Gehaktballetjes in tomaten-auberginesaus

Tomaten en gehakt, het blijft een gouden formule. Ik koos nu voor lamsgehakt en een saus op basis van aubergine en tomaten met Noord-Afrikaanse kruiden. Lekker, maar als je niet van lamsgehakt houdt, moet je natuurlijk voor je favoriete gehakt gaan. Lekker met wat gekookte rijst of pasta of brood.

Voor 2:

Voor de balletjes:

350 gr lamsgehakt (ongekruid)

4 lente-uitjes

1/4 tl kurkuma

1/4 tl tajinekruiden

75 gr broodkruim

1 ei, geklutst

peper en zout

Voor de saus:

1 aubergine, in blokjes gesneden

1 blik tomatenstukjes

1 ui, fijngehakt

1 knoflookteen, in fijne plakjes

1/2 tl kurkuma

1 tl komijn

1 laurierblaadje

1 el tomatenpuree

een tiental blaadjes basilicum

peper en zout

olijfolie

parmezaan (eventueel, voor erbij)

Meng de ingrediënten voor de balletjes. 

Bak op een laag vuur de aubergineblokjes in olijfolie in een grote pan tot ze bijna bruin zijn. Doe er de ui, knoflook, kurkuma en komijn bij en bak de gehaktballen bruin. Hou het vuur onder controle zodat ze niet uiteenvallen. 

Voeg de tomaten, laurier, zout en peper toe. Laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Garneer vlak voor het opdienen met de basilicumblaadjes. Serveer met wat rijst en eventueel parmezaan. 

Kippenreepjes met tajinekruiden en couscous met gegrilde zomergroenten

Zomers gerecht dat ingewikkelder lijkt dan het is.  Begin met het marineren van de kip.  En als de groenteschotel in de oven zit heb je ruimschoots de tijd om de kip en de couscous te bereiden. 

Voor 2:

2 kippenfilets, in reepjes geneden

Voor de marinade:

2 el olijfolie

1 knoflookteen, fijngehakt

1/2 limoen, sap en rasp

1 el honing + extra

1/2 tl tajinekruiden (= mengsel van komijn, koriander, paprika, kurkuma, gember)

1/2 tl (gerookt) paprikapoeder

peper en zout

1/2 el witte-wijnazijn (eventueel)

Voor de couscous met groenten:

1/2 à 1 courgette, in schijfjes

1 rode (punt)paprika, in ringen

1 rode ui, in partjes

100 gr maftoul (= Palestijnse variant van couscous)

1/4 l kippenbouillon

gehakte bladpeterselie

olijfolie

tijm en rozemarijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Maak de marinade en doe er de kippenreepjes in. Laat minstens een kwartiertje marineren, langer mag ook.

Doe wat olie op de groenten in een ovenschotel met wat peper en zout en tijm en rozemarijn. Meng alles goed en laat ongeveer 30 minuten roosteren. Schep de groenten halfweg om.

Maak de maftoul/couscous: doe de korrels in een puntzeef en  spoel ze even. Laat ze even roosteren in een hete pan mat wat olijfolie.  Doe er de  kippenbouillon bij en laat verder sudderen. Na 10 minuten mag je het vuur uitzetten en de couscouskorrels nog 10 min. verder laten wellen.

Bak ondertussen de kippenreepjes in een wokpan en doe er na enkele minuten de rest van de marinade bij. Laat enkele minuten verder  sudderen. Haal de kippenreepjes er even uit en blus het kookvocht met wat witte-wijnazijn. Voeg er indien nodig wat water, peper en zout en extra honing bij. Doe de kippenreepjes weer bij het vocht en dien op zodra ze weer warm zijn. Garneer met fijngehakte bladpeterselie.