Couscous met berloumi, veldsla, gele paprika en harissadressing

Heerlijk lichte vegetarische lunch met een pittig accent. Berloumi is een Oost-Vlaamse grillkaas,  waarvan de kruiding  varieert met het seizoen. Je zou hem kunnen vergelijken met de Griekse halloumi.  Zijn stevige structuur zorgt ervoor dat je hem kan bakken of grillen, zonder dat hij meteen gaat smelten. Echt een aanrader  bij een slaatje. 

Voor 2:

120 gr voltarwecouscous

100 gr veldsla

1 gele paprika

1 rode ui

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker  

zout

1/4 l groentebouillon

Voor de dressing:

1 à 2 el harissapasta

2 el olijfolie

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker 

2 el kokend water

Was de veldsla en  doe ze in een grote serveerschaal. 

Snij de rode ui fijn, de paprika in reepjes en de berloumi in plakjes van  1/2 cm.

Spoel de couscous  onder stromend water en laat uitlekken. Doe dan een el olie in een pan en fruit de couscous even aan. Blus met de kokende bouillon en laat 10 minuten wellen. 

Stoof de ui glazig, doe er de paprika bij en laat zachtjes gaar stoven. Doe er op het einde de azijn (en eventueel de suiker) bij, en laat nog enkel minuten sudderen. Kruid af met zout indien je dat nodig vindt. 

Bak of gril  de plakjes kaas in een grillpan. Ze krijgen snel een goudbruin korstje. Laat ze niet verbranden!

Roer de couscous even om met een vork, zodat hij luchtig is en doe hem bij de veldsla. Meng de ingrediënten voor de dressing, en doe 3/4 ervan bij de veldsla en couscous. Roer alles goed om. Leg het paprikamengsel bovenop de veldsla en  daarbovenop de plakjes kaas. Zet de rest van de dressing op tafel voor wie het nog pittiger wil. 

Zeebaars met groenten in de oven

Nog maar eens het bewijs dat lekker helemaal niet moeilijk moet zijn. Een hele vis op een bedje van groenten in de oven, kan het nog simpeler? Ik gebruikte een vispan/schotel die ook in de oven mag, wat wel zo makkelijk is. Je kan hier aardappelen bij geven, of gekookte graantjes of gewoon brood, als je dat beter uitkomt. 

Voor 2:

2 zeebaarzen,  schoongemaakt en ontschubd

1 rode en 1 gele paprika, in stukken gesneden

1 kruidentuiltje van laurier, tijm en rozemarijn

1 rode ui

2 knoflookteentjes

1 scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

viskruiden *

Provençaalse kruiden

schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200°. 

Vul de buikholte van de zeebaarzen met viskruiden en een schijfje citroen. 

Snij de ui fijn samen met de knoflookteentjes en laat ze glazig worden in flink wat wat olie. Doe er de paprika's  en het kruidentuiltje bij en laat  alles zachtjes stoven zodat de paprika's al wat gaar zijn. Kruid bij met wat peper en zout en wat Provençaalse kruiden. Blus af met witte wijn. 

Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25 à 30 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen.  

* In de zomer als je volop verse kruiden hebt kan je viskruiden best vervangen door verse kruiden zoals basilicum en peterselie of wat je zelf lekker vindt, met peper en zout en wat extra look en/of laurier.  

Geroosterde paprika's met ansjovis

Deze schotel doet het altijd goed in een antipastobuffet. En het is niet eens moeilijk.  Het zoete van de pepers gaat zeer goed samen met het zoute van de  ansjovis en kappertjes. Wedden dat er niet een stukje overblijft?

Voor 12:

2 gele paprika's

2 rode paprika's

2 à 4 ansjovisfilets

1 el kappertjes op zout, afgespoeld

1 teentje knoflook

wat oregano

zout

olie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Hak de kappertjes en de ansjovisfilets fijn.

Snij het knoflookteentje in zeer fijne schijfjes.

