Veggie (of vegan) lasagne met zoete aardappel en arrabbiata-saus

Ik had zo'n zin in spaghetti bolognaise vandaag. Maar de voorraad stuurde mijn recept in een andere richting: de zoete ui en aardappel vroegen mijn aandacht. Het werd dus een lasagne. Dat is best veel werk als je alleen voor jezelf kookt. Een bokaaltje arrabbiata bracht uitkomst. Maar niemand belet jou om een andere tomatensaus te gebruiken of je eigen verse tomatensaus te maken. Vrijheid blijheid. 

Voor 1 portie:

2 à 3 bladen lasagne

1 zoete aardappel

1/2 zoete ui

200g kant-en-klaar arrabbiata

een beetje ricotta

wat lichte room

wat gemalen kaas`

tijmblaadjes

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 185º. 

Schil de zoete aardappel en snij in dunne schijfjes van 3 à 4 mm. Strijk ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en wat afgeriste tijmblaadjes. Laat ze op een ingevette bakplaat ongeveer 25 minuten bakken.

Pel de ui en snij klein. Laat ongeveer 10 minuten stoven in een pannetje met wat olie en een klein beetje water. 

Meng de ricotta met wat room tot je een romig sausje hebt. (Of gebruik bechamel)

Bouw de lasagne op in laagjes. Begin met  arrabbiata en dan in herhaling  lasagnevel, arrabbiata,roomsaus, kaas met ui en zoete aardappel.  Eindig met kaas en nog wat tijm.

Klaar in ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

Tip: 

Je kan dit gerecht vegan maken: de ricotta vervang je door zachte tofoe  en neem voor de room en kaas de plantaardige varianten.

  

Thaïse groene curry met paksoi en tofoe

Tofoe dus. Ik had er nog nooit eerder mee gewerkt. En veel meer dan dat het een sojaproduct is, wist ik er niet van. En dat het uit zichzelf nog al flauw smaakt, zodat je het best marineert. Voor deze 'eerste keer' en omdat maandagavond toch al mijn luie-wijvenmoment is, heb ik dan ook een gemarineerde variant uit de rekken van mijn supermarkt gehaald. En ook de groene curry was een kant-en-klaar product. Je zet deze maaltijd dan ook in minder dan geen tijd op tafel, en het was nog lekker ook! Het is Thaïs, dus best wel een beetje pittig. Wij lossen dat hier thuis op door er een potje (Griekse) yoghurt bij te serveren. Dat werkt zeer goed! Naanbrood past hier perfect bij, maar rijst is uiteraard ook een optie.

Deze groene curry is helemaal vegetarisch, zelfs vegan als je de vissaus weglaat.  Kruid in dat geval wel even bij met zeezout.

Voor 2: 

groene currypasta (70gr)

kokosmelk (180 ml)

2 tl vissaus

1 verpakking gemarineerde tofoeblokjes (180gr) 

1 el plantaardige olie (kokos- of arachide, GEEN olijfolie)

1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngesneden

1 tl geraspte verse gember

een beetje citroensap, met eventueel wat citroenrasp

2 baby paksoistruikjes

1 klein blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

koriander

naanbrood

Verwarm de oven voor op 200° voor de naanbroodjes.

Snij de paksoi in kleine stukjes en hou de blaadjes nog even apart.

Verhit de olie in een wokpan en sauteer de ui, gember en knoflook. Doe er de stukjes paksoi bij (zonder de blaadjes) en laat enkele minuten meestoven. Dan doe je er de currypasta en een beetje koksmelk bij, en de tofoeblokjes. Laat alles 5 minuten sudderen. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij met het citroensap. Laat nog even pruttelen en doe er als je denkt dat de groenten gaar genoeg zijn, de linzen bij en de paksoiblaadjes. Roer er de vissaus door en warm alles nog eens goed door.  

Ondertussen heb je tijd genoeg om de naanbroodjes af te bakken.   

Serveer met wat verse koriander naar smaak. 

Tip:

Ben je echt niet in een vegetarische mood, vervang dan de tofoe door kippenblokjes.