Marokkaans visstoofpotje

Tajinegerechtje dat verrast in zijn eenvoud. Je kunt hier zelf nog groenten naar keuze bijdoen. Ik had wat zoete aardappel over, maar courgette zou hier ook niet misstaan. Of de twee als je voor grotere gezelschappen kookt. Lekker met brood of couscous. 

Per portie:

1 witvisfilet of enkele tongrolletjes

1 sjalot of halve ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

3 el olijfolie

1 grote tomaat, in blokjes

1/2 rode paprika, in reepjes

1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes 

100ml visbouillon

een handvol spinazie (vers of diepvries)

1 à 2 tl ras-el-hanoutkruiden

wat verse koriander om te garneren

Laat de ui en knoflook zachtjes garen. Doe er de ras-el-hanout bij. Roer goed om en laat nog eventjes meestoven. Voeg er de paprikareepjes en de zoete aardappel aan toe. Na enkele minuutjes kun je de spinazie, de tomaten en de visbouillon toevoegen. Zet het deksel op de pan of tajine. Als de zoete aardappel beetgaar is, leg je de visfilets of-rolletjes erbovenop. Werk verder zonder deksel als je merkt dat er toch nog teveel vocht is. Na ongeveer 10 minuutjes is de vis gaar en meteen ook het gerecht. Strooi er wat verse koriander op en serveer naar smaak met brood of couscous. 

Veggie (of vegan) lasagne met zoete aardappel en arrabbiata-saus

Ik had zo'n zin in spaghetti bolognaise vandaag. Maar de voorraad stuurde mijn recept in een andere richting: de zoete ui en aardappel vroegen mijn aandacht. Het werd dus een lasagne. Dat is best veel werk als je alleen voor jezelf kookt. Een bokaaltje arrabbiata bracht uitkomst. Maar niemand belet jou om een andere tomatensaus te gebruiken of je eigen verse tomatensaus te maken. Vrijheid blijheid. 

Voor 1 portie:

2 à 3 bladen lasagne

1 zoete aardappel

1/2 zoete ui

200g kant-en-klaar arrabbiata

een beetje ricotta

wat lichte room

wat gemalen kaas`

tijmblaadjes

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 185º. 

Schil de zoete aardappel en snij in dunne schijfjes van 3 à 4 mm. Strijk ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en wat afgeriste tijmblaadjes. Laat ze op een ingevette bakplaat ongeveer 25 minuten bakken.

Pel de ui en snij klein. Laat ongeveer 10 minuten stoven in een pannetje met wat olie en een klein beetje water. 

Meng de ricotta met wat room tot je een romig sausje hebt. (Of gebruik bechamel)

Bouw de lasagne op in laagjes. Begin met  arrabbiata en dan in herhaling  lasagnevel, arrabbiata,roomsaus, kaas met ui en zoete aardappel.  Eindig met kaas en nog wat tijm.

Klaar in ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

Tip: 

Je kan dit gerecht vegan maken: de ricotta vervang je door zachte tofoe  en neem voor de room en kaas de plantaardige varianten.

  

Ovenschotel van zoete aardappel en wortel met feta

Met een restje groenten kan je al wonderen doen. Een grote zoete aardappel en 3 winterwortels had ik nodig voor dit smakelijke ovenschoteltje, dat tegelijkertijd een lichte lunch en een zalig bijgerecht is.

Voor 2:

1 grote zoete aardappel, in schijven van 4 à 5 mm

3 wortels, eveneens in schijven van 4 à 5 mm

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteentje, fijngehakt

150 gr feta

enkele eetlepels fijngehakte bladpeterselie

een kruidenmengeling met zout en zwarte peper (bijv. Roasted Cumin & Pepper)

olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de groenten in een ovenschaal met de kruidenmengeling en wat olijfolie. Ze zijn gaar in ongeveer 40 minuten. Draai ze halfweg eens om zodat ze voldoende onder de olie blijven te zitten. 

Verbrokkel er de feta over en de fijngesneden peterselie. Lekker zo of als bijgerecht.

 

 

Salade met gerookte forel, groene flageolets en ovengroenten

Combinatie van koude en warme ingrediënten: de ovengeroosterde groenten deden het uitstekend bij de frisse salade met forel en lauwwarme flageolets.

Je kan de flageolets ook vervangen door tuinboontjes. 

Voor de ovengroenten kan je je favoriete kruiden gebruiken, van simpel peper en zout tot Provençaalse kruiden, of komijn-kerrie of wat je zelf lekker vindt. Ik koos vandaag voor een mengsel van Jamie Oliver Szechuan peper, chili en gember.

