Vegetarische eenpansschotel met linguine

Het wordt de derde keer deze week dat ik Chinese kool op het menu heb. Ondertussen tikt mijn lijstje met recepten voor deze groente aardig aan. Misschien hebben jullie er ook wat aan, voor als de bio-groentepakketten weer eens zo'n grote Chinese kool meegeleverd hebben. Deze eenpansschotel is trouwens een echte meevaller, je krijgt enorm veel groenten binnen, hij is super makkelijk om te maken en je zou hem nog kunnen verrijken met kippenblokjes als je niet bepaald in een vegetarische mood bent. 

Voor 2:

200 gr linguine (of volkorenspaghetti of speltspaghetti)

3/4 l groentebouillon(water + 1/2 blokje) 

2 baby paksoi

1 (rode of groene) paprika

2 winterwortels

1 ajuin

1 knoflookteentje

1 cm gember

1 snuifje chilipoeder

1/4 Chinese kool

2 lente-uitjes

koriander

2 à 3 el sojasaus type Kikkoman

1 à 2 el bruine suiker

1 el  witte balsamico of rijstazijn

Snij de paksoi-stengels, de ajuin, wortels en paprika in dunne reepjes. Hak het lookteentje fijn en rasp de gember. 

Kies een grote brede sauteerpan (met deksel dus) en doe al deze ingrediënten  erin samen met de olie, bouillon, sojasaus, bruine suiker, chili en zout. Als je voor de niet-vegetarische variant kiest, kan je er nu ook wat grof gesneden kippenblokjes bijdoen. 

Breng aan de kook en  laat dan ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.  

Snij ondertussen de  Chinese kool en de paksoiblaadjes in zeer fijne reepjes. Voeg ze toe samen met de rijstazijn en roer eventjes om.

Serveer en garneer met wat fijngesneden lente-uitjes en korianderblaadjes.

Herfstgroenten in de oven

Heel pure, aardse smaken in deze groenteschotel. Je kan er eindeloos op variëren. Prei of venkel ipv pastinaak, gele en groene paprika's, zoete aardappelen, andere kruiden, eventueel wat honing om te karamelliseren, zelfs wat gember en ingemaakte citroen, het kan allemaal. Eigenlijk heb je niet echt een recept nodig, maar ik geef graag mee hoe ik het maakte. 

Voor 2:

1 rode paprika, in stukken

1 rode ui, in partjes

2 banaansjalotjes, gehalveerd

1 pastinaak, in stukken

3 wortels,  in verschillende kleuren, in de lengte gehalveerd en in grote stukken

1/4 butternutpompoen, in grove stukken, eventueel met schil

4 tijmtakjes

2 rozemarijntakjes

5 knoflookteentjes, geplet  met schil

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de groenten in stukken zoals gewenst. 

Kook de wortels eventueel even voor (5 minuten in kokend water). 

Meng alles in een grote ovenschotel met flink wat olijfolie en wat peper en zout en zet in de oven voor ongeveer 40 minuten.  Als je honing gebruikt, kun je misschien beter het eerste kwartier de groenten bedekken met wat folie, zodat ze niet verbranden.

Lekker op zichzelf, maar ook als bijgerecht bij een varkenskotelet bijvoorbeeld. 

Kippenreepjes met tajinekruiden en couscous met gegrilde zomergroenten

Zomers gerecht dat ingewikkelder lijkt dan het is.  Begin met het marineren van de kip.  En als de groenteschotel in de oven zit heb je ruimschoots de tijd om de kip en de couscous te bereiden. 

Voor 2:

2 kippenfilets, in reepjes geneden

Voor de marinade:

2 el olijfolie

1 knoflookteen, fijngehakt

1/2 limoen, sap en rasp

1 el honing + extra

1/2 tl tajinekruiden (= mengsel van komijn, koriander, paprika, kurkuma, gember)

1/2 tl (gerookt) paprikapoeder

peper en zout

1/2 el witte-wijnazijn (eventueel)

Voor de couscous met groenten:

1/2 à 1 courgette, in schijfjes

1 rode (punt)paprika, in ringen

1 rode ui, in partjes

100 gr maftoul (= Palestijnse variant van couscous)

1/4 l kippenbouillon

gehakte bladpeterselie

olijfolie

tijm en rozemarijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Maak de marinade en doe er de kippenreepjes in. Laat minstens een kwartiertje marineren, langer mag ook.

Doe wat olie op de groenten in een ovenschotel met wat peper en zout en tijm en rozemarijn. Meng alles goed en laat ongeveer 30 minuten roosteren. Schep de groenten halfweg om.

Maak de maftoul/couscous: doe de korrels in een puntzeef en  spoel ze even. Laat ze even roosteren in een hete pan mat wat olijfolie.  Doe er de  kippenbouillon bij en laat verder sudderen. Na 10 minuten mag je het vuur uitzetten en de couscouskorrels nog 10 min. verder laten wellen.

