Varkenshaasje met wortelen en peultjes met balsamico

Klassieke ingrediënten met een lichte Italiaanse draai. Het enige verrassende aan dit recept is dat je de suiker vervangt door balsamico. Ik gebruikte witte balsamico maar je zou ook gewone balsamico kunnen gebruiken. Dat verandert wel de kleur van je gerecht. Of probeer eens vincotto met arancia als je die in huis hebt. Je hebt dit bijgerecht in geen moeite klaar en het past perfect bij een varkenshaasje. 

1 bundel jonge wortelen
100 gr peultjes
1 el witte balsamico-azijn
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
olie
1 varkenshaasje

Verwarm de oven voor op 160°. 

Schraap de jonge worteltjes. Laat eventueel wat groen lof zitten en kook ze in 8 minuten gaar in gezouten kokend water. Voeg de laatste minuten de peultjes toe. Giet af en hou opzij.

Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het varkenshaasje aan weerskanten aan in een pan die ook in de oven mag. Zet het dan in de oven gedurende 10 minuten. Haal het uit de oven en laat het afgedekt in wat alufolie even rusten. Ondertussen kan je de groenten afwerken. Doe ze enkele minuten in de wok, doe er de balsamico-azijn bij, kruid royaal af met peper en zout en dien op met de verse peterselie. Snij het vlees in sneetjes en dien op met de groenten.  

Lentehutsepot of knossel - bijgewerkt op 7 maart 2016 en 31 maart 2019

Voor een hutsepot of een stoofpot heeft elke streek, elke familie zo zijn eigen recepten. In mijn geboortestreek Wetteren maakte men vroeger graag 'knossel', een hutsepot met lentegroenten. Dat is wat ik ervan gemaakt heb, een eenvoudige variant maar zeer lekker. De peultjes kan je weglaten, of vervangen door diepvrieserwtjes die je pas op het einde toevoegt.

Voor 2:

750 g varkensribbetjes (spare ribs), natuur, per 3 à 4 ribbetjes geportioneerd
1 tl mosterd
1 ui, in segmentjes gesneden
125 g peultjes 
1/2 pak jonge worteltjes, in grote stukken
enkele raapjes
wat prei en selder
5 à 6 aardappelen (vastkokende), in grote stukken
1 kruidentuiltje (tijm en laurier)
2 takjes rozemarijn  
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
peper en zout

Kruid de ribbetjes met zout en peper, smeer ze in met wat Gentse mosterd en laat ze even aanbraden in een hete pan.

Stoof ondertussen de uien en de andere groenten aan in boter in een stoofpot of sauteerpan met dikke bodem. Doe er de aardappelen, het bouillonketeltje en het kruidentuiltje en de rozemarijn bij, en leg er het vlees bovenop. Vul aan met water tot vlees en groenten min of meer onder water staan. Breng aan de kook en laat daarna op een zacht vuur verder sudderen (ongeveer 1 uur). Dien op in een groot diep bord, bijvoorbeeld een couscousbord.