Voor 2:

Voor de salade:
1 zakje gemengde sla
2 gerookte-forelfilets
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1/2 groene appel
1/2 blijk groene flageolets, gespoeld en uitgelekt  
olijfolie
(ev.) beetje citroensap

Voor de groenten:
1 rauwe rode biet, in kleine blokjes gesneden
1 à 2 winterwortels 
1 grote zoete aardappel   
(ev.) 1 grote hardkokende aardappel
olijfolie
een scheutje balsamico of vincotto-azijn
peper en zout
kruiden naar keuze

Verwarm de oven op 200°. 

Snij de aardappel, zoete aardappel en wortels in niet te grote stukken, een beetje als rustieke frieten. 

Doe ze in een ovenschaal, met de bietjes aan 1 kant. Doe wat olie over de groenten, en kruid met peper en zout en wat extra kruiden. Over de bietjes kan je ook nog wat balsamico of vincotto-azijn doen.  Laat garen gedurende een half uurtje, afhankelijk van de grootte van de stukken groenten kan dat iets korter of langer zijn.  

Ondertussen kan je de salade klaarmaken. 

Stoof de ui eventjes aan met de flageolets in wat olijfolie. Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen. Doe er naar smaak een scheutje citroensap bij. 

Maak een dressing met fijne olie, appel- of ciderazijn, wat mosterd en peper en zout. 

Doe de sla in een grote slakom, maak aan met een beetje van de dressing. Leg er de ui met flageolets en de stukken forelfilet op. En dien op met de rest van de dressing.

Traybake op zijn Spaans

Een traybake is zowat de simpelste manier van koken. Je legt de gekruide ingrediënten op een bakplaat en je laat de oven het werk doen. Daarna kies je zelf of je de ingrediënten overdoet in een mooiere schaal of niet. Simpel toch?

Voor 2 à 3:

1 kg kippenvleugeltjes

3 zoete aardappelen, geschild (of andere aardappelen zoals Roseval of krieltjes, ongeschild)

1 rode paprika, in ringen

chorizo, pikant, ongeveer 15 cm, in blokjes

1 rode ui, in halve maantjes

1 courgette, in dikke schijven (eventueel)

1 tl pimenton of gerookt paprikapoeder

1 rozemarijntakje, de blaadjes fijngehakt

zeezout

enkele knoflooktenen, ongepeld en in hun geheel

extra: bakpapier

Verwarm de oven voor op 200°. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Snij de zoete aardappel in dikke schijven van ong. 1 cm dik en bedek er de met bakpapier beklede bakplaat mee. Leg er de kippenvleugels bovenop en bestrooi alles met de pimenton en flink wat zout. Leg de paprikaringen erbovenop samen met de rode ui, de chorizo en de rozemarijn. Verdeel de knoflook over de schotel. Nog een klein scheutje olie er overheen en de tray is klaar voor de oven. 

De schotel is klaar in 30 minuten.  Voor krokantere vleugeltjes moet je de oventemperatuur de laatste 10 minuten wat verhogen. Als je courgette gebruikt, kan je die best pas toevoegen na een kwartiertje. 

Tip:

Na frustrerende ervaringen met allerlei soorten chorizo uit de gewone supermarkt, hou ik het voorlopig bij de biologische  worst, die ik in Bio-Planet haal.  Ik vind de worst minder droog. En ik bewaar wat ik niet meteen gebruik, in stukken van 8 cm in een doosje in de diepvries. Dat werkt zeer goed! 

Zoete aardappel met guacamole

Ik ben in de zomer altijd op zoek naar nieuwe bijgerechten. Deze variant op de gewone aardappel in de schil komt zeker in mijn lijstje van favorieten. 

Voor 2:
2 grote zoete aardappels 
1 rijpe avocado
1/2 rode ui*  
enkele tapastomaatjes, in stukjes
1 knoflookteen, geperst
sap van 1/2 citroen of van limoenen
peper en zout

*Liefhebbers van pittig kunnen de rode ui vervangen door lente-uitjes met ringetjes rode peper.

Pof de aardappels in de oven, op de bbq of in de magnetron, zoals je dat gewoon bent. Laat even uitstomen.

Ondertussen kan je de guacamole klaarmaken. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en plet met een vork in een  kommetje. Doe er dan het citroensap, rode ui en knoflook bij. Roer er de stukjes tomaat door.

Snij de aardappels open en doe er de guacamole in. Lekker bij een stukje gegrild vlees met een gemengde salade!  En oh ja, je hebt hopelijk ook een fles rosé gekoeld? Want dat maakt het echt af.

