Veggie (of vegan) lasagne met zoete aardappel en arrabbiata-saus

Ik had zo'n zin in spaghetti bolognaise vandaag. Maar de voorraad stuurde mijn recept in een andere richting: de zoete ui en aardappel vroegen mijn aandacht. Het werd dus een lasagne. Dat is best veel werk als je alleen voor jezelf kookt. Een bokaaltje arrabbiata bracht uitkomst. Maar niemand belet jou om een andere tomatensaus te gebruiken of je eigen verse tomatensaus te maken. Vrijheid blijheid. 

Voor 1 portie:

2 à 3 bladen lasagne

1 zoete aardappel

1/2 zoete ui

200g kant-en-klaar arrabbiata

een beetje ricotta

wat lichte room

wat gemalen kaas`

tijmblaadjes

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 185º. 

Schil de zoete aardappel en snij in dunne schijfjes van 3 à 4 mm. Strijk ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en wat afgeriste tijmblaadjes. Laat ze op een ingevette bakplaat ongeveer 25 minuten bakken.

Pel de ui en snij klein. Laat ongeveer 10 minuten stoven in een pannetje met wat olie en een klein beetje water. 

Meng de ricotta met wat room tot je een romig sausje hebt. (Of gebruik bechamel)

Bouw de lasagne op in laagjes. Begin met  arrabbiata en dan in herhaling  lasagnevel, arrabbiata,roomsaus, kaas met ui en zoete aardappel.  Eindig met kaas en nog wat tijm.

Klaar in ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

Tip: 

Je kan dit gerecht vegan maken: de ricotta vervang je door zachte tofoe  en neem voor de room en kaas de plantaardige varianten.

  

Lasagne van Pane Carasau

Pane carasau is een Sardische specialiteit. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een lasagne mee maken. Heel simpel en lichter dan de gewone lasagne. Overdrijf niet met bechamel: de pane carasau wordt uit zichzelf al romig als hij in contact komt met de saus. 

Voor 6:
ongeveer 200 gr pane carasau
ongeveer 3/4 l ragù of je favoriete tomatensaus (mag een restje zijn uit je diepvries, eventueel aangevuld met een bokaaltje kant-en-klaar)
100 gr pecorino, geschaafd
1/2 l bouillon
olijfolie
1/4 l bechamelsaus  of iets meer

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verwarm de ragùsaus  en leng ze flink aan met bouillon en olijfolie Dat is nodig omdat de carasau zeer droog is en veel vocht opslorpt.

Doe een laagje saus op de bodem van een ovenschaal. Bedek met stukken pane carasau. Ze breken al van als je er nog maar naar wijst. Maak je er dus geen zorgen over als de stukken wat onregelmatig zijn. Een tweede laag saus,  pane carasau en een een beetje bechamelsaus enz.  Eindig met een laag ragùsaus en doe daarop pecorinokaas.

Na ongeveer 30 minuten in de oven is de schotel klaar. Laat de schotel 5 minuten staan voor je hem in stukken snijdt.  Smakelijk!

   

Vegetarische lasagne met mozzarella, spinazie en snijbiet uit De Keuken van Sofie

Zeer geslaagde vegetarische lasagneschotel uit De keuken van Sofie. Ik gebruikte heel wat minder munt, en  verving de snijbiet door wat extra spinazie, omdat het nu het seizoen niet is voor snijbiet.   



Voor 4:
1 bos basilicum
400 g spinazie
1 snijbiet
200 g witte paddenstoelen
olijfolie
200 g ricotta
½ bot munt
1 bol buffelmozzarella
200 g jonge parmezaan
250 g lasagne
Voor de tomatensaus
2 uien
4 tenen knoflook
2 el tomatenconcentraat
1 tl chilivlokken
1 takje tijm
1 blaadje laurier
800 g tomaten uit blik
1 el balsamicocrème
2 el olijfolie
250 ml groentebouillon
peper
1 tl zout
1 takje rozemarijn

1. Begin met de saus. Pel de ui en de look. Snij de ajuin fijn en doe in een pan met twee eetlepels olijfolie. Pers de look bij de ajuin. Stoof aan.

2. Voeg het tomatenconcentraat, tijm, laurier, rozemarijn en de chilivlokken (naar smaak) toe.

3. Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Roer tot een mooie saus. Kruid met peper, zout en balsamicocrème. Zet het vuur zachter en laat 10 minuutjes pruttelen.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

5. Doe verder met de groenten. Ontdooi de diepvriesspinazie en laat uitlekken of was en stoof de verse spinazie aan.

6. Was en snij de snijbiet in kleine stukjes. Stoof aan in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

7. Snij de paddenstoelen in vier. Stoof ook die aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Meng de ricotta met de snijbiet. Doe er de spinazie bij. Kruid bij met peper en zout.