Snij de paprika's middendoor en leg ze op een bakplaat op bakpapier gedurende 20 à 25 minuten. De pepers mogen gerust zwarte schroeivlekken krijgen, aangezien je de schil toch verwijdert. Laat ze wat afkoelen onder plasticfolie of in een gesloten papieren zak. Daarna kan je de pepers vrij makkelijk pellen. Maak je geen zorgen als je dat laatste velletje niet wegkrijgt. Snij elke paprikahelft in 4 en leg ze in een mooie serveerschotel. Doe er de kappertjes, ansjovis en knoflook over. Bestrooi met oregano en een beetje zout naar smaak. Druppel er wat olie over. De schotel is op zijn best na enkele uren. 

Kabeljauw met venkel en paprika's

Ik twijfelde even of ik dit receptje wel zou posten. Het leek bijna te eenvoudig. Maar het is zo lekker dat het zeker bij iedereen die van vis houdt, in de smaak zal vallen.  De bereiding kan ook volledig in de oven klaargemaakt worden of in de tajine.  

Voor 2:
1 dikke kabeljauwfilet van 400 g
1/2 courgette
1/2 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
een tiental kerstomaatjes
1/2 ui, 
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl  provençaalse kruiden
1 Knorr visbouillonketeltje met wat water
1 scheut Noilly Prat of witte wijn
peper en zout en ev. viskruiden
1 tl gehakte bladpeterselie
olijfolie

Snij de paprika's en de venkel en de ui in kleinere stukken, de courgette in dunne schijfjes en halveer de kerstomaten. 

Snij de vis in gelijkmatige stukken. Doe er wat peper en zout of viskruiden op.

Neem een ruime sauteerpan waarop een deksel past en stoof de groenten met de ui en knoflook erin aan. Kruid met wat peper en zout en de provençaalse kruiden. Doe er de bouillon en de wijn bij en laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje, onder deksel. Als de groenten bijna beetgaar zijn, mag je er de vis opleggen, samen met de kerstomaatjes. Laat het gerecht nog even doorsudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi voor het opdienen met de gehakte peterselie. Smakelijk!

Kip met chorizo- en paprikastoofpotje

Vandaag weer een voltreffer gekookt! 't Was nochtans niet moeilijk en met heel bereikbare ingrediënten. Ik gebruikte een kleine biokip en maakte de garnituur voor 4. Zo kunnen we binnenkort nog een keer genieten van dit gerecht: met een extra kipfilet of kippenbout hebben we snel weer een heerlijke maaltijd op tafel.

Wie  echt met 4 wil eten van  dit gerecht, zorgt voor een grote kip en voegt er eventueel wat aardappelen of rijst aan toe. 

Hier past een volle rode wijn bij, een Primitivo bijvoorbeeld of een Zinfandel.

Voor 2 à 4:

1 (bio)kip

1 ui, grofgehakt

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 selderstengels, in ringen

2 wortels, in de lengte gehalveerd en in schijfjes

1 gele en 1 rode paprika, in fijne reepjes

1 tl paprika

100 gr chorizo, in kleine blikjes

1 blik cannellinibonen

70 gr tomatenconcentraat

een scheutje sherry

1 blik tomatenblokjes

laurierblaadjes

tijmtakjes

1/2 citroen

1/2 l kippenbouillon

kippenkruiden

peper en zout

1/2 citroen

Verwarm de oven en de braadslede voor op 230°.

Stop enkele laurier- en tijmtakjes in de buikholte van de kip, samen met wat zout en een halve citroen.

Trek het het vel van het borstbeen wat open en stop er de kippenkruiden in (of peper en zout). Wrijf de rest van de kip in met wat olie en kippenkruiden.

Leg de kip in de  braadslede gedurende 5 minuten. Ddraai de kip en bak nog eens 5 minuten. Draai de temperatuur terug tot 200° en laat verder bakken gedurende 30 minuten.

Fruit de chorizo aan in wat olie in een ruime sauteerpan. 

Snij ondertussen de groenten. 