Pompoen en zoete aardappel in de oven

Herfst, dat is natuurlijk pompoen in de keuken. Met zoete aardappel en ui erbij, en kerrie als smaakmaker wordt dit een heerlijk bijgerecht bij een stukje gebraden vlees. Ik serveerde het bij gebakken eendenborst. Met wat feta en brood erbij kan je het ook serveren als vegetarische lunch. 

Voor 2 à 3:
1/2 butternutpompoen, (on)geschild en in blokjes
1 grote zoete aardappel, in blokjes
1 ui, in partjes
2 tenen knoflook, grofgehakt
2 el kerrie
peper en zout
olijfolie
verse koriander


Indien als hoofdgerecht:
100 gr fetakaas, in blokjes
(Marokkaans) brood

Verwarm de oven voor op 180°. Leg de groenten in een ovenschaal, doe er de kerrie en de knoflook over en besprenkel met wat olijfolie. Dek af met wat aluminiumfolie en laat een half uurtje tot  drie kwartier garen. Neem het deksel weg als de groenten gaar zijn, roer alles goed om en doe er de koriander (en eventueel feta) bij. 

Tajine à la carte

Dit is eigenlijk  een basisrecept voor om het even welke tajine. Eens je het principe van de tajine onder de knie hebt, kan je er alle kanten mee uit. Zo bak ik de worstjes apart omdat mijn tajine niet zo heel erg groot is. En de groenten, die pas je aan aan het seizoen en je voorraad. Wortel of pompoen ipv zoete aardappel, bleekselder ipv venkel, meer aubergine, ... Heb je  toevallig nog enkele tomaten liggen, vervang dan de passata door partjes tomaat en wat water. 

Voor de kruiden ben je het gemakkelijkst af met een degelijke ras-el-hanout of tajinekruidenmix. Je vindt ook allerlei recepten op het internet om zelf zo'n mengeling samen te stellen.  Er moet in elk geval komijn, kurkuma, koriander, chili, kaneel, gember en peper en zout in. 

Vegetariërs houden het bij groenten. Liefhebbers van een stukje vlees kiezen voor merguezworstjes, gehaktballetjes of zelfs lamskoteletjes. Lekker met Palestijnse voltarwecouscous of maftoul. * 

Voor 2:

300 gr merguez-worst
olijfolie
2 tl tajine-kruiden of ras-el-hanout,
1 ui, in partjes
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 courgette, In blokjes
1/2 venkel, in partjes
1/2 rode paprika, in blokjes
1 zoete aardappel, in blokjes
1 dl kippenbouillon
1 dl tomatenpassata (of een eetlepel tomatenconcentraat)
verse korianderblaadjes, voor de garnering

Verwarm de tajine wat voor en rooster dan eerst de kruiden tot je ze hun aroma beginnen af te geven. Doe er enkele eetlepels olijfolie bij en fruit de ui aan. Roer even om en doe er de rest van de groenten bij. Doe er na een tiental minuutjes de bouillon en de passata bij en zet het deksel op de tajine en laat verder stoven op een zeer zacht vuurtje. Na een half uurtje zijn de groenten gaar.

Bak ondertussen de merguez-worstjes in een aparte pan en bereid de couscous of een andere graansoort. Je kan het vlees ook kort aanbraden en dan uit de braadpan halen en bovenop de tajinegroenten leggen en zo nog even verder laten garen. 

* Voor meer info over de couscous, lees mijn blogbericht van 30 december 2013. 
 http://galkookt.blogspot.be/2013/12/winterse-couscous-met-geroosterde.html

Herfstgroenten in de oven

Heel pure, aardse smaken in deze groenteschotel. Je kan er eindeloos op variëren. Prei of venkel ipv pastinaak, gele en groene paprika's, zoete aardappelen, andere kruiden, eventueel wat honing om te karamelliseren, zelfs wat gember en ingemaakte citroen, het kan allemaal. Eigenlijk heb je niet echt een recept nodig, maar ik geef graag mee hoe ik het maakte. 

Voor 2:

1 rode paprika, in stukken

1 rode ui, in partjes

2 banaansjalotjes, gehalveerd

1 pastinaak, in stukken

3 wortels,  in verschillende kleuren, in de lengte gehalveerd en in grote stukken

1/4 butternutpompoen, in grove stukken, eventueel met schil

4 tijmtakjes

2 rozemarijntakjes

5 knoflookteentjes, geplet  met schil

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de groenten in stukken zoals gewenst. 

Kook de wortels eventueel even voor (5 minuten in kokend water). 

Meng alles in een grote ovenschotel met flink wat olijfolie en wat peper en zout en zet in de oven voor ongeveer 40 minuten.  Als je honing gebruikt, kun je misschien beter het eerste kwartier de groenten bedekken met wat folie, zodat ze niet verbranden.

Lekker op zichzelf, maar ook als bijgerecht bij een varkenskotelet bijvoorbeeld. 

