Penne met aubergine in tomatensaus

Vandaag wordt het een soort pasta alla Norma.  Aubergine en tomaat is zowat mijn lievelingscombinatie.  Gebruik verse kruiden als je die hebt. Het is geen noodzaak, maar het maakt toch het verschil.

Voor 2:

1 kleine aubergine, in reepjes of blokjes gesneden

1 teen knoflook, geplet en gesnipperd

1/2 rode ui, fijngesnipperd

400g tomatenpassata

een stukje van een rood pepertje

200 gr penne of penne rigate

basilicumblaadjes, in stukjes

origano of andere Italiaanse kruiden

peper en zout

wat ricotta en ev. wat parmezaanse kaas om te garneren

Zet alvast het water voor de pasta op.

Doe de aubergine in flink wat olie in een pan en laat zachtjes bakken. De aubergine mag niet aanbakken. Doe er de knoflook en het pepertje bij (een heel klein beetje is al genoeg) en de rode ui. Kook ondertussen de pasta  al dente. 

Laat het aubergine-uienmengselverder bakken totdat de groenten zacht zijn. Roer er dan de passata onder en kruid bij met origano, peper en zout en later ook de basilicumblaadjes.

Giet de pasta af maar doe wat van het kookvocht bij de saus.

Doe de pasta bij de auberginesaus en schep in de borden. Doe op elk bord een toef verse ricotta en zet de parmezaanse kaas op tafel om erover te raspen.

Tatin van witloof en geitenkaas- aangepast op 28 december 2015

Al een tijdje ben ik verlekkerd op zo'n tarte-tatinvorm van Le Creuset. In afwachting probeerde ik een experiment met een braadpan die ook ovenvast is. Met succes. Ik laat jullie dus graag meegenieten.

Ideaal voor deze septembertijd die al helemaal in herfstsfeer is.

Aanpassing 28 december 2015: ik schrok me een hoedje toen ik daar bij de ingrediënten 75 gr suiker zag staan. Dat is erg veel, ook al wil je het karamelliseereffect. Ik heb dat meteen aangepast en uitgeprobeerd. Serieus, ik vond het met 2 el nog vrij zoet. Sorry voor alle volgzame koks die ik op een verkeerd been heb gezet!

6 kleine witloofstronkjes

1 pak kant-en-klaar bladerdeeg

1 rode ui, fijngesnipperd

2 tenen knoflook,  fijngesneden

100 gr verse geitenkaas

verse tijm

peper en zout

boter

1 à 2 el donkere bruine suiker 

een scheut balsamico-azijn (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de witloofstronkjes in de lengte doormidden en verwijder indien nodig de harde kern.

Laat een flinke klont boter smelten in een hete (ovenvaste) pan. Leg er het witloof, de ui en de knoflook in en laat  ongeveer een 10-tal minuten bakken tot het aan alle kanten bruin is, met het deksel erop. Verbrokkel er de geitenkaas over en laat nog even verder sudderen. 

Neem dan het deksel weg, doe er extra boter bij en de suiker (en eventueel de balsamico), tussen en over  het witloof, en laat karamelliseren. Als de karamel over het witloof schuimt is het klaar. 

Doe de pan van het vuur en bedek  het witloof met  het bladerdeeg. Stop de randen  in naar binnen.  

Zet de pan gedurende 35 min in de voorverwarmde oven.

Haal de pan na 35 min uit de oven. Het bladerdeeg is nu knapperig gebakken. Nu komt het moeilijkste gedeelte: leg een plat bord over de pan en draai de pan om, zodat de tatin omgekeerd op het bord terechtkomt. Let op, de steel van de pan is en blijft nog een hele tijd gloeiend heet en je hebt best geen kinderen in de buurt!

Dat was best spannend, maar het resultaat is gegarandeerd! Een frisse groene salade en een roséwijntje maken dit gerechtje af.

Macaroni met mediterrane bloemkool

Bloemkool is een bleke en wat fletse groente. Smaakmakers zullen haar wat pit en kleur moeten geven. Ik koos voor tomaat, ansjovis en mediterrane kruiden. Met nog wat pittige geraspte kaas erbij zal je pasta met bloemkool alle smaaktests doorstaan.

1/2 bloemkool of 400 gr bloemkoolroosjes
150 gr macaroni
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd
zongedroogde tomaatjes  (naar smaak), in reepjes gesneden
enkele ansjovisfilets
kappertjes (eventueel)
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
verse kruiden:  tijm, rozemarijn en/of salie (of een kruidenmengeling van het molentje)
zeezout en zwarte peper
een snuifje chilipeper
wat geraspte cheddarkaas

Breng de pasta met de bloemkoolroosjes samen aan de kook.  

Verhit wat olie in een pan en laat er de ansjovis in smelten. Voeg de ui en knoflook toe en laat enkele minuutjes stoven. Doe er de tomaatjes, kappertjes en de fijngehakte kruiden bij en laat enkele minuutjes doorsudderen. Kruid af met een weinig zout en flink wat peper.

Giet  de pasta en de bloemkool af, en doe ze bij het tomatenmengsel in de pan. Voeg eventueel wat kookvocht en/of olie toe. Hussel alles even door elkaar en strooi er een snuifje chilipoeder over.   

Lekker met geraspte cheddarkaas.