Penne met witloof-rode-uiensaus en saltimbocca

Een wat ongewone combinatie:pasta met witloof. Lekker, maar wie het graag traditioneler houdt vervangt de pasta door gekookte aardappelen. 

Voor 2:

2 varkenslapjes (1 cm dik)
4 sneetjes spek
4 stronkjes witloof, grof gesneden
1 rode ui, in partjes
4 verse salieblaadjes
10 cl lichte room
12,5 cl witte wijn
balsamico-azijn
1 el boter
175 gr penne 
peper en zout
blokje parmezaanse kaas, om aan tafel te raspen

Op voorhand: 

Snij de varkenslapjes in twee zodat je telkens twee dunne lapjes bekomt. Doe er een beetje zout (spek is al zout!) en peper op en leg er een salieblaadje op. Vouw de lapjes dubbel en omwikkel ze met een reepje spek.  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de lapjes in de helft van de boter tot ze gaar zijn. Let op de baktijd als je mignonnettes gebruikt: die worden gauw droog! Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de helft van de witte wijn. Zet opzij.

Bak ondertussen de rode ui en een grote sauteerpan in de rest van de boter. Doe er na 5 min. het grofsneden witloof bij en laat verder garen op hoog vuur. Blus met de witte wijn, kruid met zout en peper en een scheutje balsamico. Doe er op het einde de room bij en laat nog even goed doorwarmen.

Doe er nu de uitgelekte pasta bij. Roer nog even om.

Schep op warme borden en leg op elk bord  ook de twee lapjes vlees. Overgiet met wat gezeefde vleessaus.

Rasp er naar smaak wat parmezaanse kaas over.

Paprikasoep tweemaal

Vandaag heb ik een paprikasoepje à la Jeroen Meus gemaakt. 

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/paprikasoep-met-kruidenkaas

Lekker, maar ik hoef  niet direct curry te smaken in mijn paprikasoep. 

Vandaar dat ik eigenlijk een voorkeur heb voor mijn eigen versie van dit zuiderse soepje. Het enige tricky aan dit recept is het onderscheid tussen mild en scherp paprikapoeder. Als je twijfelt begin dan voorzichtig!

1 rode paprika

1 gele paprika

1 groene paprika

1 (kleine) ui, in grove stukken

1 teentje knoflook

(verse) rozemarijn

1 tl paprikapoeder (mild)

1/4 tl paprikapoeder (scherp)

zout en peper

olijfolie

3/4l groente- of kippenbouillon

Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook  en voeg de fijngehakte rozemarijn toe. Stoof de stukken paprika al roerend kort mee.

Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kruid met paprikapoeder en laat op middelhoog vuur garen. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Mix of blender de soep. 

Pasta met gekaramelliseerde uien

We zijn weer terug met een eenvoudig (vegetarisch) pastagerechtje. Het is niet veel werk, maar een echt snelle saus is het ook niet. Ik gebruikte voor deze bereiding een licht gekrulde artisanale pasta die erg op trofie leek (trafilini, denk ik, maar ik heb de verpakking ondertussen weggegooid), maar je kan elke korte pasta gebruiken. 

Voor 2:
2 rode uien, in ringen
1 tl gehakte rozemarijnnaalden + extra takjes voor garnering
1 tl bruine suiker (ev.)
1 el balsamico-azijn
400 gr tomatenstukjes (=1 blik)
200 gr trofie
Parmezaanse kaas voor erbij 

Bak de ui, rozemarijn en wat zout onder af en toe roeren  20-25 minuutjes tot de ui lichtjes gekaramelliseerd is. Voeg de balsamico (en ev. suiker) toe en roerbak 1 minuut tot alles gemengd is. Zet het vuur hoger en voeg de tomaat toe, en kruid stevig bij met peper en zout. Laat nog 10 minuten koken tot de saus goed is ingedikt. 

Kook ondertussen de pasta al dente en giet af.

Roer de saus door de pasta, verdeel over de borden en bestrooi met parmezaan en versier met enkele rozemarijntakjes.

Niet-vegetariërs zouden er volgens mij gerust wat gebakken pancettablokjes kunnen bijdoen.

Tip:

Voor het kleurcontrast en extra pit zou je op het einde nog wat zwarte olijven kunnen toevoegen.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Delicious, okt. 2011.