Stoofpotje van pompoen, zoete aardappel en wortel

De herfst heeft zo zijn charmes. Als in de keuken weer zo'n geurig potje staat te pruttelen, ben je weer helemaal verzoend met het nieuwe seizoen.  Kleur, geur en smaak zijn dan ook de troeven van dit vegetarische potje. 

Als je niet zo van vegetarisch houdt kun je dit gerecht aanvullen met gebakken chorizoblokjes of merguez-worsten. Bijkruiden hoeft dan waarschijnlijk niet meer.

1 wortel, in schijven van pakweg ½ cm 
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
½ butternutpompoen, geschild, in iets grotere blokjes
1 handenvol gedroogde abrikozen, grof gesneden
1 blik gepelde tomaten
1 Knorr groentebouillonketeltje
1 knoflookteen, in plakjes
½ eetl. ras-el-hanout
½ tl komijn
½ tl kaneel
peper en zout
verse koriander en/of peterselieblaadjes, fijngehakt
1 restje feta
olijfolie
couscous of maftoul of bulgur

Neem een gietijzeren pot en bak daarin de wortelschijven aan in wat olijfolie. Doe de knoflook erbij. Laat even roerbakken, laat de wortel niet te bruin worden. Doe er 1/4 liter water in en het bouillonblokje samen met de blokjes pompoen, de zoete aardappel en abrikoos, de kruiden en de tomaten. Meng alles goed door elkaar.  Doe extra water bij indien nodig en laat ong. 20 à 30 min. stoven onder deksel tot alles gaar is.  Kruid tussendoor met wat zwarte peper en zout. Let op, de feta is ook al zout.
Werk af met de verse kruiden.

Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken.

Serveer de groenten over de couscous en verkruimel er wat feta over. 

Pompoensoep met zoete aardappel

Lekker soepje om een druilerige dag op te vrolijken. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en het is zo klaar. Foelie en kaneel zorgen voor de aparte smaak, die wonderwel past bij de pompoen en zoete aardappel. Foelie zal allicht niet in elk kruidenrekje te vinden zijn, maar je zou het ook kunnen vervangen door wat nootmuskaat.  Als je de hoeveelheden verdubbelt zou ik vooral de pompoen en de bouillon aanpassen.

Voor 2:

1 halve butternutpompoen (ongeveer 450 gr), in blokjes

1 zoete aardappel, in blokjes

1 ui, in grove stukken

3/4 l bouillon (kip en/of groenten)

1/4 tl kaneel

1/4 tl foelie

1 el verse bladpeterselie, fijngehakt

peper van de molen 

Stoof de ui aan in wat olie. Doe er de groenten en de bouillon bij met de foelie en kaneel. Laat 20 minuutjes koken en blender of mix dan. Nog een paar flinke draaien van de pepermolen en werk af met peterselie. Liefhebbers kunnen er  in hun bord nog een lepel Griekse yoghurt doorroeren.

Kerriesoep met zoete aardappelen

Ideaal soepje voor een koude dag! En omdat niet iedereen zo'n liefhebber is van pittig in grote hoeveelheden, bedacht ik dat je deze soep ook in mini-kommetjes zou kunnen serveren, als deel van een tapasmaaltijd of aperitief. 

Het recept komt uit Veg! Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol. Ik heb het boek nog maar net en het is nu al een van mijn favorieten.  

 

 1el olie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2-3 cm gember, geschild en geraspt
1/2 à 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden
1/2 el garam masala
1 tl kerriepoeder
1 à 2 zoete aardappels 
1/2 l groentebouillon
200 ml kokosmelk uit blik
handje koriander, grofgesneden
sap van 1/2 limoen
zeezout en versgemalen zwarte peper 

Om te serveren:
extra korianderblaadjes
volle yoghurt (Griekse bijv.)

Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe tot ze zacht en glazig zijn. Doe de knoflook, gember, chilipepers, het kerriepoeder en de garam masala erbij. Roer een minuutje door.

Voeg de zoete aardappels toe en meng alles goed. Doe er wat zout en peper over en schenk er de bouillon over. Breng aan de kook en laat dan verder sudderen tot de aardappels helemaal gaar zijn, ong. 15 min.

Haal de soep van het vuur, laat wat afkoelen en pureer ze in de  blender of met de staafmixer tot de soep helemaal glad is. Doe de soep weer in de pot, voeg de kokosmelk toe en warm zachtjes weer op.

Haal de pan van het vuur en voeg de koriander en limoen toe. Kruid indien nodig bij met peper en zout.

Dien op met een lepel yoghurt en strooi er eventueel nog wat korianderblaadjes en zwarte peper over.