Marokkaans visstoofpotje

Tajinegerechtje dat verrast in zijn eenvoud. Je kunt hier zelf nog groenten naar keuze bijdoen. Ik had wat zoete aardappel over, maar courgette zou hier ook niet misstaan. Of de twee als je voor grotere gezelschappen kookt. Lekker met brood of couscous. 

Per portie:

1 witvisfilet of enkele tongrolletjes

1 sjalot of halve ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

3 el olijfolie

1 grote tomaat, in blokjes

1/2 rode paprika, in reepjes

1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes 

100ml visbouillon

een handvol spinazie (vers of diepvries)

1 à 2 tl ras-el-hanoutkruiden

wat verse koriander om te garneren

Laat de ui en knoflook zachtjes garen. Doe er de ras-el-hanout bij. Roer goed om en laat nog eventjes meestoven. Voeg er de paprikareepjes en de zoete aardappel aan toe. Na enkele minuutjes kun je de spinazie, de tomaten en de visbouillon toevoegen. Zet het deksel op de pan of tajine. Als de zoete aardappel beetgaar is, leg je de visfilets of-rolletjes erbovenop. Werk verder zonder deksel als je merkt dat er toch nog teveel vocht is. Na ongeveer 10 minuutjes is de vis gaar en meteen ook het gerecht. Strooi er wat verse koriander op en serveer naar smaak met brood of couscous. 

Viscurry met paksoi en bloemkool.

 Makkelijke eenpansschotel waarop je gerust kunt variëren. Vervang bijvoorbeeld de bloemkool door broccoli. 

Ik gebruikte kabeljauwfilet maar zeeduivel is nog steviger en daardoor zeker de beste keuze. 

Ik zit momenteel in een koolhydraatarme fase, maar grote eters kunnen hier uiteraard aardappelen of brood bij eten, of wat je maar wilt.

En ook de pit bepaal jezelf. 

Ik liet mij voor dit recept losjes inspireren door Pascale Naessens’ Viscurry uit haar laatste boek: Eén pan.  

Voor  1 portie:

1 witvisfilet

paksoi, bloemkool, erwten …

2 lente-uitjes

150ml kokosmelk

1 à 2 tl groene currypasta

enkele cashewnoten

handvol koriander

limoenpartje als je die bij de hand hebt

Vooraf:

Snij het wit en groen van paksoi en lente-uitjes in stukjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Klop de currypasta los in de kokosmelk. Strijk de vis in met wat olijfolie en peper en zout. 

Hak de cashewnoten en koriander en fijn en hou ze opzij voor de afwerking. 

Fruit het wit van paksoi en bloemkool en lente-uitjes even aan in een sauteerpan. Doe er na enkele minuutjes de kokosmelk met curry bij en laat zachtjes sudderen met gesloten deksel. 

Als de bloemkool bijna gaar is, doe je er de (diepvries)erwtjes bij. Leg de visfilet erbovenop. Laat nog zo’n 8 minuten verder garen of tot de vis gaar is. Werk af met wat gehakte nootjes en koriander en evrntueel een limoenpartje. 

Stoofpotje met kabeljauw, spitskool en chorizo

't Is volop spitskooltijd. En daar moet je iets mee doen. Je zou kunnen beginnen met de traditionele wijze, met een witte (kaas)saus. Lekker, maar voor mij mag het best wat pittiger.  Deze combinatie met chorizo is alweer licht, eenvoudig en lekker. 

Voor 2:

1/2 spitskool, in twee of in vieren

250 à 400 gr witvisfilet, in grote stukken, bijv. kabeljauw of koolvis

1 ui, in segmentjes

chorizo, ongeveer 10 cm, in blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 volle theelepel paprikapoeder

1 el tomatenconcentraat

2 grote aardappelen, in grove stukken gesneden

1l water

1 Knorr Groentebouillonketeltje

Bak de chorizo en de ui in een voldoende ruime stoofpot. Haal er na enkele minuten de helft van de chorizo uit en hou apart.

