Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Chai latte

Chai Latte is zoiets als Caffe Latte maar dan met zwarte thee met kruiden. Chai is het Indiase woord voor thee. Als je  een Chai Latte  op de kaart ziet staan, meestal als  Masala Chai Latte, dan bedoelt men daarmee een  zwarte thee, gearomatiseerd met  kaneel, gember, kardemom, kruidnagel en peper, en opgeschuimde melk. Je kan  speciale kant-en-klare mengelingen  kopen, maar je kan hem ook zelf maken. Ik gebruikte daarvoor zwarte kaneelthee uit Sri Lanka, uit het assortiment van Terre d'Oc. 

De bereiding is zeer simpel:  laat de thee gedurende enkele minuten trekken, en voeg er daarna  opgeschuimde melk aan toe. Agavesiroop of rietsuiker is een prima zoetmiddel.

Het resultaat was zeer bevredigend, hoewel ik waarschijnlijk nog wel wat zal experimenteren door extra kruiden toe te voegen aan de thee. 

Stifado van konijn met gekaramelliseerde zilveruitjes

Wij zijn hier in Vlaanderen natuurlijk erg eigenwijs als het over konijn gaat: konijn en bier. Maar het kan ook anders. Rick Stein ontdekte op zijn Mediterraanse Odyssee dit Griekse stoofgerecht. Ik bleef vrij trouw aan het recept en vond het een zeer lekker sausje. De volgende keer zet ik het vuur nog lager en verleng de stooftijd.   

Voor 3 à 6:

1 tam konijn van minstens 1 1/2 kg, in 6 stukken
4 knoflooktenen, gepeld en in plakjes
5 bessen-pepermengeling van de molen*

3 el olijfolie

bloem

50 ml rode-wijnazijn

600 ml rode wijn

1 blik tomatenstukjes

1 kaneelstokje

6 kruidnagels

2 laurierbladeren

50 gr krenten

boter

400 gr zilveruitjes en/of sjalotjes

1/2 tl suiker

zwarte peper

zout

*Rick Stein werkt met  6 pimentbessen en  1/2 tl zwarte-peperkorrels, die hij samen maalt.  

Doe flink wat zout en zwarte peper over de stukken konijn. Bestrooi ze met bloem.

Verhit de olijfolie in een grote stoofpot, schud de overtollige bloem van het konijn (maar gooi niet weg) en  bak de stukken konijn in porties rondom  goudbruin op matig tot hoog vuur. Leg alle stukken konijn terug in de pot, doe er de overgebleven bloem en de knoflook bij en bak ze 1 minuut. Schenk de azijn erbij en laat deze 1-2 minuten inkoken. Voeg de rode wijn, de tomaten,  het kaneelstokje, de 5-bessenpepermengeling (ongeveer 1 tl), de kruidnagels, laurier en krenten en 1/2 tl zout en nog wat extra zwarte peper toe. Breng dit aan de kook en stoof het konijn tot het vlees zeer mals is en de saus goed ingekookt. Volgens Stein is dat 55 minuten, naar mijn ervaring zeker de helft langer. 

Pel intussen de zilveruitjes en bak ze met de suiker in wat boter tot ze goudbruin kleuren. Voeg 2 el water toe en smoor ze onder deksel ongeveer 10 minuten. Neem het deksel van de pan, draai het vuur hoger en laat de uitjes een glanzend laagje krijgen. Kruid met peper en zout.

Schep de uitjes na de stooftijd bij het konijn en laat alles nog eens goed doorwarmen.

Rick Stein geeft er gebakken aardappeltjes en een groene salade bij. Lekker, maar zelf vind ik aardappelkroketten of aardappelpuree een betere keuze. 

