Zalm met lente-uitjes en kerstomaten en pofaardappelen

Lekker lichte lunch met zalm en aardappel in de hoofdrol. Je hebt er ook nauwelijks werk aan en dat kunnen we op zomerse dagen allemaal appreciëren. 

Vervang gerust de philadelphiakaas door wat Griekse yoghurt of zure room en maak hem zo zuur als je zelf wilt. 

Een frisse groene salade of eventueel wat gestoomde broccoli passen hier goed bij. 

Voor 2:

250 gr zalmhaasje, in blokjes

2 pofaardappelen

150 gr kerstomaatjes, eventueel gehalveerd

1 bosje lente-uitjes, in ringetjes

2 el groentebouillon

sojasaus

1/2 tl kerrie

olijfolie

Voor de dip:

2 el philadelphia natuur

1 el versgehakte dille of bieslook

1/2 el citroensap, of naar eigen smaak

peper en zout

eventueel wat room

Meng de ingrediënten voor de dip tot een sausje en zet even weg in de koelkast.

Bereid de aardappelen  in do oven, op de bbq, of, sneller, in de magnetron.  

Bak de lente-ui met de kerstomaatjes even aan in de olie. Haal ze uit de pan en bak de zalmblokjes in dezelfde olie tot ze goudbruin zijn. Kruid met peper en zout. Doe er de uitjes en tomaat weer bij, samen met de hete groentebouillon, de kerrie en een scheutje sojasaus. Kruid eventueel nog wat bij.

Snij de aardappelen in de lengte in, en vul ze met het zalm-groentemengsel. Geef de dipsaus erbij. 

Asperges, nieuwe aardappels en halloumi

Ik weet het, ik val in herhaling. maar van asperges kan ik maar niet genoeg krijgen. Vandaag werden het groene asperges in de oven gegaard. Met nieuwe aardappeltjes en halloumi erbij heb je zo een makkelijk lunchgerecht. En het is nog een echte eenpansschotel op de koop toe. 

Halloumi is een Cypriotische kaasspecialiteit, traditioneel van geitenmelk maar tegenwoordig ook van schapen- en koeienmelk. Tijdens het productieproces wordt hij in wei verhit en dat maakt hem bijzonder geschikt voor grillen of bakken. Hij gaat namelijk niet makkelijk smelten, maar krijgt een mooi bruin korstje. Halloumi heeft een zoute smaak.

Het recept komt uit Hugh's 3. De lekkerste drie-eenheid op het bord, een heel inspirerend kookboek van Hugh Fearnley Whittingstal, auteur van oa. ook Veg!

Voor 2:

350 à 400 gr nieuwe aardappels, geboend of geschraapt
3 tenen knoflook (ongepeld), gekneusd
1 bundel groene asperges
200 gr halloumi
citroensap
zeezout en zwarte peper
1 el grof gescheurde bladpeterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° en kies een braadslede die ruim genoeg is om alle ingrediënten naast elkaar in te leggen. 

Snijd de aardappelen in kleine stukken van dezelfde grootte. Doe ze in een grote braadslede met de knoflook. Voeg er wat olijfolie, zout en peper bij en schep goed om. Zet voor 30 min in de oven.

Halveer de asperges in de lengte  als het dikke zijn. Snij de halloumi in blokjes van 2 x 2 cm.

Doe de kaasblokjes met de asperges bij de aardappels. Je krijgt het beste resultaat als de ingrediënten elkaar niet bedekken. Zet terug in de oven voor een kwartiertje. Check of de asperges gaar zijn.

Doe de knoflook weg en knijp wat citroensap over de schotel. Doe alles over in een serveerschotel, strooi er de peterselie en nog wat extra peper over. 

Wok van eendenborst en wortel

Een licht gerechtje: het  vel/vet van de eend gaat eraf en alleen het magere vlees blijft over. Bovendien ook supersnel. Eentje om straks van de feestdrukte te bekomen.

Voor 2:
1 grote eendenborstfilet
3 grote wortels
4 vastkokende aardappels, type Charlotte
komijnzaadjes
zwarte peper en zeezout
15 cl gevogeltefond
1 el gehakte bladpeterselie
2 el olijfolie

Voorbereiding:
Snij de eendenborstfilet (zonder vel) in dunne reepjes.
Snij de worteltjes in heel dunne gelijkmatige plakjes. Het loont hiervoor de keukenmachine te gebruiken.
Snij de aardappelen in kleine blokjes.

