Kip-champignonpannetje

Ik vind het altijd een leuke uitdaging om aan de slag te gaan met ingrediënten die min of meer dringend op moeten. Vandaag waren dat de champignons die ik in een gretige bui gekocht had voor nog niet nader bepaalde plannen. Met wat kip erbij heb je eigenlijk vrij snel een leuke eenpansschotel in mekaar geflanst. 

Voor 2 porties:

1 lente-ui of sjalotje, fijngesneden

1 preiwit, in halve ringen 

250 gr champignons

1 dubbele kipfilet of 2 kippenboutfilets, in grove stukken gesneden

100 gr diepvrieserwten

150 ml kippenbouillon

100 ml lichte room

peper en zout

paprika

1 takje verse jonge tijm (optioneel)

peterselie

Bak de kippenblokjes aan in wat olie. Kruid ze met peper en zout en paprika (of je eigen favoriete kipkruiden). Haal ze uit de pan en en doe een flinke klont boter bij het overgebleven braadvet. Doe er de prei en de champignons bij (en eventueel tijm) met een flinke snuif zout en peper. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de prei niet verkleurt. 

Laat enkele minuten zachtjes verder stoven, doe er dan de bouillon en room bij. Breng zachtjes aan de kook en voeg er dan de kippenblokjes en de erwten bij. Draai het vuur weer lager en laat heel zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Kruid nog wat bij indien nodig en werk af met wat gesnipperde peterselie, als je die in huis hebt. 

Zalm met lente-uitjes en kerstomaten en pofaardappelen

Lekker lichte lunch met zalm en aardappel in de hoofdrol. Je hebt er ook nauwelijks werk aan en dat kunnen we op zomerse dagen allemaal appreciëren. 

Vervang gerust de philadelphiakaas door wat Griekse yoghurt of zure room en maak hem zo zuur als je zelf wilt. 

Een frisse groene salade of eventueel wat gestoomde broccoli passen hier goed bij. 

Voor 2:

250 gr zalmhaasje, in blokjes

2 pofaardappelen

150 gr kerstomaatjes, eventueel gehalveerd

1 bosje lente-uitjes, in ringetjes

2 el groentebouillon

sojasaus

1/2 tl kerrie

olijfolie

Voor de dip:

2 el philadelphia natuur

1 el versgehakte dille of bieslook

1/2 el citroensap, of naar eigen smaak

peper en zout

eventueel wat room

Meng de ingrediënten voor de dip tot een sausje en zet even weg in de koelkast.

Bereid de aardappelen  in do oven, op de bbq, of, sneller, in de magnetron.  

Bak de lente-ui met de kerstomaatjes even aan in de olie. Haal ze uit de pan en bak de zalmblokjes in dezelfde olie tot ze goudbruin zijn. Kruid met peper en zout. Doe er de uitjes en tomaat weer bij, samen met de hete groentebouillon, de kerrie en een scheutje sojasaus. Kruid eventueel nog wat bij.

Snij de aardappelen in de lengte in, en vul ze met het zalm-groentemengsel. Geef de dipsaus erbij. 

Zalmbuideltjes met dillesausje en mini-blini's

Dit voorgerechtje kan je grotendeels op voorhand klaarmaken. Op het moment dat je het wil serveren hoef je nog enkel de blini's op te warmen en het sausje erover te gieten. 

Voor 2:
2 à 4 sneden gerookte zalm
1 blikje krabvlees (190 gr uitgelekt)
1/2 potje zalmeitjes
1 tomaat
2 lente-uitjes
1 1/2 el zure room
peper en zout
1 potje dille
sap van 1/3 citroen
olijfolie
peper en zout
1 verpakking kant-en-klare mini-blini's

Extra nodig:
kleeffolie en 2 ouderwetse breed uitgaande theekopjes of andere schaaltjes.

Bekleed de kopjes met plasticfolie en leg in elk kopje een grote snee gerookt zalm. De zalm moet bij voorkeur ver over de rand hangen. Als dat niet kan, moet je straks een extra sneetje zalm voorzien.

Snij het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes en hak de lente-uitjes fijn.

Meng het krabvlees met de tomaat, lente-ui en zure room. Doe er ook de zalmeitjes bij. Kruid bij met zout en peper. Strooi niet te uitbundig: de gerookte zalm en de zalmeitjes zijn op zich al zout.

Doe de vulling in de met zalm belegde kopjes tot aan de rand. Plooi de overhangende zalm naar binnen tot alles bedekt is (of leg er een tweede klein plakje op) en vouw de plasticfolie toe. Zet in de koelkast tot gebruik.

Hak voor het sausje de dille fijn, en meng de fijngehakte dille met het citroensap en een scheut olijfolie in de vijzel. Voeg meer olie toe als je het sausje te zuur vindt. Kruid bij naar smaak.

Stort de buideltjes vlak voor het serveren op een bordje en dresseer er wat dillesaus over.

Warm de mini-blini's op een zacht vuurtje op in een anti-aanbakpan en leg ze bij de zalmpakketjes.