Heerlijke vegetarische ovenschotel.
Voor 2:
350 g spruitjes, gehalveerd en geblancheerd
een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)
1 grote rode ui, in maantjes
3 tomaten, eventueel gepeld
1 klein blik rode kidneybonen
olijfolie
een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)
1/2 tl kurkuma
1/2 tl gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.
Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.
Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.
Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.