Bereiding:
Verwarm de wok goed voor. Doe er 1 el olie in en wok de runderreepjes snel. Als je geen echt goede wok (op gas) hebt, dan doe je er best aan dit in twee keer te doen, zodat het vlees absoluut blijft bakken!
Haal de reepjes uit de wok en zet ze opzij in een diep bord met de braadolie erbij.
Warm de wok opnieuw goed door en doe er de rest van de olie in. Wok de wortels en de aardappels enkele minuten, doe er dan de komijnzaadjes en de gevogeltefond bij en laat ongeveer 10 min sudderen tot de groenten beetgaar zijn. 
Breng op smaak met peper en zout, voeg er de eendenreepjes weer bij en serveer met de gehakte peterselie. Zet voor de liefhebbers nog wat extra grof zeezout aan tafel.

Kip op zijn Marokkaans

De ingemaakte citroenen in mijn koelkast schreeuwden al een tijdje om mijn aandacht. Als je dan toevallig ook verse koriander bij de hand hebt dan staan de neuzen al gauw richting Marokko. De braadmethode ontleende ik aan Jamie Oliver en de combinatie met de Marokkaanse kruiden werkt zeer goed. Wees bij het kruiden gul met zout en zuinig op peper. Ras-el-hanout is van zichzelf al pittig genoeg!

2 ingemaakte citroenen 
1 el ras-el-hanout 
1 gedroogde chilipeper  
1 kip 
olijfolie 
4 à 6 aardappelen, in blokjes 
korianderblaadjes

Verwarm de oven voor op 185º/190°C. Hak 1 citroen (zonder schil) in stukjes en doe deze in een vijzel, samen met de ras-el-hanout, chilipeper, zout en peper. Stamp dit mengsel goed fijn. Snijd nu de andere citroen in schijfjes en verdeel die over de bodem van een braadslee en de buikholte van de kip. Maak enkele inkepingen in de borst en in de aanzet van de bouten en stop er het mengsel uit de vijzel in. Besprenkel de hele kip met olie en zout en wrijf goed in. Leg de kip in de braadslee. 

Laat de kip 20 min. braden.

Doe indien nodig nog wat olijfolie  in de bakslee en leg de aardappeltjes rond de kip. Draai de kip. Bestrooi met zeezout. Bak de kip en de aardappeltjes nog 60 min. of tot de kip gaar is. Halverwege de baktijd kan je de aardappeltjes best even omscheppen en de kip nog eens draaien. Strooi voor het serveren nog wat korianderblaadjes over de kip.

Lekker met een frisse groene salade.

Zalm, venkel en aardappels in de oven

Eventjes leentjebuur gespeeld bij Jamie Oliver, enkele minimale veranderingen aangebracht en dit is alweer een prachtig gerecht geworden. Een eenpansmaaltijd met perspectieven: als je bakslee maar groot genoeg is, kun je op een gemakkelijke manier grote gezelschappen feestelijk verwennen! 

Voor 2:
2 stukken zalmfilet van ca. 200 gr. met vel
5 à 6 vastkokende aardappels, in parten
1 venkelknol, in parten
1 kleine rode ui, in parten
1/2 bosje verse bladpeterselie, blaadjes fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt of geraspt
verse muntblaadjes, fijngehakt
olijfolie
1 eetlepel koude boter
parmezaanse kaas of pecorino, geraspt
1 citroen
zeezout
zwarte peper

Verwarm je oven voor op 200°C.   Doe aardappelen, ui en venkel in een ovenschaal of braadslee en bestrooi royaal met zeezout, versgemalen zwarte peper, verse fijngehakte peterselie en een fijngehakte teen knoflook. Verdeel 1 eetlepel koude boter (in kleine stukjes of vloeibare) en flink wat olijfolie erover en schep door elkaar. Rooster dit ca. 30 minuten in de oven tot alles goudbruin is. In de tussentijd kun je de zalm voorbereiden. Neem 2 stukken zalmfilet met vel van ca. 200 gr. en maak inkepingen over de lengte van ca. 1 cm diep. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper en vul de inkepingen met fijngehakte verse munt- en peterselieblaadjes. Neem het aardappel-venkelmengsel uit de oven en strooi er wat geraspte parmezaanse kaas of pecorino over en schud dit door elkaar. Leg de zalm erop met de velkant boven. Besprenkel met olijfolie en bak nog 12 minuten. Strooi er ter afwerking nog wat fijngehakt venkelgroen over en leg er wat partjes citroen op.