Doe de knoflook, paprikapoeder en tomatenconcentraat bij de uien en laat even meestoven. Doe er dan het bouillonketeltje, water, en de aardappelen en spitskool bij en breng aan de kook onder deksel. Verlaag de temperatuur en na ongeveer 15 minuten zijn de aardappelen  en spitskool bijna gaar. Doe er dan de stukken witvis bij en laat nog 5 minuten doorpruttelen. Garneer met de stukjes chorizo. 

Vissoep met rouille

Vissoep of stoofpotje, dit recept zit er zo'n beetje tussenin. Lekker pittig, maar je mag niet bang zijn van wat knoflook. En als je extra wilt uitpakken, geef er dan wat grote croûtons met geraspte gruyère bij, net als bij een echte bouillabaisse. 

Voor de vissoep:

350 gr kleine vastkokende aardappelen, gehalveerd

100 gr kleine uitjes

2 preiwitten, in dikke  schijfjes

1 teen knoflook, geperst

chilivlokken naar eigen smaak

6 dl hete bouillon, naar smaak kip of groenten

(eventueel een scheutje pastis)

1 grote venkel, in de lengte in plakjes gesneden

3 tomaten, gepeld en ontpit, in vieren gesneden

400 gr witvisfilets (bijv. koolvis, roodbaars ...)

enkele saffraandraadjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

1/2 tl sinaasappelrasp van een onbespoten sinaasappel

zout en peper

stokbroodcroûtons en geraspte gruyère, voor erbij (naar keuze)

Voor de rouille:

3 tenen knoflook

2 eidooiers

1,5 dl olijfolie

2 tl tomatenconcentraat

(citroensap)

1 snuif cayennepeper

Verhit de olie en bak hierin de uitjes, prei en aardappelen  ongeveer een kwartier op laag vuur. Roer af en toe zodat de aardappelen niet aanbranden. Voeg de knoflook en wat chilivlokken toe en bak ze even mee. Doe er  het grootste deel van de bouillon bij. Breng aan de kook en voeg sinaasappelrasp, saffraan en 1 tijmtakje toe. Kruid met peper en zout. 

Voeg na 10 minuten de venkel en tomaat toe en laat alles nog zo'n 10 minuten verder garen. Doe de rest van de bouillon erbij om zeker te zijn dat alles goed kan garen in het vocht. Als de groenten bijna gaar zijn, lag je er de in stukken gesneden vis bij en laat die even pocheren.   

Rist voor het serveren de naadjes van het tweede takje tijm. Serveer in een diep soepbord en schep er een flinke lepel rouille op (en eventueel een kaascroûton).

Voor de rouille:

Pers de knoflookteentjes met wat grof zeezout (of gebruik de vijzel). Doe 2 theelepels in een kleine foodprocessor en doe er de eidooiers met het snuifje cayennepeper en wat extra peper en zout bij. Laat de machine 20 seconden draaien, en doe er dan al draaiend, de olie in een klein straaltje bij, net zoals je mayonaise maakt. Op het einde  doe je er de tomatenpuree bij en drukt enkele keren op de pulse-knop om een homogene saus te krijgen. 

Proef en voeg naar smaak wat citroensap, peper of zout toe.

Visgratin met prei en bloemkool

©Jamie's magazine

Vandaag draaide mijn zoektocht rond het verwerken van (iets minder dan) een halve bloemkool. Jamie bracht raad. In zijn laatste magazine vond ik een heel bruikbaar recept voor een visgratin. De combinatie van bloemkool met prei en kaassaus leek mij geknipt. Nog wat sleutelen aan de  hoeveelheden en dit is het resultaat. Je mist op geen enkel moment de aardappelen die zo'n visgratin traditioneel begeleiden.

