Kip-champignonpannetje

Ik vind het altijd een leuke uitdaging om aan de slag te gaan met ingrediënten die min of meer dringend op moeten. Vandaag waren dat de champignons die ik in een gretige bui gekocht had voor nog niet nader bepaalde plannen. Met wat kip erbij heb je eigenlijk vrij snel een leuke eenpansschotel in mekaar geflanst. 

Voor 2 porties:

1 lente-ui of sjalotje, fijngesneden

1 preiwit, in halve ringen 

250 gr champignons

1 dubbele kipfilet of 2 kippenboutfilets, in grove stukken gesneden

100 gr diepvrieserwten

150 ml kippenbouillon

100 ml lichte room

peper en zout

paprika

1 takje verse jonge tijm (optioneel)

peterselie

Bak de kippenblokjes aan in wat olie. Kruid ze met peper en zout en paprika (of je eigen favoriete kipkruiden). Haal ze uit de pan en en doe een flinke klont boter bij het overgebleven braadvet. Doe er de prei en de champignons bij (en eventueel tijm) met een flinke snuif zout en peper. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de prei niet verkleurt. 

Laat enkele minuten zachtjes verder stoven, doe er dan de bouillon en room bij. Breng zachtjes aan de kook en voeg er dan de kippenblokjes en de erwten bij. Draai het vuur weer lager en laat heel zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Kruid nog wat bij indien nodig en werk af met wat gesnipperde peterselie, als je die in huis hebt. 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Kippenreepjes met tajinekruiden en couscous met gegrilde zomergroenten

Zomers gerecht dat ingewikkelder lijkt dan het is.  Begin met het marineren van de kip.  En als de groenteschotel in de oven zit heb je ruimschoots de tijd om de kip en de couscous te bereiden. 

Voor 2:

2 kippenfilets, in reepjes geneden

Voor de marinade:

2 el olijfolie

1 knoflookteen, fijngehakt

1/2 limoen, sap en rasp

1 el honing + extra

1/2 tl tajinekruiden (= mengsel van komijn, koriander, paprika, kurkuma, gember)

1/2 tl (gerookt) paprikapoeder

peper en zout

1/2 el witte-wijnazijn (eventueel)

Voor de couscous met groenten:

1/2 à 1 courgette, in schijfjes

1 rode (punt)paprika, in ringen

1 rode ui, in partjes

100 gr maftoul (= Palestijnse variant van couscous)

1/4 l kippenbouillon

gehakte bladpeterselie

olijfolie

tijm en rozemarijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Maak de marinade en doe er de kippenreepjes in. Laat minstens een kwartiertje marineren, langer mag ook.

Doe wat olie op de groenten in een ovenschotel met wat peper en zout en tijm en rozemarijn. Meng alles goed en laat ongeveer 30 minuten roosteren. Schep de groenten halfweg om.

Maak de maftoul/couscous: doe de korrels in een puntzeef en  spoel ze even. Laat ze even roosteren in een hete pan mat wat olijfolie.  Doe er de  kippenbouillon bij en laat verder sudderen. Na 10 minuten mag je het vuur uitzetten en de couscouskorrels nog 10 min. verder laten wellen.

Bak ondertussen de kippenreepjes in een wokpan en doe er na enkele minuten de rest van de marinade bij. Laat enkele minuten verder  sudderen. Haal de kippenreepjes er even uit en blus het kookvocht met wat witte-wijnazijn. Voeg er indien nodig wat water, peper en zout en extra honing bij. Doe de kippenreepjes weer bij het vocht en dien op zodra ze weer warm zijn. Garneer met fijngehakte bladpeterselie.