Pizza met snijbiet en spinazie

Pizza thuis maken is ook een beetje experimenteren met de topping. Vandaag probeerde ik het met een mengsel van verse snijbiet en diepvriesspinazie op een bedje van ricotta. Heel geslaagd vond ik het en het leuke is dat je deze groentemengeling ook kunt gebruiken als vulling voor een vegetarische lasagne, samen met een tomatensaus bijv.  

1 kant-en-klare pizzabodem

1/2 bussel snijbiet

enkele blokjes diepvriesspinazie

1 knoflookteentje

1//2 vers rood chilipepertjes of enkele gedroogde pepertjes

peper en zout

nootmuskaat

250 gr ricotta

verse kruiden (bieslook, peterselie,  ...)

Verwarm de oven voor volgens de instructies van je pizzamerk. 

Hak de stelen van de snijbiet fijn samen met  zoveel blad als je nodig hebt om je pizzabodem te bedekken.  

Stoof een fijngesnipperd uitje aan in wat olie, samen met een gehakt knoflookteentje en de chili. Voeg de snijbiet toe met enkele blokjes diepvriesspinazie (vers mag natuurlijk ook!) en laat verder stoven. Kruid met peper en zout en wat nootmuskaat. Meng ondertussen de ricotta met de verse kruiden en kruid met peper en zout.

Bestrijk de pizzabodem met het ricotta mengsel en doe er de groentemengeling  op. Laat de rand van de pizza vrij. Zet in de oven voor ongeveer 10 min. of volg de instructies voor de pizzabodem. 

Vegetarische lasagne met mozzarella, spinazie en snijbiet uit De Keuken van Sofie

Zeer geslaagde vegetarische lasagneschotel uit De keuken van Sofie. Ik gebruikte heel wat minder munt, en  verving de snijbiet door wat extra spinazie, omdat het nu het seizoen niet is voor snijbiet.   



Voor 4:
1 bos basilicum
400 g spinazie
1 snijbiet
200 g witte paddenstoelen
olijfolie
200 g ricotta
½ bot munt
1 bol buffelmozzarella
200 g jonge parmezaan
250 g lasagne
Voor de tomatensaus
2 uien
4 tenen knoflook
2 el tomatenconcentraat
1 tl chilivlokken
1 takje tijm
1 blaadje laurier
800 g tomaten uit blik
1 el balsamicocrème
2 el olijfolie
250 ml groentebouillon
peper
1 tl zout
1 takje rozemarijn

1. Begin met de saus. Pel de ui en de look. Snij de ajuin fijn en doe in een pan met twee eetlepels olijfolie. Pers de look bij de ajuin. Stoof aan.

2. Voeg het tomatenconcentraat, tijm, laurier, rozemarijn en de chilivlokken (naar smaak) toe.

3. Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Roer tot een mooie saus. Kruid met peper, zout en balsamicocrème. Zet het vuur zachter en laat 10 minuutjes pruttelen.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

5. Doe verder met de groenten. Ontdooi de diepvriesspinazie en laat uitlekken of was en stoof de verse spinazie aan.

6. Was en snij de snijbiet in kleine stukjes. Stoof aan in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

7. Snij de paddenstoelen in vier. Stoof ook die aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Meng de ricotta met de snijbiet. Doe er de spinazie bij. Kruid bij met peper en zout.

9. Hak de munt en de basilicum fijn.

10. Snij de mozzarella in stukjes.

11. Schep wat tomatensaus in de ovenschaaltjes. Leg er blaadjes lasagne op. Bedek met het ricottamengsel, verse kruiden, mozzarella en paddenstoelen. Bedek opnieuw met lasagneblaadjes. Werk af met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.

12. Stop ongeveer 25 minuten tot een halfuurtje in de oven op de stand ‘hete lucht’ tot je een krokant korstje hebt.

13. Serveer dadelijk!