Stifado van konijn met gekaramelliseerde zilveruitjes

Wij zijn hier in Vlaanderen natuurlijk erg eigenwijs als het over konijn gaat: konijn en bier. Maar het kan ook anders. Rick Stein ontdekte op zijn Mediterraanse Odyssee dit Griekse stoofgerecht. Ik bleef vrij trouw aan het recept en vond het een zeer lekker sausje. De volgende keer zet ik het vuur nog lager en verleng de stooftijd.   

Voor 3 à 6:

1 tam konijn van minstens 1 1/2 kg, in 6 stukken
4 knoflooktenen, gepeld en in plakjes
5 bessen-pepermengeling van de molen*

3 el olijfolie

bloem

50 ml rode-wijnazijn

600 ml rode wijn

1 blik tomatenstukjes

1 kaneelstokje

6 kruidnagels

2 laurierbladeren

50 gr krenten

boter

400 gr zilveruitjes en/of sjalotjes

1/2 tl suiker

zwarte peper

zout

*Rick Stein werkt met  6 pimentbessen en  1/2 tl zwarte-peperkorrels, die hij samen maalt.  

Doe flink wat zout en zwarte peper over de stukken konijn. Bestrooi ze met bloem.

Verhit de olijfolie in een grote stoofpot, schud de overtollige bloem van het konijn (maar gooi niet weg) en  bak de stukken konijn in porties rondom  goudbruin op matig tot hoog vuur. Leg alle stukken konijn terug in de pot, doe er de overgebleven bloem en de knoflook bij en bak ze 1 minuut. Schenk de azijn erbij en laat deze 1-2 minuten inkoken. Voeg de rode wijn, de tomaten,  het kaneelstokje, de 5-bessenpepermengeling (ongeveer 1 tl), de kruidnagels, laurier en krenten en 1/2 tl zout en nog wat extra zwarte peper toe. Breng dit aan de kook en stoof het konijn tot het vlees zeer mals is en de saus goed ingekookt. Volgens Stein is dat 55 minuten, naar mijn ervaring zeker de helft langer. 

Pel intussen de zilveruitjes en bak ze met de suiker in wat boter tot ze goudbruin kleuren. Voeg 2 el water toe en smoor ze onder deksel ongeveer 10 minuten. Neem het deksel van de pan, draai het vuur hoger en laat de uitjes een glanzend laagje krijgen. Kruid met peper en zout.

Schep de uitjes na de stooftijd bij het konijn en laat alles nog eens goed doorwarmen.

Rick Stein geeft er gebakken aardappeltjes en een groene salade bij. Lekker, maar zelf vind ik aardappelkroketten of aardappelpuree een betere keuze. 

Moussaka

Een Montignac versie van de Griekse klassieker, d.w.z. geen aardappelen en geen bechamelsaus. Een stuk lichter dus.  

Voor 6:

2 aubergines, in dunne overlangse plakken gesneden (bijv met de mandoline)

2 courgettes, in dunne overlangse plakken gesneden

zeezout

olijfolie

800 g lamsgehakt (niet gekruid) 

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 Spaanse peper, in ringetjes gesneden

1 grote rode ui, fijngehakt

1 rode paprika, in reepjes gesneden

4 grote tomaten, in stukjes gesneden of 1 blik gepelde tomaten

1 klein blikje tomatenpuree

1 snuifje kaneel

1 snuifje nootmuskaat

1 laurierblad

1 dl. rode wijn

2 eetlepels fijngehakte peterselie

peper & zout

100 gr. geraspte  kaas.

Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met zeezout en laat ze tenminste 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog. Met jonge aubergine of courgette kan je deze stap overslaan.

Verwarm de oven voor op 180°. Doe een scheut olijfolie in een bakblik en leg er de plakken in. Bak de plakken bruin, bestrijk de bovenkant met wat olijfolie, en keer ze dan om en bak de andere kant. (grillen kan ook)

Doe een eetlepel olijfolie in een pan of wok en bak het gehakt rul. Voeg  de knoflook, pepertje, ui en de paprika toe. Roer alles goed door elkaar en bak op hoog vuur 5 minuten.

Voeg de tomaten, de tomatenpuree, nootmuskaat, kaneel, laurierblad en de wijn toe. Roer het goed door elkaar en voeg de peterselie toe, kruid het mengsel met peper en zout en laat het 15 minuten sudderen. 

Bestrijk een ovenvaste schotel met een beetje olijfolie, leg onderaan ⅓ van de aubergine- en courgetteplakken. Strooi er wat gemalen peper over en verdeel ⅓ deel van de saus hierover. 

Herhaal dit nog 2 keer.

Strooi de geraspte kaas over de schotel en laat in de oven van 180°  gratineren. 

Je kan hierbij rijst of brood serveren, voor je tafelgenoten die  niet aan de lijn doen, bijvoorbeeld.