Kip-champignonpannetje

Ik vind het altijd een leuke uitdaging om aan de slag te gaan met ingrediënten die min of meer dringend op moeten. Vandaag waren dat de champignons die ik in een gretige bui gekocht had voor nog niet nader bepaalde plannen. Met wat kip erbij heb je eigenlijk vrij snel een leuke eenpansschotel in mekaar geflanst. 

Voor 2 porties:

1 lente-ui of sjalotje, fijngesneden

1 preiwit, in halve ringen 

250 gr champignons

1 dubbele kipfilet of 2 kippenboutfilets, in grove stukken gesneden

100 gr diepvrieserwten

150 ml kippenbouillon

100 ml lichte room

peper en zout

paprika

1 takje verse jonge tijm (optioneel)

peterselie

Bak de kippenblokjes aan in wat olie. Kruid ze met peper en zout en paprika (of je eigen favoriete kipkruiden). Haal ze uit de pan en en doe een flinke klont boter bij het overgebleven braadvet. Doe er de prei en de champignons bij (en eventueel tijm) met een flinke snuif zout en peper. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de prei niet verkleurt. 

Laat enkele minuten zachtjes verder stoven, doe er dan de bouillon en room bij. Breng zachtjes aan de kook en voeg er dan de kippenblokjes en de erwten bij. Draai het vuur weer lager en laat heel zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Kruid nog wat bij indien nodig en werk af met wat gesnipperde peterselie, als je die in huis hebt. 

Quiche met asperges, prei en ham

Als we maar asperges kunnen eten ... 

Supermakkelijk en altijd lekker, een quiche met witte  asperges.  Wat prei en ham maken het af.

 

Voor 2 à 4: 

1 vel kant-en-klaar bladerdeeg

1 bussel witte asperges

1 preiwit

100 gr gekookte ham

1/2 flesje lichte room

4 à 6 eieren

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper het preiwit zeer fijn en snij de ham in fijne reepjes.

Breek het harde uiteinde van de asperges af, schil ze en kook of stoom ze halfgaar in 5 minuten. 

Meng de eieren en de room met het preiwit en de ham. Kruid met peper en zout.

Rol het deeg uit en leg het deeg met bakpapier in een ovenschotel. Prik er enkele gaatjes in. Bedek de bodem met het eimengsel en leg er de asperges bovenop. 

Schuif nu in de oven voor ongeveer 40 minuten. 

Lekker met een frisse salade erbij.

  

 

 

 

 

Prei met bulgur en berloumi

Verrassend lekkere vegetarische schotel. Door wat tomatenpuree toe te voegen aan de bulgur krijgt het gerecht  extra smaak. Snel klaar en je hebt er niet zoveel ingrediënten voor nodig. Ideaal dus voor een doordeweekse maaltijd.

150 g bulgur

250 g berloumi*

1 el tomatenpuree

het wit van 2 dikke preien

olie/boter

verse bladpeterselie

 

Snij het preiwit in dunne ringetjes. Stoof in een ruime pan aan in wat olie met een flinke klont boter. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Laat rustig verder stoven tot de prei goed gaar is. Kruid met peper en zout.

Breng 1 liter gezouten water aan de kook en kook hierin de bulgur gaar onder deksel. Voeg er als het water bijna geabsorbeerd is de tomatenpuree bij en kruid op het einde bij met peper en zout. 

Snij de kaas in plakjes en grill of bak ze. 

Schuif de prei naar het midden van de pan en verdeel er de bulgur rond. Leg er de plakjes berloumi bovenop en werk af met wat fijngehakte peterselie.

*
Berloumi is een halloumi-achtige kaas, uit het Oost-Vlaamse Berlare.

 

 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Penne met pompoen, prei en rode paprika

Herfst! Herfstgroenten! Pompoenen! 

Nu er weer volop pompoenen zijn, moet je er echt mee aan de slag. 

Je hebt niet echt een strikt recept nodig, ze laten zich zeer gemakkelijk combineren en ze vallen ook bij kinderen in de smaak. Met dit pastagerechtje kan je dan ook alle kanten uit. Je past de hoeveelheid paprika's en peper aan zoals het je uitkomt, de prei kan weggelaten worden of vervangen door courgette, de Italiaanse kruidenmengeling kan evengoed rozemarijn of salie worden ... en je vindt vast zelf nog meer varianten. 

Met wat pancetta erbij begeef je je buiten vegetarisch territorium, maar het geeft wel extra smaak.

Voor 2:

1 segment pompoen 

1 preiwit

1/2 rode paprika

een handvol kerstomaatjes

1/2 rode peper

1 knoflookteentje

1 rode ui

200 à 250 gr (volkoren)penne

Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

pecorino om te serveren

(Voor niet-vegetariërs eventueel 100 gr pancetta) 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 

Snipper de knoflook, ui en pepertje (zonder zaadjes) en snij de groenten in kleine blokjes.