Haal de chorizo uit de pan en hou opzij.  Stoof de groenten aan in dezelfde  pan: eerst de ui en knoflook, dan de selder, wortel en paprika's, laurierblaadjes en tijmtakjes. Doe er dan het paprikapoeder en het tomatenconcentraat bij en roer goed om. Blus met sherry en doe er de tomatenstukjes en de kippenbouillon bij. Laat stoven zolang de kip in de oven zit. Haal na 30 min.  de kip even uit de braadslede, doe de groenten erin met de bonen en de chorizo en leg de kip er bovenop. Laat nog een half uurtje verder braden in de oven of tot kip en groenten gaar zijn.   

In harissa gemarineerde lendenbiefstuk met sausje van paprika's en ingemaakte citroen

Ottolenghi nog maar eens. Toen ik het recept voor de eerste keer las, was ik meteen aangetrokken door het idee. Toch had ik ook wat twijfels: maar dan een eetlepel harissa, terwijl ik die anders met mespuntjes verwerk!  Maar je hoeft helemaal geen schrik te hebben. De steaks worden verrassend genoeg alleen maar mild pittig, zodat de smaak van het vlees niet verloren gaat in al te veel scherpte. En het sausje past er perfect bij. Dit  is zeker voor herhaling vatbaar. 

Het sausje heb ik lichtjes aangepast. 

Voor 2:

2 lendenbiefstukken van ongeveer 250 gr elk (liefst niet te dun!)

1 1/2 el harissa

grof zout en zwarte peper

Voor het sausje (lichtjes afwijkend van het oorspronkelijke recept):

1 gele paprika, ontdaan van zaadlijsten en in reepjes gesneden *

1 knoflookteen, gepeld en geperst

1/2 blik tomatenblokjes

1/4 paprikapoeder (mild)

1 el ingemaakte citroenreepjes, fijngehakt

1 el bladpeterselie, fijngehakt + extra om te garneren

zeezout en peper

Strijk de lendenbiefstukken in met de harissa en doe er nog wat peper en grof zout op. Laat ze in een schaal bedekt met kleeffolie minstens een uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°.

Bak de paprika's in een pan met hete olie, doe er de knoflook bij en laat in een zacht vuurtje verder stoven. Hoe trager, hoe zoeter de paprika's worden. Doe er na een tijdje de tomatenblokjes, paprikapoeder, een flinke snuif zeezout en wat zwarte peper bij. Doe er als de saus wat is ingedikt de peterselie en citroen bij. Zet opzij en lat op kamertemperatuur komen.

Bak ondertussen de biefstukken in een geribde grillpan 1 minuut aan elke zijde en zet dan de biefstukken in de voorverwarmde oven gedurende 5 à 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstukken. Leg ze op een snijplank en laat 5 minuutjes rusten. 

Snij de biefstukken in dikke repen, lepel er wat wat saus over en strooi er eventueel wat peterselie over. 

Lekker met een groene salade, aangemaakt met wat olijfolie en vincotto peperoncino**.

Of serveer de saffraanrijst met berberisbessen bij, van het vorige blogbericht.

*Je kan ook de paprika vooraf grillen en dan het vel verwijderen. In dit geval begin je met knoflook en tomatenblokjes en doe je de paprikareepjes erbij samen met de citroen en peterselie. 

** Vincotto is een Zuid-Italiaanse specialiteit uit Puglia. Het lijkt heel erg op balsamico. De gepeperde variant doet het uitstekend bij gebraden vlees. 

Roodbaars op een bedje van spinazie en gele paprika

Heerlijk met verse vis en jonge spinazie!

Voor 2:
2 kleine roodbaarsfilets
350 g spinazie, gewassen en ontnerfd
¼ gele paprika, in kleine blokjes gesneden
1 teen knoflook , gepeld
zongedroogde tomaatjes (eventueel)
witte peper
zout


Bestrooi de roodbaarsfilets met (witte) peper en zout en bak ze aan elke kant in een braadpan met olie.
Stoof ondertussen de gele paprika in een klont boter in een voldoende ruime pan, samen met de gewassen spinazie.
Roer er doorheen met een vork waarop een teen knoflook geprikt zit. Kruid op het einde af met nootmuskaat, peper en zout.
Serveer de visfilets op een warm bord op een bedje van spinazie en leg er eventueel enkele stukjes gedroogde tomaat op.
Lekker met natuuraardappelen.