Voor 2 à 3:

400 g visfilet, in stukjes (bijv. wijting, kabeljauw of andere witvis)

olijfolie
2 el boter  

enkele eetlepels bloem
300 ml melk
100 g kaas, geraspt 

witte peper, zout en nootmuskaat

ong. 200 g bloemkoolroosjes
2 à 3 preiwitten, in plakjes
paneermiddel

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoom de bloemkoolroosjes en de schijfjes preiwit gedeeltelijk gaar in de microgolfoven  (10 min. op 750W) in een ruime ovenschaal. Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.

Kruid de stukken visfilet met peper en zout en bak ze heel kort aan in een anti-aanbakpan.  Zet de vis opzij.

Maak een kaassaus met de boter, bloem, melk (eventueel gedeeltelijk vervangen door kookvocht) en bijna alle kaas. Kruid ze af met peper, zout en nootmuskaat. 

Meng de groenten en de vis met de kaassaus en doe ze in de ovenschaal. Doe er de rest van de kaas over en wat paneermeel. Besprenkel met wat olijfolie en zet in de oven voor 20 à 25 minuutjes. 

Tweemaal Chinese kool

Chinese kool is een ietwat zoete bladgroente die nauwelijks naar kool smaakt. Ze wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, in wokgerechten of als sla.

Je kan ze vervangen door spitskool, die iets pittiger smaakt en ook een wat langere kooktijd heeft. Ook paksoi of boerenkool of groene (savooi)kool zijn alternatieven.

Nr 1: Portugese wintersoep

Voor 2:

1/2 Chinese kool, in 4 stukken
75 gr chorizo, ontveld en in kleine blokjes
300 gr kabeljauwfilets (indien diepvries, ontdooid)
1/2 kg aardappelen, geschild en in blokjes van ong. 2 cm
1 ui, in partjes
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 el paprikapoeder
1/2 doosje tomatenpuree (=35gr)
0,8 l bouillon (=water + 1 Knorr Groentenbouillonketeltje)

Neem een grote, diepe pan. Bak de ui met de chorizoblokjes aan in wat boter met een scheutje olijfolie erbij.  Haal na enkele minuutjes de helft van de chorizo eruit en hou apart.

Doe er de paprika, look en tomatenpuree bij en laat een minuutje meekoken. Doe er de bouillon bij en leg er de  kool en de aardappelen bij en laat  een kwartiertje zacht koken met deksel op de pan. Doe er dan de vis bij en laat ong. 5 minuten garen zonder deksel. 

Dien op in diepe borden of in (Portugese) kommen. Strooi er de overgebleven chorizo over. Verrassend lekker en licht.

Nr 2:

Pittige(*) currysoep met Chinese kool

7,5 dl groentebouillon
½ Chinese kool, in reepjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel olie
2 cm gemberwortel, geraspt
2 teentjes knoflook, geplet 
1/4 à 1/2 rood pepertje, in ringetjes
½ kaneelstokje
2 kruidnagels
1 koffielepel korianderpoeder
1 koffielepel groene currypasta  (bijv. van Fair Trade)
1,5 dl lichte room
yoghurt en croutons voor erbij (optioneel)

Stoof de sjalot en de  koolsnippers aan in de olie. Roer er de gember, de currypasta en de knoflook onder  tot je de kruiden echt ruikt.

Schenk er de bouillon bij, de kaneel, koriander en kruidnagels. Laat ong. 20 minuten  zachtjes doorkoken. Haal er het kaneelstokje uit voor je de soep mixt. Doe er de room onder en laat nog even doorwarmen. Dien heet op.

Ter afwerking kan je er nog croutons bijgeven en een beetje yoghurt.  Dat helpt om de scherpte wat weg te nemen indien nodig. 

*Tip: 
Wie niet zo van scherp en pittig houdt kan het brandje blussen door de room te vervangen door vette yoghurt, bijv. Griekse. Magere yoghurt zal schiften als je hem laten meekoken!
Wees altijd voorzichtig met pepertjes en verdubbel niet zomaar de hoeveelheid peper als je de soep in grotere hoeveelheden wil maken.