Veggie (of vegan) lasagne met zoete aardappel en arrabbiata-saus

Ik had zo'n zin in spaghetti bolognaise vandaag. Maar de voorraad stuurde mijn recept in een andere richting: de zoete ui en aardappel vroegen mijn aandacht. Het werd dus een lasagne. Dat is best veel werk als je alleen voor jezelf kookt. Een bokaaltje arrabbiata bracht uitkomst. Maar niemand belet jou om een andere tomatensaus te gebruiken of je eigen verse tomatensaus te maken. Vrijheid blijheid. 

Voor 1 portie:

2 à 3 bladen lasagne

1 zoete aardappel

1/2 zoete ui

200g kant-en-klaar arrabbiata

een beetje ricotta

wat lichte room

wat gemalen kaas`

tijmblaadjes

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 185º. 

Schil de zoete aardappel en snij in dunne schijfjes van 3 à 4 mm. Strijk ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en wat afgeriste tijmblaadjes. Laat ze op een ingevette bakplaat ongeveer 25 minuten bakken.

Pel de ui en snij klein. Laat ongeveer 10 minuten stoven in een pannetje met wat olie en een klein beetje water. 

Meng de ricotta met wat room tot je een romig sausje hebt. (Of gebruik bechamel)

Bouw de lasagne op in laagjes. Begin met  arrabbiata en dan in herhaling  lasagnevel, arrabbiata,roomsaus, kaas met ui en zoete aardappel.  Eindig met kaas en nog wat tijm.

Klaar in ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

Tip: 

Je kan dit gerecht vegan maken: de ricotta vervang je door zachte tofoe  en neem voor de room en kaas de plantaardige varianten.

  

Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Quiche met prei, broccoli en taleggio

Eenvoudige quiche die nog wat ruimte voor variatie laat. Andere kaas, ik denk aan geraspte cheddarkaas of wat blauwe kaas, misschien nog wat hamblokjes erbij als het niet perse vegetarisch moet, andere kruiden, ... 

Voor 3 à 4:

1 kruimeldeegverpakking

1 broccoli, in kleine roosjes

1 preiwit, in dunne rondjes gesneden

3 eieren

150 gr taleggio en (eventueel) blauwe kaas, in blokjes gesneden

1,5 dl lichte room

enkele takjes oregano, fijngehakt

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°. 

Bak het kruimeldeeg blind gedurende 15 minuten.

Stoof ondertussen de prei in wat boter.  

Blancheer de broccoli in gezouten water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

Meng de eieren met de room en doe er de gehakte kruiden in, met wat peper en zout. 

Beleg de bodem van het kruimeldeeg met de prei en doe er ook de broccoli bij. Kruid met wat peper en zout. 

Giet het eimengsel over de groenten en leg er de blokjes kaas op. 

Zet gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven. 

Lekker met een frisse groene salade erbij.

Quiche met schorseneren en spekblokjes

Alle combinaties die je lekker vindt, komen ooit wel eens in een quiche terecht. Vandaag stopte ik gestoofde schorseneren met spekblokjes in de quiche. Lekker! Ik gebruikte taleggio, gorgonzola en pecorino, maar  uiteraard kan je kiezen voor de kaas die je zelf het lekkerste vindt. 

1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg
400 gr diepvries schorseneren
100 gr spekblokjes
2 sjalotjes, in ringetjes
100 gr geraspt of in blokjes
4 eieren
1,5 à 2 dl lichte room
wat mosterd
1 dl kippenbouillon
boter
peper en zout
nootmuskaat
tijm

Verwarm de oven voor op 180°. Bak de kruimeldeeg blind voor gedurende 10 minuten.

Stoof de sjalotringen en de spekblokjes aan in wat boetr. Doe er de (diepgevroren) schorseneren bij en laat even mee sudderen. Giet er de kippenbouillon met de mosterd bij en laat een flink kwartier  verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Kruid bij met peper en (weinig) zout.

Klop de eieren los met de room. Doe er nog wat peper en zout, nootmuskaat en tijm bij.

Verwijder de bakbonen en beleg de bodem met de schorseneren. Laat eventueel overtollig stoofvocht achterin de pan.  Doe er het ei-roommengsel over en zet in de oven voor 30 à 40 minuten.

Lekker met een wit wijntje en een groene salade.