Kip alla Puttanesca

Koken voor mij alleen, het blijft een opgave. Ik blijf het proberen, zo goed als mogelijk. Want op kant-en-klaarmaaltijden ben je snel uitgekeken. Maar toch blijf ik zoeken naar makkelijke oplossingen. Deze tomatensaus met olijven is er zo een. 

Je kan perfect een dubbele portie maken, de ene dag met kip en de volgende dag  met een stukje vis bijvoorbeeld. Of gewoon, vegetarisch met wat pasta.

Voor 2:

1 el olijfolie
1 teentje knoflook, kleingesneden
enkele ansjovisfilets, kleingesneden
1 blik gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden

50 g zwarte olijven, ontpit
wat peterselieblaadjes, fijngesneden
1/2 el kappertjes

1 (enkele) kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden

Zo maak je het:

Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.

Doe de tomaten bij dit mengsel en roerbak op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.

Zet het vuur lager en roer de olijven en de kappertjes erdoor.  

Ondertussen bak je de kippenreepjes (met peper en zout of kippenkruiden) tot ze bijna gaar zijn. Giet er op het einde van de baktijd de saus bij en laat samen nog even opwarmen. Eventueel peper of zout toevoegen. Let op:de ansjovis is al zout. Een paar peterselieblaadjes maken de presentatie af. 

Hier passen rijst, pasta of aardappelen bij. Ik koos vandaag voor zoete-aardappelfrietjes.

Best kept secret:

Dit recept vraagt niet veel tijd of moeite. Maar als je het nog makkelijker wilt, dan gebruik je een bokaal tomatensaus met olijven. Die van Delhaize zijn best lekker. Ik zocht lang naar puttanesca in de rekken, maar onder die naam vind je het niet. Zou hier enige censuur  mee gemoeid zijn? Geef toe, puttanasca klinkt nogal ... , ja, hoerig.  Maar wel lekker!

Mosselen met zeekraal

                                            

Zeekraal heb ik onlangs ontdekt en omarmd. Maar ook de kleinste verpakking valt te groot uit voor een single maaltijd. Ik ben dan altijd blij als ik een nieuwe toepassing vind. 

Voor 1:

1 kg mosselen

1/2 bakje zeekraal

1 sjalotje of kleine ui

scheutje witte wijn

1 knoflookteentje

zwarte peper

Spoel de mosselen. 

Stoof de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter. Doe er de mosselen, zeekraal en wat witte wijn bij. Kruid met zwarte peper. 

Breng aan de kook en schud even op. Klaar als alle mosselen open zijn. 

Tip:

Je hoeft niet bij te kruiden met zout of mosselkruiden. De zeekraal zorgt voor de  zilte toets en de look en ui doen de rest. 

Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*

100 gr (warm)gerookte zalm  

100 gr diepvries doperwten

1 rijpe avocado

1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd

sap en rasp van 1/2 limoen

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el olijfolie

2 tl koriander

peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  

Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 

Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.

Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:

Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 

 

Truffelravioli met grijze garnalen

 

Lekker koken hoeft niet moeilijk te zijn. Ik laat de ingewikkelde bereidingen liever over aan de echte chefs.

Niet verwonderlijk dat dit receptje een toppertje is, dat ik graag serveer aan gasten. 

Nodig voor 2:

1 verpakking kant-en-klare gevulde pasta met truffel

100 gr grijze garnalen

1/2 bussel witte asperges

extra vergine olijfolie

wat zeekraal eventueel, of babyspinazie

Schil de asperges en kook of stoom ze bijna gaar. Ik doe dat in de magnetron met een bodempje water en onder folie. Snij ze in mooie stukken.*  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, meestal 4 minuten. 

Giet af, maar hou een beetje kookvocht in de pot. 

Doe de asperges en de pasta weer in de pot met het restje kookwater. Laat heel eventjes weer opwarmen. 

Serveer de pasta met asperges op een mooi bord en strooi er de verse grijze garnalen over. Een scheutje goede olijfolie maakt het helemaal af.

Een fris groen blaadje (jonge spinazie bijv.) past hier heel goed bij. Mijn voorkeur gaat uit naar zeekraal. Maar dat vind je niet overal en altijd. Een aanrader!

*Zoals je wel ziet, klopt de foto niet helemaal.   Ik legde de asperges er gewoon in hun geheel bij. Kan natuurlijk ook, maar geloof me, de andere versie oogt beter.