9. Hak de munt en de basilicum fijn.

10. Snij de mozzarella in stukjes.

11. Schep wat tomatensaus in de ovenschaaltjes. Leg er blaadjes lasagne op. Bedek met het ricottamengsel, verse kruiden, mozzarella en paddenstoelen. Bedek opnieuw met lasagneblaadjes. Werk af met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.

12. Stop ongeveer 25 minuten tot een halfuurtje in de oven op de stand ‘hete lucht’ tot je een krokant korstje hebt.

13. Serveer dadelijk!

Pane frattau of lasagne anders ...

Een receptje uit Sardinië. Je hebt er niet zo veel voor nodig: een restje ragùsaus (wat wij hier bolognese noemen) of een andere tomatensaus, wat geraspte pecorino of parmezaan en enkele vellen (voorverpakte) pane carasau. Pane carasau klinkt dan wel als brood, maar heeft er eigenlijk niet veel mee te maken. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een supersnel warm gerecht mee maken, dat nog het best te vergelijken is met lasagne. Een oven heb je niet nodig. Klinkt dat niet een beetje als toveren in de keuken?

Per persoon:

- restje ragùsaus

- 3 vellen (halve cirkels) pane carasau *

- wat geraspte pecorino of parmezaanse kaas

- enkele verse basilicumblaadjes

- extra vergine olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout erin aan de kook.

Verwarm de ragù en zet de kaas klaar.

Verwarm de borden voor.

Breek een vel carasau in drie grote stukken en doe ze even in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan, laat op de schuimspaan even uitlekken en bedek er een bord mee. Dat hoeft niet te strak gelijnd te gebeuren, dit is een rustiek gerechtje. Doe er een laagje saus over en een laagje kaas en doe ondertussen weer 3 stukken in het kokende water. Bouw zo het gerecht in laagjes op, tot alle carasau en saus opgebruikt is. Eindig met kaas, een paar basilicumblaadjes en een scheutje goede olijfolie. Een meevaller!

* Het moeilijkste aan dit gerecht is het vinden van pane carasau. Je vindt het alleen in de (Italiaanse) speciaalzaak.  

Wildlasagne (aangepast op 25 januari 2014 en op 6 januari 2018))

Het moeilijkste aan dit receptje is aan het hoofdingrediënt geraken. Je zal het nooit in de rekken van de supermarkt vinden. Hiervoor moet je echt bij de gespecialiseerde vakman zijn. Vraag aan je wildpoelier om  wildgehakt voor je te maken. Dat kan een mengeling zijn van verschillende soorten: everzwijn, haas, hert, .... Dat  doet hij met plezier, al zal je wel een minimale hoeveelheid moeten afnemen. Ik kreeg hertenkalfgehakt gemengd met varkensvlees. Hertenkalf alleen is te mager, er moet wat (wild) varkensvlees bij voor de consistentie. 

Een tip: overdrijf niet met tomaten. Het zou zonde zijn de smaak van het wildgehakt te verdrinken in een echte tomatensaus.

Voor 6-8:
1 kg wildgehakt
3 uien, fijngehakt
3 wortels, in kleine blokjes
2 stengels groene selder
1 kruidentuiltje van tijm en laurier
1 x 70 gr tomatenconcentraat
4 dl wildfond
1/4 l rode wijn
2 à 3  x 400 g tomatenblokjes
25 gr gedroogde porcini
(1 Knorr vleesbouillonketeltje optioneel)
peper en zout
2 el Provençaalse kruiden
olijfolie
400 gr verse lasagne 
parmezaankaas
(1/4 l lichte room: optioneel)

Verwarm de oven voor op 180°. 

Overgiet de porcini met warm water tot ze onderstaan. Laat ze enkele minuten wellen. Knijp ze uit, hak ze fijn en bewaar het vocht.

Bak het gehakt aan in wat olijfolie in een groe braadpan.

Stoof de groenten in een stoofpot met wat olie, doe er na enkele minuten het kruidentuiltje, de tomatenpuree, de Provençaalse kruiden en de wildfond door. Meng goed door elkaar en laat verder stoven. Doe er de tomatenblokjes en het vlees bij en eventueel het bouillonketeltje. Leng aan met wat rode wijn en/of water en/of weekvocht van de porcini. De saus hoeft niet te gebonden te zijn. Laat rustig verder sudderen tot de groenten de gewenste gaarheid hebben. kruid indien nodig bij met wat peper en zout. Dat kan op een heel laag vuur gerust enkele uurtjes duren. 

