Varkenswangetjes met savooikool

Heerlijk stoofpotje met die echte wintertopper: savooikool! Comfortfood van de hoogste plank.  Dit wordt een blijvertje. Je drinkt er bruin bier bij, of, in ons geval, een Zinfandel uit Californië. 

Voor 3 à 4:

1 kg varkenswangetjes

1 ui

2 wortels

1 flesje (33cl) bruin bier , bijv. Optimo Bruno van Grimbergen 

400 ml kalfsfond

1 el tomatenpuree

2 sneetjes peperkoek, met mosterd ingesmeerd 

boter

peper en zout

kruidentuiltje van laurier en tijm en marjolein (of  wat gedroogde marjolein of oregano)

1/2 Knorr groentebouillonketeltje 

1 savooikool

1 ui, fijngesnipperd

300 gr shiitake

restje pancetta (eventueel)

Snij de varkenswangetjes in twee, de ui in halve schijfjes en de wortel in ringetjes. 

Braad de varkenswangetjes aan in boter, doe er de ui en wortel bij. Kruid met peper en zout en doe er het kruidentuiltje van laurier en tijm bij met wat oregano of marjolein. Voeg de tomatenpuree toe en het bier en de fond. Leg er de peperkoek bovenop en breng aan de kook. Laat dan onder deksel ongeveer anderhalf uur verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Blancheer de savooikool en laat uitlekken. Stoof een gesnipperde ui (eventueel met wat pancetta). Doe er de shiitake en savooikool bij. Kruid bij met peper en zout en wat oregano of marjolein.

Serveer in een diep bord eerst een laagje saus met groenten, dan een laagje savooikool met shiitake en daarbovenop de varkenswangetjes. Je kan hier kroketjes bij geven, maar een vastkokende aardappel misstaat ook niet. 

Varkenswangetjes op zijn Mexicaans

Er zijn zo van die dagen dat je voelt dat alle smaken meteen goed zitten. Vandaag was er zo een. Met als resultaat een stoofpotje om duimen en vingers af te likken. Niet moeilijk,  maar uiteraard heb je er wel wat tijd voor nodig.  Een mooie concurrent voor de chili con carne.

Voor 2 à 3:
750 g varkenswangetjes, ontvliesd
100 g pancetta, in blokjes gesneden
5 wortelen, schijfjes
2 uien, fijngesnipperd
1 blik 400 g cannellini-bonen, uitgelekt
1 blik gepelde tomaten
1 el tomatenpuree
2 dl rode wijn
2 el olijfolie
1 el komijn 
1 blaadje laurier
1 takje tijm 
1 tl gerookt paprikapoeder  (pimenton)
1 snuifje cayennepeper 
peper en zout
1 Knorr groentenbouillonketeltje 
koriander, om af te werken

Snij de varkenswangetjes elk in drie stukken en bak ze bruin in een grote stoofpot. Voeg de pancetta en de fijngesnipperde uien toe en laat nog even verder bakken. Kruid met een kruidentuiltje van tijm en laurier.

Giet de rode wijn zachtjes bij het vlees, doe er het bouillonketeltje en de tomatenpuree bij en dek af. Laat 45 min. sudderen.

Voeg de wortelschijfjes, de gepelde tomaten en de bonen toe. Kruid met peper, zout, cayennepeper, paprikapoeder en komijn. Laat nog 30 min. (of langer indien nodig) sudderen.  Verwijder het kruidentuiltje. Werk af met wat verse korianderblaadjes. 

Serveer met gebakken polenta of rijst of aardappelpuree. 

Lekker met een barbera-wijntje uit Piëmonte.

Varkenswangen met Rodenbach (bijgewerkt op 1 oktober 2017)

Varkenswangetjes zijn weer helemaal terug in de keuken. Natuurlijk kan je dit  recept ook maken met gewoon stoofvlees (runds-, of varkens-, of een mengeling van beide), maar als je eenmaal de zachte varkenswangetjes hebt voelen smelten op je tong, is de keuze snel gemaakt. Hier is mijn eenvoudige versie van deze Vlaamse klassieker.  

Voor 4:

1 kg varkenswangen 
2 à 3 varkensniertjes (eventueel) 
300 gr sperziebonen (eventueel)
1 à 2 uien, gesnipperd
1 snede peperkoek
1 eetlepel mosterd 
1 blikje  Rodenbachbier (33cl) + water (samen minstens 50 cl)
1 Knorr bouillonketeltje Vlees
boter
1 kruidentuiltje (laurier & tijm)
1 eetlepel stoofvleeskruiden
peper & zout
Maïzena Express donker

Stoof de uien aan in een stoofpot. 
Bak ondertussen de varkenswangetjes aan in boter in een hete braadpan. Werk met porties zodat het vlees goed bruin bakt. Haal het gebakken vlees uit de pan en doe ze bij de uien in de stoofpot. 

Doe de vloeistof (bier + water) in de braadpan en maak het aanbaksel los. Giet bij het vlees-uimengsel. Doe er het bouillonketeltje en het kruidentuiltje bij, bestrooi met stoofvleeskruiden en roer alles even om. Besmeer een snee peperkoek royaal met mosterd en leg ze boven op het vlees. 

Laat nu alles sudderen op een laag vuur voor ongeveer anderhalf uur. 

Bak ondertussen de niertjes in een pannetje, kruid met peper en zout, snij ze in reepjes  en voeg toe aan  de stoofschotel even voor het einde van de gaartijd. 

Kruid indien nodig bij met wat zout of peper, bind met wat Maïzena Express donker en dien op met frietjes en een slaatje van rauw witloof.

Tip 1: Vandaag werkte ik met (grof) rozijnenbrood met mosterd en een scheut Vincotto al peperoncino. Zeer lekker. Dat is het leuke aan koken. Eens je het principe door hebt, kun je je eigen inspiratie volgen.

Tip 2: Je kan ook sperziebonen toevoegen aan dit stoofpotje. Kook de bonen beetgaar en giet af. Breek ze in twee en voeg ze toe aan de stoofpot op het einde van de gaartijd. Als je het stoofpotje  een nachtje laat rusten, altijd beter voor de smaak van een stoofpotje, kan je de sperziebonen gerust 's anderendaags toevoegen, bij het opwarmen.