Varkenshaasje op de bbq met groenten

We profiteren van deze schitterende zonnige septemberdagen om nog eens te barbecuën. Ik koos vandaag voor een varkenshaasje, meer bepaald een presa iberico met een schaal groenten. Heel eenvoudig en weinig afwaswerk. Het enige wat nodig is een BBQ met deksel zodat vlees en groenten op lage temperatuur kunnen garen.   In de oven kan natuurlijk ook!

Nodig voor 2:

1 varkenshaasje of presa iberico

2 rode uien, gepeld

2 zoete aardappelen, geschild

2 paprika's, eender welke kleur,  

1 takje verse tijm

2 tajes rozemarijn

olijfolie

witte-wijnazijn

peper en zout en of een vleeskruidenmengsel

Marineer de varkenshaas even in wat olijfolie met peper en zout of vleeskruiden.

Snij de groenten in parten of grove stukken en meng ze met wat olijfolie, goede witte-wijnazijn, peper en zout en de takjes tijm en rozemarijn.

Verwarm het vuur voor tot je een temperatuur van 150° bereikt hebt. Gebruik hiervoor een oventhermometer. Doe de groenten in een passende vuurvaste schaal en laat op indirecte wijze en onder deksel (dwz. niet rechtstreeks boven het vuur en onder deksel) een kwartiertje bakken.  Blijf het vuur controleren. Schroei dan rechtstreeks, dus  direct boven het vuur, het vlees aan alle zijden aan. Leg het dan bovenop de groenten, doe het deksel terug dicht en laat verder garen tot het een binnentemperatuur van 55° (roze) tot 65° (a point) bereikt hebt of zoals je zelf wilt. Gebruik hiervoor de kernvleesthermometer. 

Biefstuk Stroganoff met Marokkaanse accenten

Voor wie de steak wil combineren met Marokkaanse smaken is dit een heerlijk zondags gerechtje. De harissa geeft pit aan de stroganoff. Zelf hield ik het bij 1/4 tl, maar het mag gerust wat meer, als je tafelgenoten daarmee akkoord zijn!

En natuurlijk kun je ook frietjes van aardappelen maken, als je dat wilt.  Ik zou dan de frietjes eerst even blancheren en dan verder afbakken met de ras-el-hanout in de oven. Ik heb de baktijd voor aardappelfrieten wel niet uitgeprobeerd. 

Voor 2:

2 chateaubriands

3 koolrabi's, in dunne frietjes gesneden

1 volle eetlepel ras-el-hanout

olijfolie

Voor de stroganoff:

olijfolie

1 grote ui, in halve schijven

1 knoflookteen, fijngehakt

1/2 groene paprika, in fijne reepjes

1/2 rode paprika, in fijne reepjes

100 gr kastanjechampignons of een mengeling oesterzwammen, shiitake en kastanjechampignons, in vieren gesneden

1 1/2 el tomatenconcentraat

1/4 à 1/2 tl harissapasta

1/2 tl gemberpoeder

peper en zout

1 dl rundsbouillon

0,5 dl room

Verwarm de oven voor op 200°. Doe de koolrabifrietjes op  een bakplaat, bestrooi met de ras-el-hanout en doe er wat olijfolie bij. Laat ongeveer  25 minuten bakken in de oven. Kijk regelmatig of ze niet te snel gaan en roer om. 

Fruit de ui en de champignons aan in wat olijfolie en laat 3 minuten bakken. Doe er de paprika's en de knoflook bij en laat nog eens 3 minuten bakken. Doe er het tomatenconcentraat bij en laat 1 minuut verder bakken. Doe er op dezelfde manier de harissa en gember bij en blus dan alles met de bouillon. Laat nog 5 minuten verder stoven .

Bak de biefstukken naar smaak.

Lekker met een Malbec! 

Zonnige paprika's in de pan

Zoete paprika's, een feest voor oog en smaakpapillen!  Niets gaat boven roosteren en pellen, maar als je dat even niet ziet zitten, of geen oven of bbq in de buurt hebt, dan komt dit recept aardig in de buurt! Met een vleugje balsamico en wat ansjovis voeg je nog twee heerlijke smaken toe. Perfect als bijgerecht, of als onderdeel van een antipastobuffet, of als (lauwwarme) salade. En met de restjes kun je nog een heerlijke pastasaus maken, tenminste, als er restjes zijn!

Voor 3 à 4 of meer  als onderdeel van buffet:
4 à 5 paprika's (rood, geel en eventueel oranje)
olijfolie
oregano
een scheutje balsamico-azijn (of rode-wijnazijn)
enkele ansjovisjes 
(eventueel een snuifje suiker)
zwarte peper en zeezout

Ontdoe de paprika's van zaadlijsten en pitjes. Snij ze in grove stukken.

Doe een laagje goede olijfolie in een pan met dikke bodem. 