Leg een bodempje saus in een ovenschotel. Leg er een eerste laag lasagne op. Bevochtig de lasagne met wat weekvocht van de porcini of  een restje wildfond, doe er een tweede laag saus op, weer lasagne, saus ... Strooi er tenslotte wat geraspte parmezaan over (en eventueel de room). Zet in de oven van 180° voor 30 minuten. 
Haal de lasagne uit de oven, bedek met alufolie en laat gerust een kwartiertje staan. Lasagne is net als aubergineparmigiana op zijn best als hij niet gloeiend heet wordt opgediend. 
Hier past een  lekkere Italiaanse wijn bij, zoals een Barbera d'Asti uit Piëmonte.

Lasagne met lamsgehakt

Ben je ook een fan van lasagne, maar minder van de rijke bechamelsaus, dan is deze versie misschien iets voor jou. Het lamsgehakt maakt het net iets specialer. Naar een recept uit Weekend Knack-special All'Italiana.

Voor 2:

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

4 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten, in stukjes

2 wortels

1 kleine courgette

2 stelen groene selder

200 gr lamsgehakt, ongekruid (*)

gehaktkruiden

1/2 blokje kippenbouillon

Maizena Sauceline (ev.)

verse tijm

6 plakjes lasagnedeeg (voorgekookt, uit het versvak) 

geraspte parmezaankaas

bladpeterselie, fijngehakt

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Snij de groente in kleine blokjes. 

Verhit de olijfolie in en fruit de geperste knoflook, de gesnipperde sjalot en de gepelde tomatenstukjes aan. Doe er na enkele minuutjes de gesneden groenten aan toe.

Roer het lamsgehakt door het mengsel. Kruid met het verbrokkeld bouillonblokje, (* eventueel wat gehaktkruiden - niet nodig als je gekruid lamsgehakt gebruikt), verse tijm, peper en zout.  Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dik de saus eventueel wat in, bijv. met maizena Sauceline. Doe er op het einde de peterselie bij.

Maak individuele borden klaar of een aangepaste ovenschotel: begin met een laagje saus, daarbovenop een plakje lasagne, dan weer saus en zo verder tot je drie plakjes lasagne hebt. Eindig met saus en doe er een laagje vers gemalen parmezaankaas over.

Plaats 12 minuten in de voorverwarmde oven en dien op. 

 



 
 
 

Lasagne di magro - bijgewerkt op 30 april 2020

In een lasagne di magro (= lasagne zonder vlees) vervangt men dikwijls de bechamelsaus door ricotta en mozzarella. Voldoende inspiratie om zelf aan de slag te gaan met de koelkastingrediënten  van het ogenblik. Een eenvoudig  en lekker vegetarisch gerecht, dat met een kleine toevoeging achteraf tegelijkertijd ook de vleesliefhebbers pleziert.

Voor 2:

olijfolie

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

½  rode paprika, in kleine stukjes gesneden

1 blik gepelde tomaten

1 takje tijm, de blaadjes

1 takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt

6 à 8 blaadjes basilicum, gescheurd

8 vellen lasagne (kant-en-klaar uit versvak)

175 gr. gemalen  kaas (parmezaan of een mix voor pasta) 

1 potje ricotta
1 bolletje mozzarella
1 el fijngehakte verse peterselie
1 ei  

peper & zout

Eventueel voor wie absoluut wat vlees erbij wil:

2 à 4 sneetjes prosciutto (heel dun gesneden)

Klop het ei in een kom en meng er de ricotta met wat peper en zout en eventueel peterselie door.
Doe wat olie in een pan en fruit de ui en de rode paprika met knoflook op een zacht vuurtje aan tot de ui zacht is. Doe er de tomaten, wat zout, tijm en rozemarijn  bij en laat de saus minstens een half uur pruttelen. Voeg op het einde peper en de basilicum toe.

Doe twee eetlepels tomatensaus op de bodem van een ovenschotel van ong. 2 x de breedte van je lasagnevellen. Leg er de  verse lasagnevellen op en bestrooi met 1/4 gemalen kaas en 1/3 van het ricottamengsel bij. Verdeel er 1/4 van de mozzarella over, in blokjes. Zorg dat de randjes van de lasagne bevochtigd zijn. Bedek weer met pasta, doe hier dan 1/3 van de tomatensaus en 1/4 kaas en 1/3 ricotta over en herhaal nog één keer. Eindig met een laagje lasagne, de rest van de tomatensaus en de mozzarella, en strooi er de overgebleven kaas over.

Je kan deze schotel in de oven klaarmaken in +/- 25 min. tijd.

Zelf  gebruikte ik de magnetron-grill functie van mijn combi-oven en dat duurde ongeveer een kwartiertje. Het resultaat was een heerlijk zachte lasagne met een knapperig korstje.  

Ciabattabrood past hier goed bij en carnivoren draperen een sneetje prosciutto bovenop hun portie. Everybody happy!