Zalmbuideltjes met dillesausje en mini-blini's

Dit voorgerechtje kan je grotendeels op voorhand klaarmaken. Op het moment dat je het wil serveren hoef je nog enkel de blini's op te warmen en het sausje erover te gieten. 

Voor 2:
2 à 4 sneden gerookte zalm
1 blikje krabvlees (190 gr uitgelekt)
1/2 potje zalmeitjes
1 tomaat
2 lente-uitjes
1 1/2 el zure room
peper en zout
1 potje dille
sap van 1/3 citroen
olijfolie
peper en zout
1 verpakking kant-en-klare mini-blini's

Extra nodig:
kleeffolie en 2 ouderwetse breed uitgaande theekopjes of andere schaaltjes.

Bekleed de kopjes met plasticfolie en leg in elk kopje een grote snee gerookt zalm. De zalm moet bij voorkeur ver over de rand hangen. Als dat niet kan, moet je straks een extra sneetje zalm voorzien.

Snij het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes en hak de lente-uitjes fijn.

Meng het krabvlees met de tomaat, lente-ui en zure room. Doe er ook de zalmeitjes bij. Kruid bij met zout en peper. Strooi niet te uitbundig: de gerookte zalm en de zalmeitjes zijn op zich al zout.

Doe de vulling in de met zalm belegde kopjes tot aan de rand. Plooi de overhangende zalm naar binnen tot alles bedekt is (of leg er een tweede klein plakje op) en vouw de plasticfolie toe. Zet in de koelkast tot gebruik.

Hak voor het sausje de dille fijn, en meng de fijngehakte dille met het citroensap en een scheut olijfolie in de vijzel. Voeg meer olie toe als je het sausje te zuur vindt. Kruid bij naar smaak.

Stort de buideltjes vlak voor het serveren op een bordje en dresseer er wat dillesaus over.

Warm de mini-blini's op een zacht vuurtje op in een anti-aanbakpan en leg ze bij de zalmpakketjes.

Insalata caprese met gegrilde courgette

Niets eenvoudiger dan een stukje vlees op de bbq, maar wat eet je erbij? Voor wie eens iets anders wil, deze heerlijke salade. De gegrilde courgette doet de mozzarella smelten en zorgt voor een verrassend effect.

Voor 2:
2 trostomaten, zonder zaadjes en in partjes gesneden
1 bolletje mozzarella, in kleine stukken 
2 jonge courgettes, in dunne lange plakken gesneden
12 basilicumblaadjes 
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout
1 teentje knoflook
gemengde sla met rucolablaadjes 
basilicumvinaigrette*

Wrijf een slakom in met een gepeld en geplet teentje knoflook. Doe er de mozzarella en de tomaten bij. Bestrooi met zwarte peper en zeezout. Hou wat basilicumblaadjes apart en doe de rest in de kom samen met de sla. Zet opzij.

Bestrijk de sneetjes courgette met wat olie en gril ze op de bbq of de grillpan aan beide zijden tot ze lichtjes geschroeid zijn. Doe ze nu bij het slamengsel, doe er de basilicumvinaigrette bij en meng alles voorzichtig door elkaar. Leg er nog een paar blaadjes basilicum bovenop.

Lekker met geroosterd vlees, bijv. lamskoteletjes.

*Basilicumvinaigrette kan je zo kopen, maar je zou ook rucolasalsa kunnen gebruiken.

Spaghetti met tomaat, pompoen en paprika

Gebruik voor dit gerecht liefst butternutpompoen.  De grote  Halloweenexemplaren hou je best voor de soep. Hun vruchtvlees is meestal te waterachtig en te flets van smaak om mee te scoren in de keuken. Bovendien zijn de butternutpompoenen veel makkelijker te hanteren.

Voor 3:
300 gr spaghetti
1/2  butternutpompoen, in blokjes
1 kleine rode ui, in stukjes
1 teentje knoflook
1/2 rode en/of gele paprika, in blokjes
1 blik tomatenstukjes
enkele verse salieblaadjes
peper en zout 
olijfolie

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal met deksel of folie, en zet  2x 4 min in de magnetron op 600 W. Zet opzij.

Kook de spaghetti al dente.

Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg er de paprikablokjes bij en na enkele minuten de tomaten. Doe er de laatste 5 minuten de pompoenblokjes met de salieblaadjes bij. Roer alles goed door en laat verder sudderen. Kruid bij met zout en peper.

Tip:

Je kan ook 50 g pancetta, in blokjes gehakt, toevoegen op het einde. Uiteraard verliest het gerechtje dan zijn vegetarische karakter.

 

Pasta met gekaramelliseerde uien

We zijn weer terug met een eenvoudig (vegetarisch) pastagerechtje. Het is niet veel werk, maar een echt snelle saus is het ook niet. Ik gebruikte voor deze bereiding een licht gekrulde artisanale pasta die erg op trofie leek (trafilini, denk ik, maar ik heb de verpakking ondertussen weggegooid), maar je kan elke korte pasta gebruiken. 

Voor 2:
2 rode uien, in ringen
1 tl gehakte rozemarijnnaalden + extra takjes voor garnering
1 tl bruine suiker (ev.)
1 el balsamico-azijn
400 gr tomatenstukjes (=1 blik)
200 gr trofie
Parmezaanse kaas voor erbij 

Bak de ui, rozemarijn en wat zout onder af en toe roeren  20-25 minuutjes tot de ui lichtjes gekaramelliseerd is. Voeg de balsamico (en ev. suiker) toe en roerbak 1 minuut tot alles gemengd is. Zet het vuur hoger en voeg de tomaat toe, en kruid stevig bij met peper en zout. Laat nog 10 minuten koken tot de saus goed is ingedikt. 

Kook ondertussen de pasta al dente en giet af.

Roer de saus door de pasta, verdeel over de borden en bestrooi met parmezaan en versier met enkele rozemarijntakjes.

Niet-vegetariërs zouden er volgens mij gerust wat gebakken pancettablokjes kunnen bijdoen.

Tip:

Voor het kleurcontrast en extra pit zou je op het einde nog wat zwarte olijven kunnen toevoegen.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Delicious, okt. 2011. 

Courgette-tomaatovenschotel

Misschien kan ik met dit receptje de medemens plezieren die in deze dagen opkijkt tegen een tomaten- en courgetteoverschot van eigen kweek.

Voor 2:

2 courgettes, in blokjes gesneden

2 à 3 tomaten, in schijfjes gesneden

enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

1 teentje knoflook, geperst

verse peterselie, fijngehakt

50 g Pecorino 

olijfolie 

peper en zout

Doe de courgetteblokjes met de zongedroogde tomaatjes in een mengkom, strooi er peper en zout op en wat olijfolie, eventueel met wat olie van de tomaatjes. Meng goed. 

Rasp de kaas in een kleinere mengkom en doe er de peterselie bij. 

Doe de courgettes in een ovenvaste schotel, leg er de tomatenschijfjes dakgewijze op en strooi er het kaasmengsel over. Nog wat zout en peper en wat extra olie en dan mag de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C voor 45 min. 

Kabeljauw met groentesalsa en chorizo

Dit is een variant op een recept van Johan Segers, uit een aflevering van Tot op de graat op Njam-tv.

Voor 2:

 

400 g witvis filet (zeewolf, kabeljauw, ...)


Voor de chorizo-olie: 


50 g chorizo, in kleine blokjes


2 el olijfolie

Voor de salsa:


1 el olijfolie


1 ui, fijngesnipperd


1 wortel, fijngesnipperd


1 teentje knoflook


50 g chorizo, in kleine blokjes


½ courgette, in kleine blokjes


1 takje rozemarijn


2 el visbouillon (stukje van visbouillonblokje)


2 el Noilly Prat (of witte wijn)


1 gepelde tomaat, in kleine blokjes

De olie:

Laat de chorizo op een zacht vuur 20 minuten trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.

De salsa:

Stoof de wortelen en ui glazig in de olijfolie en kruid met peper en zout. Pers de look erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer juist voor het serveren de gepelde tomatenblokjes door de saus.

De vis:

Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Doe de chorizoblokjes erbij en laat nog 5 minuten onder deksel verder bakken op een zeer zacht vuur. Zorg ervoor dat de vis niet te gaar wordt!

Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop.