Puntpaprika's met ricotta

Voorgerechtje, lichte lunch of aperitiefhapje, je hebt de keuze met deze puntpaprika's gevuld met een kruidige ricotta. Snij ze in kleinere stukken en serveer met een prikkertje als je ze als tapas gebruikt. Puntpaprika's smaken zoeter dan gewone paprika's en zijn dan ook zeer geschikt voor deze bereiding. 

Voor 2 à 8:
2 puntpaprika's
250 gr ricotta
1 sjalotje
1 knoflookteentje
1 tl Italiaanse kruiden (vers of gedroogd)
enkele kerstomaatjes, gehalveerd
olijfolie
1  à 2 el parmezaan
peper en zout
wat verse basilicumblaadjes

Voor een perfecte afwerking kies je de oven. Verwarm hem voor op 180°. 

Snij de puntpaprika's in de de lengte middendoor , verwijder de zaadjes en doe er een beetje olijfolie op. Meng de ricotta met de fijngehakte sjalot en knoflook. Kruid met peper en zout, Italiaanse kruiden. Doe er de kerstomaatjes bij en verdeel het mengsel over de paprikahelften. Rasp er de parmezaan over. Zet ze in een ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven. Voor een mooi  bruin korstje zet je ze de laatste minuten onder de grill. Doe er voor het opdienen nog wat basilicum over.

Op zomerse dagen als je de BBQ toch al aan hebt, kun je de paprika's ook bereiden op een BBQ-schaaltje op de rooster, eventueel onder deksel. Je mist dan wel het korstje maar wie wil nu een oven aansteken als buiten de BBQ brandt?

Pasta met gegrilde puntpaprika en halloumi

Halloumi is een Cypriotische kaas, die qua uitzicht een beetje aan mozzarella doet denken. Hij is echter veel zouter en wordt vacuum verpakt in een munterige pekel. Hij wordt traditioneel gemaakt van geiten- en schapenkaas. De reden dat hij zo populair is dat hij een hoog smeltpunt heeft, zodat je hem makkelijk kunt grillen of bakken. Het is een perfecte begeleider van gegrilde groenten. Je kan hem in een salade of in een pasta doen of zo serveren als gegrild hapje.

Voor 2:

250 gr halloumi

120 gr korte pasta, bijv. farfalle

2 rode puntpaprika's, ontveld(*) en ontzaad

1 kleine courgette

1 (kleine) rode ui

1 teentje knoflook

een handvol kleine rijpe trostomaatjes, ontpit

een snuifje gerookt paprikapoeder

peper en zout

enkele blaadjes basilicum, gescheurd + enkele om te garneren

balsamico

olijfolie

Begin met de paprika's te ontvellen. Dat gaat heel makkelijk als je zo vooraf roostert tot ze zwartgeblakerd zijn, bijv. boven de open rooster van een gasbarbecue of boven een gaspit. Dek ze dan af onder folie of in een broodzak en laat ze een kwartiertje rusten. Je kunt nu makkelijk de steel en pitjes verwijderen. Snij de paprika open en verwijder het vel. Snijd ze in kleine stukken. Zet opzij. Zie ook tip (*).

Snij de halloumi in plakken en dan in staafjes en blokjes. Doe ze in een kom met wat olie, peper en gerookt paprikapoeder en meng dooreen. 

 

Breng zout water voor pasta aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven.

Stoof ondertussen in een braad- of wokpan de ui, knoflook en de courgette. Doe er wat tijmblaadjes en peper  (en  ev. zout) bij. Wees voorzichtig met zout. De kaas is al zout uit zichzelf. Doe er als de ui en courgette gaar zijn de puntpaprika bij met wat balsamico-olie. Doe er ook de tomaatjes en wat gescheurde basilicumblaadjes  bij.

Rooster ondertussen de halloumi op een grillpan of bak ze in een antikleefpan tot ze goudbruin, maar niet zwartgebrand zijn. Let op, halloumi brandt makkelijk aan!

Doe de uitgelekte pasta bij het groentemengsel, eventueel met een lepel kookvocht als het geheel te droog is. Hussel door elkaar en leg er de stukjes halloumi op. Serveer met enkele blaadjes basilicum.

*Tip:

Vind je  dit recept te bewerkelijk? Sla dan het roosteren/ontvellen van de paprika's over.  Doe dan eerst de paprika's in een wokpan met wat olijfolie, laat ze heel langzaam gaar worden, met wat peper en zout. Alleen  dan benaderen ze de zoetheid van geroosterde paprika's. Doe er dan de ui, knoflook en courgette in en laat verder stoven. Doe er dan de tomaten, de gescheurde basilicumblaadjes en wat balsamico bij. Roer even om. Tijd voor de halloumi en de laatste blaadjes basilicum.

Kiptajine Met Abrikozen En Rode Puntpaprika

Een eenvoudige tajine met veel ingrediënten uit de voorraadkast. Je maakt ze zo scherp als je zelf wil.


80 g Gedroogde Abrikozen, in reepjes
1 dl Vers Geperst Sinaasappelsap
2 Kipfilets
2 eetlepels Olijfolie
1 Ui, gesnipperd
1 Teentje Knoflook, gesnipperd
2 Rode Puntpaprika’s, in reepjes
1 dl Kippenfond (Of Bouillon)
Paar Draaien Uit De Molen Gedroogde Chili's, optioneel
Zout
Versgemalen Peper
1 Ingemaakte Citroen , gespoeld, vruchtvlees verwijderd, in repen
1 tl Ras-El-Hanout
Harissapasta

Week de abrikozen ± 30 minuten in het sinaasappelsap. Laat de kipfilet in ± 30 minuten op kamertemperatuur komen en snij in grote stukken. Snij de ingemaakte citroenschil in reepjes. 

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de kipfilets aan. Haal uit de pan, leg op een bord en zet even apart. Bak de ui, knoflook en paprika op middelhoog vuur in het achtergebleven vet, ± 5 minuten.  Doe  dit mengsel in een voorverwarmde tajinepan  met  de kippenfond en de gedroogde abrikozen en het weekvocht toe.  Doe de kip erbij, bestrooi alles met een theelepel ras-el-hanout  en laat in nog ± 25 minuten op zacht vuur gaar worden.  Voeg er vlak voor het opdienen de reepjes citroen bij. Lekker met met couscous of met maftoul (= Palestijnse voltarwecouscous uit de Wereldwinkel).  
Tip: je kan de chilipeper weglaten en wat harissapasta op tafel zetten. zo maakt elke tafelgenoot zijn tajine zo pittig als hij zelf wil.