Bak ondertussen de kippenreepjes in een wokpan en doe er na enkele minuten de rest van de marinade bij. Laat enkele minuten verder  sudderen. Haal de kippenreepjes er even uit en blus het kookvocht met wat witte-wijnazijn. Voeg er indien nodig wat water, peper en zout en extra honing bij. Doe de kippenreepjes weer bij het vocht en dien op zodra ze weer warm zijn. Garneer met fijngehakte bladpeterselie.

Spaghetti met tomaat, pompoen en paprika

Gebruik voor dit gerecht liefst butternutpompoen.  De grote  Halloweenexemplaren hou je best voor de soep. Hun vruchtvlees is meestal te waterachtig en te flets van smaak om mee te scoren in de keuken. Bovendien zijn de butternutpompoenen veel makkelijker te hanteren.

Voor 3:
300 gr spaghetti
1/2  butternutpompoen, in blokjes
1 kleine rode ui, in stukjes
1 teentje knoflook
1/2 rode en/of gele paprika, in blokjes
1 blik tomatenstukjes
enkele verse salieblaadjes
peper en zout 
olijfolie

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal met deksel of folie, en zet  2x 4 min in de magnetron op 600 W. Zet opzij.

Kook de spaghetti al dente.

Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg er de paprikablokjes bij en na enkele minuten de tomaten. Doe er de laatste 5 minuten de pompoenblokjes met de salieblaadjes bij. Roer alles goed door en laat verder sudderen. Kruid bij met zout en peper.

Tip:

Je kan ook 50 g pancetta, in blokjes gehakt, toevoegen op het einde. Uiteraard verliest het gerechtje dan zijn vegetarische karakter.

 

Eigenzinnige paella voor twee, zónder mosselen

Paella voor twee? Misschien niet zo spectaculair als de paella in de reuzenpannen, maar het is perfect mogelijk. De mosselen vervangen we dan wel door andere schaaldieren, scampi bijvoorbeeld.
In plaats van kippenbouten kan je ook konijnenbouten nemen.  Voor feestelijke gelegenheden kan je uitpakken met extra langoustines erbij en voor grote gezelschappen hoef je niet te kiezen, dan ga je voor het hele pakket.  Maar de basis blijft altijd dezelfde: saffraan, rijst, chorizo en paprika.

Voor 2:


1 snuifje saffraandraadjes

125 gram Spaanse kortkorrelige rijst (Spaanse Carasparra, of anders risotto-rijst)
ongeveer 4 eetlepels olijfolie
2 kippenbouten, of 4 kippenonderboutjes/drumsticks
50 gram chorizoworst,  in blokjes gesneden
1 grote fijngesneden ui of enkele gesnipperde sjalotjes
2 grote tenen knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel milde of scherpe paprikapoeder naar smaak

1/2 rode paprika, in reepjes
100 gram sperziebonen of diepvrieserwtjes (of mix van beide)
0,6 liter kippenbouillon of een mix van witte wijn en bouillon
zout en peper
12 rauwe scampi, gepeld en ontdaan van het donkere darmkanaal
10 kerstomaatjes, gehalveerd  (of ontvelde en ontpitte rijpe tomaten in het tomatenseizoen)

fijngesneden verse peterselie

1. Doe de draadjes saffraan in een kommetje en overgiet ze met 4 eetlepels heet water. Zet opzij.  

2. Verhit 2 eetlepels olie in een paellapan met een diameter van 30 cm of een vuurvaste stoofpan boven een matig heet vuur. Voeg de kippenpoten toe en laat deze 5 minuten bakken tot het vel goudbruin en krokant is. Leg de kippenbouten in een schaal.

3. Doe de chorizo in de paellapan en bak deze 1 minuut tot hij krokant begint te worden. Doe de chorizo bij de kip in de schaal.

4. Verhit opnieuw 2 eetlepels olie in de paellapan. Voeg de uien en paprikareepjes toe en laat deze 2 minuten bakken; voeg de knoflook en paprikapoeder toe en laat nog 3 minuten bakken totdat de uien zacht maar niet bruin zijn.

5. Voeg de rijst, de sperziebonen/erwtjes toe en roer goed door zodat alles met olie is bedekt. Leg de kip en de chorizo met druipvocht terug in de pan. Roer de bouillon, saffraanoplossing, zout en peper erdoor en breng het mengsel al roerend aan de kook.

6. Temper het vuur en laat het geheel zonder te roeren 15 minuten sudderen of zolang tot de rijst bijna gaar is en het grootste deel van het vocht is opgenomen.

7. Leg de scampi en de kerstomaatjes boven op het mengsel, doe een deksel* op de pan en laat het gerecht zonder roeren nog 5 minuten sudderen totdat de scampi roze kleuren.

8. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Bestrooi met peterselie en dien onmiddellijk op.

* Heb je geen deksel dat groot genoeg is, leg dan een vel alufolie op de paella en leg er een kleiner deksel bovenop.