Als je de prosciutto weglaat, is dit een heerlijk vegetarisch gerecht. Volgens de chef is dit een antipasto voor 6-8 personen. Ik zie het eerder als een lichte maaltijd voor 4.
2 grote aubergines
12,5 cl extra vergine olijfolie
2 takjes rozemarijn, de blaadjes fijngehakt
1 takje tijm
1 knoflookteentje, geplet
500 ml passata
1 kop parmezaan
125g manchego of pecorinokaas, geraspt
75g ricotta
15 basilicumblaadjes
4 plakjes parmaham (optioneel)
Snij de aubergines zo dun mogelijk in de lengte. (De mandoline geeft de beste resultaten).
Doe olie, look, rozemarijn en tijm in een kommetje en kruid goed af met
peper en zout. Strijk de plakken aubergine aan weerskanten ruim in met het mengsel en bak ze goudbruin in een brede pan op middelhoog vuur.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel om makkelijk te werken je ingrediënten per laagje, dwz 5 porties
passata, 5 porties kaas en 4 delen aubergine. Zo kom je niet in de
verleiding te veel passata te gebruiken. De subtiliteit van het gerecht
staat of valt hiermee. Kies dan een ovenschaal of bakblik waarin 1/4 van de aubergines net passen als je ze naast elkaar legt.
Bedek de bodem van je ovenschotel of bakblik met een eerste dun laagje passata. Voeg dan een eerste laagje aubergine toe. Laat de plakjes niet te veel overlappen. Doe er dan een laagje kaas (manchego en parmezaan) op en een paar plukjes ricotta en basilicum. Herhaal dit tot je alle aubergine opgebruikt hebt. Eindig met een laatste laagje passata en de rest van de kaas.
Bak gedurende
25 minuten. En minstens even belangrijk, laat de schotel ongeveer 10 à 15 minuten afkoelen!
Serveer de parmiggiana in individuele porties op een bord en drapeer er een dun sneetje ham over voor de liefhebbers. Nog enkele basilicumblaadjes erop en het feest kan beginnen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.