Stoofpotje van pompoen en kikkererwten

Een pittig vegetarisch stoofpotje voor als het buiten wat kouder wordt. Lichtjes  aangepast naar Jamie Oliver's recept uit Bespaar met Jamie. Hij noemt het een Siciliaanse pompoenstoofpot met kikkererwten. Het gebruik van rozijnen en couscous  is inderdaad heel gewoon in de Siciliaanse keuken. De yoghurt helpt om de eventuele brand te blussen: de chilivlokken smaken  het gerecht behoorlijk pittig.  Ik zou zeggen, ken je zelf of ... ken je chilivlokken!

Voor 2 à 3:

3/4 butternutpompoen, geschild en in blokjes

1 blikje kikkererwten (260gr)

1 blik tomatenstukjes

1 l groentebouillon

175 gr couscous of maftoul

1 ui, in grove stukken

1tl kaneel

enkele chilivlokjes

wat verse koriander

2 el rozijnen

1 potje magere yoghurt

Verwarm de oven voor op 190°. 

Hak de koriandersteeltjes fijn en hou de blaadjes apart. 

Doe de pompoenblokjes op een bakblik, strooi er wat peper en zout over en olijfolie. Meng goed dooreen en zet ongeveer 35 minuten in de oven.

Stoof de ui aan in wat olijfolie samen met de kaneel, chili, de fijngehakte koriandersteeltjes en de rozijnen. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe. Zorg dat het mengsel niet aanbrandt: de rozijnen zijn zoet en karamelliseren snel. 

Haal de gare pompoenblokjes uit de oven en doe ze bij het ui-kaneelmengsel.

Voeg er de tomatenstukjes en de kikkererwten met hun vocht bij met de helft van de bouillon en laat zonder deksel pruttelen en indikken gedurende ongeveer 30 à 40 minuten.

Maak tegen het einde van de gaartijd de couscous klaar. Gebruik hiervoor de rest van de bouillon.

Serveer de couscous op een grote schotel, doe er de pompoenstoof over en werk af met een grote dot yoghurt en de verse korianderblaadjes.

 

Stoofpotje van pompoen, zoete aardappel en wortel

De herfst heeft zo zijn charmes. Als in de keuken weer zo'n geurig potje staat te pruttelen, ben je weer helemaal verzoend met het nieuwe seizoen.  Kleur, geur en smaak zijn dan ook de troeven van dit vegetarische potje. 

Als je niet zo van vegetarisch houdt kun je dit gerecht aanvullen met gebakken chorizoblokjes of merguez-worsten. Bijkruiden hoeft dan waarschijnlijk niet meer.

1 wortel, in schijven van pakweg ½ cm 
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
½ butternutpompoen, geschild, in iets grotere blokjes
1 handenvol gedroogde abrikozen, grof gesneden
1 blik gepelde tomaten
1 Knorr groentebouillonketeltje
1 knoflookteen, in plakjes
½ eetl. ras-el-hanout
½ tl komijn
½ tl kaneel
peper en zout
verse koriander en/of peterselieblaadjes, fijngehakt
1 restje feta
olijfolie
couscous of maftoul of bulgur

Neem een gietijzeren pot en bak daarin de wortelschijven aan in wat olijfolie. Doe de knoflook erbij. Laat even roerbakken, laat de wortel niet te bruin worden. Doe er 1/4 liter water in en het bouillonblokje samen met de blokjes pompoen, de zoete aardappel en abrikoos, de kruiden en de tomaten. Meng alles goed door elkaar.  Doe extra water bij indien nodig en laat ong. 20 à 30 min. stoven onder deksel tot alles gaar is.  Kruid tussendoor met wat zwarte peper en zout. Let op, de feta is ook al zout.
Werk af met de verse kruiden.

Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken.

Serveer de groenten over de couscous en verkruimel er wat feta over. 

Perenconfituur met kaneel en amaretto

 

Peren in overvloed deze zomer. Enkele potjes confituur mogen dan ook niet ontbreken op je voorraadplank. 

