Panzanella

De Italianen uit het zuiden zijn echte meesters van de 'cucina povera', de arme keuken. Dat klinkt erger dan het is, want meestal is dat een garantie voor een explosie van smaken! Een heel goed voorbeeld is de panzanella, een soort brood-tomatensalade.  Italiaans brood droogt snel uit en een manier om niet alles weg te moeten gooien is het te verwerken in deze panzanella. Je zal ze in veel versies vinden, maar de basisingrediënten zijn toch altijd oud brood, rijpe tomaten, rode ui, (wijn)azijn, olijfolie, peper en zout, en basilicumblaadjes. Dikwijls worden daar nog komkommers bijgedaan, of zelfs ansjovis of kappertjes of gegrilde rode paprika's. Er is veel mogelijk, maar bedenk wel dat hoe meer je toevoegt, hoe verder je van het originele concept afwijkt. Geniet mee van mijn versie!

Voor 2:
1 kleine rode ui, in fijne ringen
1 geplette teen knoflook
1/2 komkommer, in blokjes gesneden
2 à 4 dikke sneden oud brood
4 à 6 rijpe tomaten, (eventueel ontveld en ontzaad) en in stukken gesneden
1handjevol basilicumblaadjes, gescheurd
witte wijnazijn
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout

Begin vroeg genoeg met deze bereiding! Hoe langer de ingrediënten kunnen weken, hoe beter het resultaat.

Neem een kom of diepe schaal en doe er de uiringen in. Besprenkel gul met azijn. Laat minstens een kwartiertje rusten om de ui zachter te maken. Langer mag ook.

Doe de uiringen in een grote slakom en laat het weekvocht achter in de eerste kom. Leg daarin de sneden brood en doe er nog wat azijn en water op en laat weer weken.

Doe ondertussen de knoflook bovenop de ui en doe er de komkommers bij.

Als het brood voldoende zacht is geworden, verbrokkel je het in (grove) brokken en doe ze bij de rest van de salade. Daar komen de tomaten bovenop. Doe er voldoende peper en zout bij, en de gescheurde basilicumblaadjes. Als laatste doe je er olijfolie bij. Meng alles goed dooreen en zet afgedekt met folie koel weg tot gebruik. Hoe meer geduld je hebt, hoe beter. Het brood moet echt doorsopt zijn. Sommige chefs raden een hele nacht aan, maar zover zou ik niet willen gaan.
 

Insalata caprese met gegrilde courgette

Niets eenvoudiger dan een stukje vlees op de bbq, maar wat eet je erbij? Voor wie eens iets anders wil, deze heerlijke salade. De gegrilde courgette doet de mozzarella smelten en zorgt voor een verrassend effect.

Voor 2:
2 trostomaten, zonder zaadjes en in partjes gesneden
1 bolletje mozzarella, in kleine stukken 
2 jonge courgettes, in dunne lange plakken gesneden
12 basilicumblaadjes 
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout
1 teentje knoflook
gemengde sla met rucolablaadjes 
basilicumvinaigrette*

Wrijf een slakom in met een gepeld en geplet teentje knoflook. Doe er de mozzarella en de tomaten bij. Bestrooi met zwarte peper en zeezout. Hou wat basilicumblaadjes apart en doe de rest in de kom samen met de sla. Zet opzij.

Bestrijk de sneetjes courgette met wat olie en gril ze op de bbq of de grillpan aan beide zijden tot ze lichtjes geschroeid zijn. Doe ze nu bij het slamengsel, doe er de basilicumvinaigrette bij en meng alles voorzichtig door elkaar. Leg er nog een paar blaadjes basilicum bovenop.

Lekker met geroosterd vlees, bijv. lamskoteletjes.

*Basilicumvinaigrette kan je zo kopen, maar je zou ook rucolasalsa kunnen gebruiken.

Stoofpotje van konijn

't Kan niet elke dag barbecue zijn, hoe verleidelijk dat ook is op de eerste zonnige dagen. Dat een stoofpotje helemaal niet winters hoeft te zijn, bewijst dit flexibele recept. Je kan de Rodenbach gerust vervangen door witte wijn of bouillon. Je kan er champignons aan toevoegen, of courgette vervangen door aubergine, ... Voor de kruiding koos ik voor de Provençaalse toets, maar ik maak me sterk dat dit stoofpotje ook gediend zou zijn met wat Marokkaanse kruiden. Leve de vrijheid!

Voor 4:
1 Konijn , in 4 stukken
100 g Pancetta
1 blik Tomaten, in stukken
4 grote Wortels, in grove stukken
1 à 2 Venkel, in grove stukken
1 à 2 Courgette
1 kleine Witte Ui, gesnipperd
1 kleine Rode Ui, in partjes
1 teentje Look, gehakt
1 flesje Rodenbach
1 dl Olijfolie
1 eetl. Boter
1 takjes Oregano + 1 extra
1 takje Rozemarijn + 1 extra 
2 takjes Tijm
Peper En Zout
1 Knorr Kippenbouillonketeltje + Extra Water

Meng de olijfolie met de kruiden, peper en zout en wentel er de stukken konijn door.
Kleur ze rondom aan in een mengsel van boter en olijfolie.
Voeg er achtereenvolgens spek, ui, look, wortel, venkel en courgette aan toe en laat onder voortdurend omroeren nog 10 minuten bakken.
Bevochtig met Rodenbach (en eventueel extra water) en voeg er bouillonketeltje, in stukken gesneden gepelde tomaten, en oregano en rozemarijn aan toe.
Dek de pot af en laat minstens 45 minuten zachtjes sudderen.

Kruid nog wat bij indien nodig en dien op met Turks brood.