Sauteer de (pancetta, ) ui, knoflook  in een brede pan en doe er na enkele minuutjes de paprika, rode peper, prei en pompoen bij. Strooi er  Italiaanse kruiden over en laat garen. Doe er daarna nog wat kerstomaatjes bij en kruid indien nodig bij met peper en zout. 

Doe de gare pasta bij de groenten en meng alles goed. Serveer met pecorino.

Venkel-preischotel

Een mooi winters bijgerechtje, ideaal bij vis. Ik maakte er gebakken tongfilets bij. 

Voor 2:
2 preiwitten, in ringetjes
2 kleine venkels 
3 kleine aardappelen, in kleine blokjes
1 sjalotje, fijngehakt
100 gr geitenkaas (type Chavroux)
1dl lichte room
1dl groentebouillon
peper en zout

Snij de venkel in repen en hou het groen apart. Kook de aardappelen en venkel gedurende 10 minuten in licht gezouten water.
Giet af en zet opzij.
Stoof ondertussen het sjalotje in wat olie/boter en doe er de prei bij. Doe er de venkel en aardappelen bij en wat room en bouillon. Kruid alles met peper en zout en brokkel er de geitenkaas over. Laat verder zacht worden (eventueel in de oven) en dien op met wat gesneden venkelgroen erbij. 

Quiche met prei, broccoli en taleggio

Eenvoudige quiche die nog wat ruimte voor variatie laat. Andere kaas, ik denk aan geraspte cheddarkaas of wat blauwe kaas, misschien nog wat hamblokjes erbij als het niet perse vegetarisch moet, andere kruiden, ... 

Voor 3 à 4:

1 kruimeldeegverpakking

1 broccoli, in kleine roosjes

1 preiwit, in dunne rondjes gesneden

3 eieren

150 gr taleggio en (eventueel) blauwe kaas, in blokjes gesneden

1,5 dl lichte room

enkele takjes oregano, fijngehakt

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°. 

Bak het kruimeldeeg blind gedurende 15 minuten.

Stoof ondertussen de prei in wat boter.  

Blancheer de broccoli in gezouten water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

Meng de eieren met de room en doe er de gehakte kruiden in, met wat peper en zout. 

Beleg de bodem van het kruimeldeeg met de prei en doe er ook de broccoli bij. Kruid met wat peper en zout. 

Giet het eimengsel over de groenten en leg er de blokjes kaas op. 

Zet gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven. 

Lekker met een frisse groene salade erbij.

Groentestoofpotje uit het Midden-Oosten - aangevuld op 20 februari 2016

Dagen zonder Vlees, zonder Alcohol, zonder Koolhydraten, zonder Suiker, zonder ...: aan acties geen gebrek dezer dagen.  Hier volgt mijn bijdrage aan de vleesloze-dagenactie. Een eenvoudig maar lekker stoofpotje. Het recept en de foto zijn van Marie-Claire Quittelier. Alleen de hoeveelheden zijn lichtjes aangepast. 

Voor 2:

olijfolie
1 ui, in partjes
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl kurkuma
1/2 tl kaneelpoeder
2 preiwitten, in stukken van 2 cm
zout en peper
200 gr krielaardappelen, in vieren gesneden
1/2 bosje bladpeterselie + extra, fijngehakt (zie tip*)
350 gr spinazie
1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
3 lente-uien, alleen het wit, in rondjes
sap van 1/2 citroen
1/2 bosje koriander, gehakt (zie tip*)

Verhit 1 el olijfolie in een stoofpot. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten glazig. Voeg knoflook, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door. Laat nog enkele minuten garen. Voeg de prei toe en voldoende water tot alles bijna helemaal onder staat. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 8 minuten sudderen. Voeg de aardappelen toe en laat weer 10 minuten zacht verder koken. 

Bak ondertussen eerst de peterselie kort aan in een pan in wat olijfolie, haal ze eruit en bak dan in kleine porties tegelijk de spinazie. Zet opzij.

Voeg de kikkererwten toe aan het stoofpotje zodra de groenten gaar zijn. Laat nog enkele minuten doorwarmen en doe er dan de peterselie en de spinazie bij, samen met de lente-uien het citroensap. Doe er na enkele minuten de koriander bij en roer goed om. 

*Tip: Lekker met bulgur en een sausje op basis van yoghurt. Roer hiervoor wat fijngehakte peterselie en koriander door de yoghurt. Kruid af met peper en zout en wat citroensap. 

Aanvulling 20 februari 2016:
Een zoete aardappel erbij trekt het smaak- en kleurenpalet van dit receptje nog wat meer open. Verder maakte ik dit stoofpotje vandaag met diepvriesspinazie. Naar mijn gevoel moet je dan wat extra bijkruiden. Leve de verse spinazie!

