Courgette op de BBQ met zongedroogde tomaatjes en feta

Gelukkig beseffen we al langer dat BBQ niet perse vlees hoeft te zijn! Ik werk graag met gegrilde groenten. Die kunnen als voorafje geserveerd worden of als bijgerecht bij een vlees- of visgerecht. Ze misstaan ook niet in een vegetarisch buffetje. 

1 courgette 
2 à 3 eetlepels goede olijfolie
een teentje knoflook (eventueel)
3 à 4 zongedroogde tomaten op olie
50 à 100 g feta
1 à 2 el verse platte peterselie
enkele blaadjes verse munt
rasp en sap van een kwart citroen
zout en versgemalen peper

Snij de courgette in schuine schijfjes, niet te fijn. Doe in een ruime kom, met een weinig zouten, wat peper en een eetlepel olijfolie, eventueel een uitgeperste knoflookteen. Hussel alles door elkaar zodat de olie alle stukjes bedekt.  

   

Laat de grill goed heet worden en grill de groente snel aan beide kanten. Ze hoeven niet helemaal zacht te zijn! Leg de gare courgettes in een serveer schaal.  

   

Voor de dressing meng je de overige olijfolie met de rasp en het sap van de citroen, met wat peper erbij. Doe er de in kleine stukjes gesneden tomaatjes bij en snipper er de kruiden over, samen met de feta.  

   

Doe de dressing op de courgette. Het leuke is dat je nu nog tijd hebt om een stuk vlees te grillen, want de courgette smaakt ook uitstekend koud. Smakelijk! 

Pasta met bloemkool

Bloemkool met pasta, het is geen alledaagse combinatie, maar ik kan je verzekeren dat het wel lekker is. Wie houdt van mediterrane smaken moet dit zeker eens proberen. Je kan aan dit gerecht ook een vegetarische draai geven door de pancetta te vervangen door zwarte olijven. 

Voor 2:
200 gr penne
een halve kleine bloemkool, de roosjes
1 dikke snee pancetta, in blokjes gesneden
1 kleine ui, fijngesneden
1knoflookteentje, fijngehakt
4 zongedroogde tomaatjes in olie, in stukjes
1 el kappertjes*, gespoeld
1 tl (gedroogde) Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregano, tijm, salie ...) of 1 el verse
een 15-tal kerstomaatjes, gehalveerd
olijfolie

* Gebruik alleen kappertjes in zout. Spoel het zout weg voor gebruik en laat uitlekken. De in azijn ingelegde kappertjes zijn eigenlijk nergens goed voor. Niet te verwonderen dat sommige mensen een afkeer van kappertjes hebben! 

Kook de pasta gaar in gezouten water en doe er de laatste 5 minuten de bloemkoolroosjes bij. 

Bak ondertussen de pancetta in een ruime pan, doe er indien nodig wat olijfolie bij en laat de ui en knoflook meefruiten op een zacht vuur. Doe er de zongedroogde tomaten en kappertjes bij en laat weer wat verder stoven. Doe er ook de kruiden en kerstomaten bij en kruid bij met wat peper. Zout is niet nodig want de kappertjes en de zongedroogde tomaatjes zijn al wat zout. 

Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookwater. Doe de pasta met bloemkool en het restje kookwater bij het tomatenmengsel in de pan en meng alles goed. Garneer eventueel met wat blaadjes basilicum. Wat gemalen kaas  voor erbij maakt het helemaal af. 

Macaroni met mediterrane bloemkool

Bloemkool is een bleke en wat fletse groente. Smaakmakers zullen haar wat pit en kleur moeten geven. Ik koos voor tomaat, ansjovis en mediterrane kruiden. Met nog wat pittige geraspte kaas erbij zal je pasta met bloemkool alle smaaktests doorstaan.

1/2 bloemkool of 400 gr bloemkoolroosjes
150 gr macaroni
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd
zongedroogde tomaatjes  (naar smaak), in reepjes gesneden
enkele ansjovisfilets
kappertjes (eventueel)
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
verse kruiden:  tijm, rozemarijn en/of salie (of een kruidenmengeling van het molentje)
zeezout en zwarte peper
een snuifje chilipeper
wat geraspte cheddarkaas

Breng de pasta met de bloemkoolroosjes samen aan de kook.  

Verhit wat olie in een pan en laat er de ansjovis in smelten. Voeg de ui en knoflook toe en laat enkele minuutjes stoven. Doe er de tomaatjes, kappertjes en de fijngehakte kruiden bij en laat enkele minuutjes doorsudderen. Kruid af met een weinig zout en flink wat peper.

Giet  de pasta en de bloemkool af, en doe ze bij het tomatenmengsel in de pan. Voeg eventueel wat kookvocht en/of olie toe. Hussel alles even door elkaar en strooi er een snuifje chilipoeder over.   

Lekker met geraspte cheddarkaas.