Ovenschotel met pompoen en spruitjes

Heerlijke vegetarische ovenschotel. 

Voor 2:

350 g  spruitjes,  gehalveerd en geblancheerd

een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)

1 grote rode ui, in maantjes

3 tomaten, eventueel gepeld

1 klein blik rode kidneybonen  

olijfolie

een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl gedroogde oregano

versgemalen zwarte peper en grof zeezout

eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Rosbief op zijn Italiaans uit De keuken van Sofie

Nr 2 uit De Keuken van Sofie.

Een rosbief  met Italiaanse garnituur. Verrassend lekkere combinatie. 

Voor 4:
700 g rosbief
peper
zout
1 klontje boter
300 g linguine
olijfolie
100 ml Grappa
1 teen look
1 el kappers
100 g notensla
300 g oesterzwammen
1 el groene olijven
1 handvol basilicum
100 g Pecorino kaas

balsamico azijn

Kleur het rosbief in een klontje boter aan elke kant. Kruid met peper en zout. Plaats in een voorverwarmde oven 20 minuten op 180 graden. 
Kook de pasta gaar in gezouten water met olijfolie.
Fruit de oesterzwammen aan in een klontje boter met wat zout en peper. 
Snij de olijven fijn. 
Maak de vinaigrette. Tip: 2 delen olie, 1 deel azijn. Meng olijfolie met de helft balsamico, peper, zout en de gehakte olijven.
Hak de basilicum fijn. Was de sla.
Giet de pasta af. Meng er een scheutje olijfolie onder.
Haal het rosbief uit de oven. Giet wat Grappa over het rosbief en laat wat trekken. 
Snij het vlees in sneetjes. 
Serveer de pasta met sneetjes rosbief, wat vinaigrette, oesterzwammen, kappertjes en basilicum. Werk af met wat Pecorino kaas. Serveer er wat rucola bij.

Spaghetti met kippenlevertjes, knoflook en gebakken sla uit De keuken van Sofie

Deze maand zet ik De keuken van Sofie in de kijker. Het boek is er gekomen na een tv-reeks waarin Sofie Dumont elke week een gast uitnodigt om met haar te koken en te bakken. Je vindt er klassiekers als vol-au-vent of kalfsblanket of wafels, maar ik wil vooral de wat minder bekende gerechten uitproberen. Haar spaghetti met kippenlevertjes en gebakken sla mocht de spits afbijten. Meer dan geslaagd, zou ik zeggen.  

Voor 2:

200 gr kippenlevertjes

200 gr spaghetti

2 Little Gem-slakropjes, in reepjes gesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 kleine ui, fijngesnipperd

boter en/of olijfolie

1 eetlepel cognac

enkele eetlepels kippenbouillon

50 gr pecorino, geraspt

wat verse dragon, fijngehakt

peper en zout

Bak de kippenlevertjes kort aan in wat boter en kruid ze met peper en zout. Zet de dampkap af en flambeer met de cognac. Zet opzij. 

Kook ondertussen de pasta al dente.

Stoof in een andere ruime pan de ui en knoflook, voeg er de reepjes Little Gem aan toe en kruid met peper en zout. Stoof gedurende enkele minuten. 

Doe de helft van de kippenbouillon bij de gebakken sla in de pan. 

Giet de pasta af en roer er een scheut olijfolie door. Haal de kippenlevertjes uit de pan en doe ze bij de pasta. Doe het overtollige vet uit de pan van de levertjes en doe er dan het restje kippenbouillon bij. Doe de pasta met de kippenlevertjes en de saus bij de gebakken sla.

Werk af met dragon en pecorino.   

Stoofpotje van lamsgehaktballetjes, pompoen, wortel en kikkererwten

Een heerlijk stoofpotje dat niet veel werk en zelfs niet veel tijd vraagt.  

Voor 3:

500 gr lamsgehakt

1 blik tomatenstukjes

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

2 grote wortels, in blokjes

1/2 butternutpompoen, in blokjes (of ong. 350 gr)

1 knoflookteen, fijngehakt

1 ui, grof gesnipperd

1 tl garam masala

1 tl gehaktkruiden (zie tip)

1 tl tomatenpuree

1 Knorr groentebouillonketeltje

1/2 l water

olijfolie

verse koriander

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van. Zet ze koel weg.

Stoof de ui en knoflook aan in wat olijfolie en voeg er dan de wortel- en pompoenblokjes aan toe. Laat enkele minuten doorstoven en voeg er de tomaten aan toe met het water, het bouillonketeltje, de tomatenpuree en de garam masala. Laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje en voeg er dan de gehaktballetjes aan toe. Na ongeveer een kwartiertje is het gehakt gaar. Doe er op het einde nog de verse koriander bij en dien op met rijst, pasta of wraps of brood. 

Tip: 

Dit recept is bedoeld voor ongekruid lamsgehakt. Als je werkt met gekruid lamsgehakt  hoef je de balletjes uiteraard niet meer bij te kruiden. 

In de gehaktkruiden die ik gebruikte zit naast peper en zout ook paprika, komijn,  koriander, kurkuma en zelfs wat paneermeel.