Bak de paprika's op medium hitte, vrij langzaam dus, tot ze zacht worden en bruine schroeiplekken beginnen te krijgen. Laat ze echter niet aanbranden en roer af en toe voorzichtig om. 

Doe er eventueel wat suiker, en daarna wat zout bij. Voeg als laatste de azijn toe. Laat  nog 5 minuutjes verder sudderen, tot het vocht bijna volledig verdampt is.  Kruid bij met peper en zout, en leg er wat ansjovisjes tussen. Dien warm op.

Je kan deze schotel  achteraf weer opwarmen. 

Wortel-pompoensoep met rode paprika

Een kleine smaakbom! De combinatie pompoen-appel gebruik ik al een tijdje. Met paprika en curry erbij wordt het nog intenser.

500 gr pompoenvlees
2 grote wortels
1 preiwit (eventueel)
1 ui
2 paprika's
1 appel
1,5 à 2 l bouillon (groenten of kip naar keuze)
1 el currypoeder
kokosmelk naar keuze
peper en zout
olijfolie

Stoof eerst de ui aan en doe er dan de grof gesneden groenten en de appel bij.  Leng aan met de bouillon en mix alles na een klein half uurtje. Doe er de curry bij, controleer op peper en zout. Liefhebbers kunnen er wat kokosmelk doorroeren. Croutons erbij maken het helemaal af.

Pasta met pancetta en peperoni

Maandag is meestal een dag dat ik uit de voorraad probeer te koken. Met dit recept is dit helemaal geen opgave.  Probeer wel voor kwaliteitsvolle ingrediënten te gaan. Ik probeerde vandaag een bokaal ambachtelijk gepelde tomaten uit Puglia uit en ambachtelijke pasta uit Calabrië. De verse pepers kan je makkelijk vervangen door ingemaakte pepers. 

Nodig voor 2:

200 à 250 gr  korte pasta (cavatappi, casarecci, filei calabresi ...)
1 bokaal (of blik) gepelde tomaten, uitgelekt en in stukken gesneden  (Bewaar  het vocht) 
1 kleine ui, gesnipperd
1 stukje gedroogde peper (optioneel)
1 rode paprika, of 1/2 rode + 1/2 groene, in blokjes gesneden
100 gr pancetta, in blokjes gesneden
olijfolie
peper en zout
verse peterselie en basilicum
parmezaan

Bak de pancetta aan in een kleine wokpan. Haal hem daarna  uit de pan en zet opzij op een bord met een velletje keukenpapier.

Bak de ui (en eventueel het droge pepertje) in hetzelfde vet en laat even sudderen. Doe er de paprikastukjes bij en laat die  meegaren. Doe er na een kleine 10 minuten de uitgelekte en in stukken gesneden tomaten bij en laat verder pruttelen. (Haal  ev. het pepertje weg.) Voeg wat tomatenvocht toe als het mengsel te droog wordt. Kruid met flink wat zwarte peper van de molen en wat zeezout. Doe er de  fijngehakte peterselieblaadjes bij.

Bereid intussen ook de pasta. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.

Doe de pasta bij de tomatensaus, met wat kookwater. Het zetmeel in het water  helpt de saus binden. Roer even goed door en neem de pan van het vuur. Werk af met een blaadje basilicum en dien op met parmezaan om erover te raspen.  

Portobello in de oven

Portobello, portobella, portabello ... ik zou echt niet weten hoe deze uit de kluiten gewassen champignons nu echt heten. Wel weet ik dat ze goed   doorsmaken en een ideale component zijn in vegetarische gerechten. 

Voor 2:
2 grote portobello's (of 4 kleinere)
1 kleine ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt
1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1/2 groene paprika, in kleine blokjes gesneden
1/2 courgette, in kleine blokjes gesneden
enkele groene selderstengels, fijngesneden (optioneel)
50 gr pijnboompitten
50 à 100 gr kaas (gorgonzola of comté of geitenkaas)
peper en zout
1 tl verse rozemarijnnaalden, fijngehakt
1 el olie

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Rooster de pijnboompitten kort in een hete pan zonder vetstof. Zet opzij.
Haal de stelen uit de portobello's en hak ze fijn.
Stoof de ui, knoflook en de groenten met de steeltjes aan in wat olie. Doe er de rozemarijnnaalden bij en kruid bij met peper en zout. 
Leg de paddenstoelen met de plaatjes naar boven in een ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Verdeel er het groentemengsel over en de pijnboompitten. Bestrooi met kaas.  
Zet de schotel ongeveer 20 min. in de oven. 
Lekker met ciabatta.

Tip:
Als je toch graag vlees wil, vervang dan de pijnboompitten door wat gebakken pancetta. 

In de airfryer:

Verwarm de airfryer voor op 200 gr. Leg de portobello’s eerst met hun lamellen naar onder gedurende 8 minuten. Bak ondertussen de groenten aan zoals in het basisgerecht Draai de paddenstoelen, besprenkel met wat olijfolie en doe er de groenten in. Nog wat kaas er bovenop en weer voor 8 minuten op 180 gr. De vooraf geroosterde pijnboompitten kunnen er bij het serveren aan toegevoegd worden. Pas de baktijden en temperaturen aan aan je eigen toestel. 