Voor 2 potjes:
400 gr peren (ong. 4 peren)
1/2 kaneelstokje
350 gr suiker + 1 el vanillesuiker
2 el Pec 
1 à 2 el amaretto
beetje citroensap

Doe ze in een hoge pot met wat citroensap en het kaneelstokje.   Laat een kwartiertje koken tot de peren tot moes beginnen te koken. Haal het kaneelstokje eruit en doe er de suiker bij en de pec bij. Kook  enkele minuten tot de confituur dik genoeg lijkt. Neem van het vuur en doe er de amaretto bij. Vul de schone confituurpotjes en sluit af met deksel. Laat afkoelen. Was het maar al tijd voor het ontbijt!

Pompoensoep met zoete aardappel

Lekker soepje om een druilerige dag op te vrolijken. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en het is zo klaar. Foelie en kaneel zorgen voor de aparte smaak, die wonderwel past bij de pompoen en zoete aardappel. Foelie zal allicht niet in elk kruidenrekje te vinden zijn, maar je zou het ook kunnen vervangen door wat nootmuskaat.  Als je de hoeveelheden verdubbelt zou ik vooral de pompoen en de bouillon aanpassen.

Voor 2:

1 halve butternutpompoen (ongeveer 450 gr), in blokjes

1 zoete aardappel, in blokjes

1 ui, in grove stukken

3/4 l bouillon (kip en/of groenten)

1/4 tl kaneel

1/4 tl foelie

1 el verse bladpeterselie, fijngehakt

peper van de molen 

Stoof de ui aan in wat olie. Doe er de groenten en de bouillon bij met de foelie en kaneel. Laat 20 minuutjes koken en blender of mix dan. Nog een paar flinke draaien van de pepermolen en werk af met peterselie. Liefhebbers kunnen er  in hun bord nog een lepel Griekse yoghurt doorroeren.

Tajine van lamsgehaktballetjes en wintergroenten (herwerkt)

Tajine zonder ei

Mijn tajinerecepten beginnen aardig aan te tikken. Ik kan het niet laten. Hier komt er nog eentje. De eieren er bovenop zijn een ideetje uit de Marokkaanse straatkeuken. Het voegt iets smeuïgs toe aan de wintergroenten. 
 

Voor 4:

Voor de balletjes:
500 gr lamsgehakt, ongekruid
1/2 bosje verse bladpeterselie, fijngehakt 
1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
1 uien, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd of geperst
1 ei
wat paneermeel of broodkruim
1 tl komijn
1 tl kaneel
een vleugje chili of pili-pili
peper en zout
olijfolie (eventueel nodig  in de keukenprocessor om het mengen te vereenvoudigen)

Tip: als je sneller wil werken, vervang dan deze ingrediënten door een volle eetlepel garam masala met  eventueel wat peper en zout

olijfolie
2 rode uien, in partjes
4 tomaten, ontveld en zonder zaadjes
1/2 pompoen, in niet te kleine blokjes
1 grote pastinaak; in blokjes
3 wortelen (eventueel gele of paarse); in blokjes
4 eieren (optioneel)
koriander en peterselie, fijngehakt

Maak het gehakt aan met de ui, ei, paneermeel, knoflook, komijn, kaneel, het merendeel van de peterselie en koriander, en peper en zout (of met de garam masala, zie tip). Draai er kleine balletjes van en zet koel opzij.

Doe de balletjes in de tajinepan met hete olie. Als ze goudkleurig gebakken zijn, haal ze er dan uit en zet de balletjes even weg. Dan bak je de uien in de overgebleven olie en doe er even later de knoflook, de tomaten en de rest van de groenten bij.  Doe er een heel klein beetje water bij en zet de tajinehoed erop. Laat ongeveer 35 minuten verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg er dan de gehaktballetjes  tussen en laat alles goed nog een klein kwartiertje verder sudderen. Maak dan viermaal wat ruimte tussen de groenten en doe er telkens een ei in. Als het ei begint te stollen, is de tajine klaar. Strooi er nog flink wat koriander- en peterselieblaadjes bovenop en dien op met een stukje ciabatta en/of couscous.