Winterse groentelasagne

Lasagne met savooikool?  Misschien geen alledaagse combinatie, maar wel lekker. Behalve savooikool gingen er ook nog prei en witloof in. Eigenlijk komen alle groenten die je kunt stoven in aanmerking, bijv. andijvie, spitskool of snijbiet (=warmoes), paksoi, Chinese kool ... Je kunt de lasagne ook nog iets pittiger maken door wat blauwe kaas toe te voegen, naar eigen smaak.

Vegetariërs laten de hesp weg en vervangen de kippenbouillon door groentebouillon. Een recept waar iedereen dus zijn eigen ding kan mee doen.

Voor 2:
2 sneden gekookte hesp
4 vellen verse lasagne (of voldoende voor 2 laagjes)
3 stronkjes witloof
2 preiwitten
1/4 savooikool (=groene kool)
1/4 l kippenbouillon
boter, bloem en melk
gratinkaas + blauweschimmel-kaas
peper, zout en nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de groenten in fijne reepjes of schijfjes. Stoof ze elk afzonderlijk in wat boter. Voeg tijdens het stoven van de savooikool al wat bouillon toe. Kruid alle groenten met peper en zout en extra nootmuskaat oor de savooi.

Beboter een ovenschotel die zo groot als 2 vellen lasagne. 

Doe de prei er eerst in, leg er een snede gekookte hesp op, dan 2 vellen lasagne naast elkaar. Zorg dat ze niet te veel overlappen. Giet er wat bouillon over. Dan de savooikool, weer een laagje lasagne en wat bouillon. Leg er dan de tweede snee hesp op en eindig met het witloof. 

Maak een lichte bechamelsaus met wat melk en eventueel de rest van de bouillon. Doe er de helft van de kaas in en giet het over de lasagne. Strooi er de rest van de kaas over en laat in de oven gratineren gedurende ong. 30 min. 

Kip in brickbeursjes

 

Het is de eerste keer dat ik met brickdeeg werk en ik ben tevreden over het resultaat. Ik heb geen idee van het aantal calorieën, maar het voelt in elk geval licht aan. Bij dit gerecht is het belangrijk dat je de bereiding zo droog mogelijk houdt: te veel vocht maakt het deeg week en dan krijg je geen knapperig resultaat. Vandaar dat je met weinig bakvet moet beginnen. De eieren die je achteraf toevoegt slorpen ook nog eens het teveel aan vocht op.

Met dank aan Piet Huysentruyt.

Voor 4 beursjes:

8 vellen brickdeeg
250 gr kippenfilet, in blikjes gesneden
klontje boter
1 preiwit
2 jonge wortels of 1 winterwortel
1/4 tl garam masala of een andere oosterse kruidenmix
1 snuif mosselkruiden
2 eieren
koriander naar smaak, fijngehakt
1 eidooier, om brickdeeg in te strijken
groene salade
olie (neutraalsmakende)
balsamico
sojasaus

Verwarm de oven voor op 220°. Haal het bakblik eruit en bedek het met bakpapier, zodat de beursjes niet aan het bakblik kleven.

Kook 2 eieren hard en pel ze. Hak ze fijn.

Bestrooi de kippenblokjes, goed afgedroogd, met  de oosterse kruiden en de mosselkruiden.  

Doe een beetje boter in de (wok)pan en verhit. Doe er de kippenblokjes bij, en na enkele minuten de staafjes prei en wortel. Laat op een redelijk hoog vuur alles goed bakken tot de groenten beetgaar zijn.

Zet de pan van het vuur en doe er de fijngehakte eieren bij en de koriander. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Bereid de brickbeursjes voor: leg per beursje een vel klaar. Knip daarna van de overige 4 vellen een rand van 5 à 6 cm af, zodat je een kleinere cirkel met diameter van ongeveer 8 à 10 cm overhoudt. Leg die kleine cirkel midden op een groot vel brickdeeg. Doe een kwart van de vulling op die dubbele laag brick en herhaal nog 3 maal.

Strijk op ongeveer 3 cm van de rand het deeg rondom in met losgeklopt eigeel. Vouw de randen naar binnen zodat je een beursje krijgt. Knijp goed dicht ter hoogte van het eigeel en steek er voor alle zekerheid nog een prikkertje door. Toestrikken met een stukje keukentouw kan ook.

Zet de beursjes op het met bakpapier bekleed bakblik en schuif in de voorverwarmde oven. Draai de temperatuur terug op 200°. Na 10 min. zijn de beursjes knapperig en goudbruin. Haal ze uit de oven en haal touwtjes/prikkertjes weg.

Dresseer intussen de borden: leg er wat groene salade op,  besprenkel de buitenrand van de sla met wat olijfolie en wat balsamico. Zet een beursje in het midden. Zet de sojasaus en wat extra koriander en oosterse kruiden op tafel, zodat iedereen zijn gerechtje kan bijkruiden zoals hij wil.