Paprikasoep tweemaal

Vandaag heb ik een paprikasoepje à la Jeroen Meus gemaakt. 

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/paprikasoep-met-kruidenkaas

Lekker, maar ik hoef  niet direct curry te smaken in mijn paprikasoep. 

Vandaar dat ik eigenlijk een voorkeur heb voor mijn eigen versie van dit zuiderse soepje. Het enige tricky aan dit recept is het onderscheid tussen mild en scherp paprikapoeder. Als je twijfelt begin dan voorzichtig!

1 rode paprika

1 gele paprika

1 groene paprika

1 (kleine) ui, in grove stukken

1 teentje knoflook

(verse) rozemarijn

1 tl paprikapoeder (mild)

1/4 tl paprikapoeder (scherp)

zout en peper

olijfolie

3/4l groente- of kippenbouillon

Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook  en voeg de fijngehakte rozemarijn toe. Stoof de stukken paprika al roerend kort mee.

Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kruid met paprikapoeder en laat op middelhoog vuur garen. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Mix of blender de soep. 

Goulash of zo ...

Of dit een echte Hongaarse goulash is, betwijfel ik zelf heel sterk. Maar het is wel een zeer lekker stoofpotje: veel paprika's, goed gekruid en toch niet pikant. een opkikkertje na een koude lentedag. Je moet er wel wat tijd voor uittrekken, maar echt veel werk heb je er niet aan. En zoals nog dikwijls in deze blog is het gerecht beter dan de foto!

600 g stoofvlees
50 g boter
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 grote rode paprika's
2 grote groene paprika's
2 el bloem
1,5 el gerookt paprikapoeder
1 x 400 g tomaatstukjes
1 dl rode wijn
2 dl vleesfond
2 tl tijm
1 tl gemalen komijn
1 tl mix voor vleesgerechten , bijv van bij Dille en Kamille
4 à 6 vastkokende aardappelen
200 g sperziebonen

Snijd het vlees in stukken en wentel door de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op matig hoog vuur in ca. 5 minuten al omscheppend rondom bruin. 

Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken. Schep de ui, knoflook en paprika door het vlees en bak alles nog ca. 2 minuten. Strooi het paprikapoeder erover en bak dit ca. 2 minuten zachtjes mee. 

Schenk de gezeefde tomaten, de wijn en de bouillon langs de rand van de pan bij het vlees. Voeg de vleeskruiden, tijm en komijn toe. Breng het geheel aan de kook en laat de goulash afgedekt ca. 2 uur heel zachtjes sudderen. 

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af en snijd ze in stukjes. Schep de aardappelblokjes en sperziebonen door de goulash en smoor het gerecht in nog ca. 45 minuten zachtjes gaar.  

Pasta peperonata

Vandaag een vegetarische pastaklassieker. Ongelooflijk zoete paprika's met dat tikkeltje balsamico erbij. Heerlijk! Met dank aan Jamie Oliver. 

Voor 2:

- 1 rode paprika, van de pitjes ontdaan, in ringen
- 1 gele paprika, van de pitjes ontdaan, in ringen
-  extra vierge olijfolie
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 teentje  knoflook, geraspt
- 1 eetlepel  rodewijn- of balsamicoazijn
- 1 handvol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g rigatoni, penne of spaghetti
- 1 handvol verse bladpeterselie, de blaadjes fijngehakt, de steeltjes apart  

   gehouden

Zet de paprika's met een beetje olijfolie en een snufje zout en peper in een grote koekenpan op matig vuur. Leg het deksel op de pan en laat de paprika's 15 minuten op laag vuur bakken tot ze zacht zijn. Doe het zeker niet te snel, want door de paprika's heel langzaam te bakken komt de smaak veel beter naar voren. Doe de uiringen erbij en laat alles nog eens 20 minuten op het vuur staan. Doe vervolgens de knoflook en peterseliesteeltjes erbij, hussel en houd daarbij alles in de pan in beweging. Laat het mengsel nog ongeveer 3 minuten bakken. Proef en breng het mengsel op smaak met wat peper en zout. Giet de azijn erbij en hussel nog eens. Doe er nu een handvol van de Parmezaanse kaas  en zet het vuur heel laag. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook. Gooi de pasta erin en kook hem al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wanneer de pasta klaar is, laat je hem uitlekken in een vergiet boven een kom, zodat je wat van het kookvocht kunt bewaren. Doe de paprika, pasta en peterselieblaadjes in een grote voorverwarmde kom. Hussel en giet er wat van het kookvocht en een paar flinke scheuten extra vierge olijfolie bij. Strooi er de rest van de Parmezaanse kaas over en zet de pasta meteen op tafel.