Wortel-pompoensoep met rode paprika

Een kleine smaakbom! De combinatie pompoen-appel gebruik ik al een tijdje. Met paprika en curry erbij wordt het nog intenser.

500 gr pompoenvlees
2 grote wortels
1 preiwit (eventueel)
1 ui
2 paprika's
1 appel
1,5 à 2 l bouillon (groenten of kip naar keuze)
1 el currypoeder
kokosmelk naar keuze
peper en zout
olijfolie

Stoof eerst de ui aan en doe er dan de grof gesneden groenten en de appel bij.  Leng aan met de bouillon en mix alles na een klein half uurtje. Doe er de curry bij, controleer op peper en zout. Liefhebbers kunnen er wat kokosmelk doorroeren. Croutons erbij maken het helemaal af.