Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Bloemkool met mosterd en kaas

Een nieuw kookboek, een nieuwe kooklente. Gisteren kocht ik Simpel het nieuwste boek van Ottolenghi. Een boost die welkom was na een winter vol comfortfood.  

Vandaag al probeerde ik een eerste receptje uit. Geslaagd, natuurlijk. Ottolenghi is al langer een trouwe vriend in mijn keuken.  Ik kijk met veel plezier uit naar de rest. 

Bloemkool met kaas en mosterd is een schitterend bijgerecht, een klassieker die door de aparte kruiding toch weer verrast. Ik zette het recept wat naar mijn hand en naar de voorraad van het ogenblik, maar de ingrepen bleven zeer minimaal.   Wij aten het bij een stukje Orloffgebraad.  

Voor 2:

1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
1 el boter
1 kleine ui, in fijne blokjes
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel middelscherp kerriepoeder
½ theelepel mosterdpoeder
optioneel: 1/4 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, in dunne ringetjes  

1/4 theelepel zwart mosterdzaad
100 ml lichte room +wat bloemkoolkookvocht
60 g rijpe cheddar, grof geraspt
1 snee broodkruim, fijnverbrokkeld
1 el bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Stoom de bloemkoolroosjes 8 à 10 minuten boven kokend water tot ze beetgaar zijn. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem iets afkoelen. Bewaar het kookvocht.

Doe de boter in een ovenvaste braadpan of een vuurvaste ovenschaal en zet hem op halfhoog vuur. Laat de ui hierin in 8 minuten gaar en goudbruin worden. Voeg komijnzaad, kerriepoeder, mosterdpoeder en chilipepers toe en laat alles af en toe roerend 4 minuten smoren. Warm het mosterdzaad een minuut mee en giet de room erbij. Doe er 50 gram kaas en wat zout bij en laat de saus 2-3 minuten pruttelen tot hij iets gebonden is. Voeg wat kookvocht toe als je meer saus wilt hebben.  Roer heel rustig de bloemkool door de saus, laat nog een minuut staan en haal de pan van het vuur.

Doe de overgebleven kaas in een kom en meng het broodkruim en de peterselie erdoor. Strooi het mengsel over de bloemkoolschotel. Veeg de bovenrand van de pan aan de binnenkant met een spatel of doek schoon - zodat eventuele restanten niet gaan verbranden - en zet hem in de oven. Bak het gerecht een klein kwartiertje tot de saus borrelt en de bloemkool heel heet is.  Haal de pan uit de oven en laat de inhoud iets afkoelen - een minuut of vijf - voor u de bloemkool opdient. 

Aspergesalade met rucola en peultjes

Heerlijk als je kunt lunchen met een frisse salade! Geen nood aan charcuterie of ander dikmakend beleg! En je hebt er alweer een gelegenheid om asperges op tafel te zetten bij. Altijd welkom in dit huis!

Voor 2:

100 gr peultjes
1 pak witte asperges
100 gr rucola
100 gr cheddarkaas  
1 el  geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:
3 el druivenpitolie
1 el balsamico  
1/2 tl honing
1 el verse bieslook
peper en zout

Rooster de pijnboompitten vooraf en zet apart.

Kook of stoom de asperges gaar (ong 8 min.) en de peultjes in  4 min. Giet beide groenten af en laat ze schrikken in koud water. 

Snij de kaas in blokjes of in reepjes. 

Meng de kaas en de groenten.

Stel de dressing samen met de opgegeven ingrediënten.

Verdeel de rucola over een groot bord, leg er de groenten en kaas op. Strooi er de pijnboompitten (en eventueel nog wat peper en zout) over en besprenkel met de dressing. Lekker met wat bruin brood. 

Voor een maaltijdsalade kan je er gekookte eitjes en gekookte korte pasta bijdoen. 

Macaroni met mediterrane bloemkool

Bloemkool is een bleke en wat fletse groente. Smaakmakers zullen haar wat pit en kleur moeten geven. Ik koos voor tomaat, ansjovis en mediterrane kruiden. Met nog wat pittige geraspte kaas erbij zal je pasta met bloemkool alle smaaktests doorstaan.

1/2 bloemkool of 400 gr bloemkoolroosjes
150 gr macaroni
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd
zongedroogde tomaatjes  (naar smaak), in reepjes gesneden
enkele ansjovisfilets
kappertjes (eventueel)
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
verse kruiden:  tijm, rozemarijn en/of salie (of een kruidenmengeling van het molentje)
zeezout en zwarte peper
een snuifje chilipeper
wat geraspte cheddarkaas

Breng de pasta met de bloemkoolroosjes samen aan de kook.  

Verhit wat olie in een pan en laat er de ansjovis in smelten. Voeg de ui en knoflook toe en laat enkele minuutjes stoven. Doe er de tomaatjes, kappertjes en de fijngehakte kruiden bij en laat enkele minuutjes doorsudderen. Kruid af met een weinig zout en flink wat peper.

Giet  de pasta en de bloemkool af, en doe ze bij het tomatenmengsel in de pan. Voeg eventueel wat kookvocht en/of olie toe. Hussel alles even door elkaar en strooi er een snuifje chilipoeder over.   

Lekker met geraspte cheddarkaas.