Thaïse groene curry met paksoi en tofoe

Tofoe dus. Ik had er nog nooit eerder mee gewerkt. En veel meer dan dat het een sojaproduct is, wist ik er niet van. En dat het uit zichzelf nog al flauw smaakt, zodat je het best marineert. Voor deze 'eerste keer' en omdat maandagavond toch al mijn luie-wijvenmoment is, heb ik dan ook een gemarineerde variant uit de rekken van mijn supermarkt gehaald. En ook de groene curry was een kant-en-klaar product. Je zet deze maaltijd dan ook in minder dan geen tijd op tafel, en het was nog lekker ook! Het is Thaïs, dus best wel een beetje pittig. Wij lossen dat hier thuis op door er een potje (Griekse) yoghurt bij te serveren. Dat werkt zeer goed! Naanbrood past hier perfect bij, maar rijst is uiteraard ook een optie.

Deze groene curry is helemaal vegetarisch, zelfs vegan als je de vissaus weglaat.  Kruid in dat geval wel even bij met zeezout.

Voor 2: 

groene currypasta (70gr)

kokosmelk (180 ml)

2 tl vissaus

1 verpakking gemarineerde tofoeblokjes (180gr) 

1 el plantaardige olie (kokos- of arachide, GEEN olijfolie)

1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngesneden

1 tl geraspte verse gember

een beetje citroensap, met eventueel wat citroenrasp

2 baby paksoistruikjes

1 klein blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

koriander

naanbrood

Verwarm de oven voor op 200° voor de naanbroodjes.

Snij de paksoi in kleine stukjes en hou de blaadjes nog even apart.

Verhit de olie in een wokpan en sauteer de ui, gember en knoflook. Doe er de stukjes paksoi bij (zonder de blaadjes) en laat enkele minuten meestoven. Dan doe je er de currypasta en een beetje koksmelk bij, en de tofoeblokjes. Laat alles 5 minuten sudderen. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij met het citroensap. Laat nog even pruttelen en doe er als je denkt dat de groenten gaar genoeg zijn, de linzen bij en de paksoiblaadjes. Roer er de vissaus door en warm alles nog eens goed door.  

Ondertussen heb je tijd genoeg om de naanbroodjes af te bakken.   

Serveer met wat verse koriander naar smaak. 

Tip:

Ben je echt niet in een vegetarische mood, vervang dan de tofoe door kippenblokjes. 

  

Thaise salade met pittige vleesballetjes

Lichte lunch met een pittig accent!  Naar een recept uit een Nest-magazine van 2008. 

Voor 2:

200 gr rundergehakt

1 el zoete chilisaus

1 bosje koriander, fijngehakt

1/2 (kleine) rode ui, in dunne schijfjes

2 lente-uien, in  plakjes

2 tomaten, in partjes

1/2 komkommer, in dunne plakjes

1/2 grote rode chilipeper, in dunne plakjes

4 Little Gem-harten, gescheurd

1/2 bosje munt, in stukjes gescheurd

1 el limoensap

1/2 tl bruine suiker

1 tl vissaus

olie (arachide of zonnebloem)

peper en zout

Meng het gehakt met de zoete chilisaus en de helft van de koriander. Kruid naar smaak en rol er balletjes van. Zet  even koel weg.

Meng alle groenten en kruiden in een grote slakom met de rest van de korianderblaadjes. Roer het limoensap, de bruine suiker en vissaus onder elkaar tot de suiker is opgelost.

Doe een klein beetje olie in een anti-kleefpan en bak de balletjes 10 à 12 min op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Doe de vleesballetjes bij de salade, giet er de dressing over en meng voorzichtig. Serveer meteen.

 

Mosselen met koriander en limoen

Mosselen zijn altijd een beetje feest. Gewoon natuur met wat ui en selder en mosselkruiden, of op zijn Italiaans met wat look en peterselie en een beetje witte wijn.
En waarom niet eens op zijn Thaïs? Ik probeerde deze simpele versie uit, een recept uit het februarinummer 2007 van Delicious:

Voor 2 personen:


20 g boter
4 stengels bosui
2 tenen knoflook in plakjes
1 Tl chiliflakes*
1 Tl korianderzaad 
200 mosselen
200 ml witbier
1 limoen
Verse koriander

* Chiliflakes of chilivlokken kan je zelf maken door gedroogde pepertjes te malen of te verkruimelen. Je kan ook  verse rode pepertjes gebruiken.  

Verwarm de boter in een mosselpan, fruit de bosui en knoflook op laag vuur glazig. Bak de chiliflakes en het korianderzaad 2 minuten mee, schenk het bier erbij en laat het zachtjes 5 minuten koken. Voeg op hoog vuur de mosselen toe en kook ze met de deksel op de pan gaar tot de mosselen opengaan. Dat duurt slechts enkele minuutjes. Schud tussendoor even om. Besprenkel met limoensap en bestrooi met korianderblaadjes en serveer met limoenpartjes.

Mosselen op zijn Thaïs: een beetje pittiger dan we ze gewoon zijn, maar zeer lekker. Nog één klein probleempje: wat serveer je erbij? Ik hield het bij bruin stokbrood met wat boter. Dat maakt het misschien eerder een voorgerecht of een lichte maaltijd. Iemand een beter idee?

Als begeleidende drank kozen we voor een witbier van Hoegaerden.