Salade van gerookte forel en komkommerslierten

Boek van de maand: Het spirelli kookboek, uitgegeven bij Good Cook. 

Vandaag haal ik mijn inspiratie uit Het spirelli kookboek. Ik ben sinds kort in de ban van een nieuw speeltje in de keuken, nl. de spiraalsnijder. Het is een handig gereedschap in de keuken om groenten op een nieuwe manier te snijden. Je gebruikt hem als een puntenslijper.  Ik zal hem deze zomer nog dikwijls gebruiken om pasta's en slaatjes een nieuwe look te geven. Het receptje verschilt lichtjes van het oorspronkelijke recept. 

Voor 2, als voorgerechtje of lichte lunch:

1 volle tl (grove) mosterd

1/2 el ahornsiroop (=maple syrup)

sap van een halve kleine citroen

2 el plantaardige olie (zonnebloem of koolzaad)

1/2 komkommer

150 gr gerookte forel (of een andere gerookte vissoort)

enkele dilletakjes

peper en zout

Maak een vinaigrette met de mosterd, het citroensap, de olie en de ahornsiroop. Breng op smaak met peper en zout en wat fijngehakte verse dille.

Was de komkommer maar schil niet! Snijd de komkommer in spaghettislierten met de spiraalsnijder. 

Draai de spaghetti met een vork tot sliertjes.

Serveer de komkommersliertjes met  wat stukjes/plakjes gerookte forel en lepel er wat vinaigrette over. Dien op met dik gesneden bruin (rogge)brood. Een toefje mierikswortelcrème zou er nog bovenop kunnen, of  een lepeltje Philadelphia roomkaas. 

Salade met lamsgehaktballetjes en feta (bijgewerkt op 29 augustus 2016)

Lamsgehakt is iets dat ik graag in de vriesvoorraad heb. Moussaka, balletjes, tapas, burgers, shepherd's pie... , er zijn zoveel mogelijkheden. Vandaag vond ik bovendien de juiste dosering voor de kruiden-specerijenmix.  Dan heb je nauwelijks nog een recept nodig: in een eenvoudige salade met een Griekse toets komen ze prima tot hun recht. 

Je zal er zeker mee scoren op een zomerse dag!

Voor 2:
Voor de balletjes:
350 gr lamsgehakt, niet gekruid
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 eidooier
1 el paneermeel
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper
1 tl paprika
1 tl komijn
1/2 tl gemalen gember 
1/2 tl kurkuma
1 el verse bladpeterselie, fijngehakt
1 el verse korianderblaadjes, fijngehakt
olijfolie

Voor de salade:
2 Little Gem-kroppen of 4 harten van Little Gem
1/2 komkommer, in schijfjes
1 gegrilde rode paprika, eventueel uit potje, in reepjes 
1 à 2 kleine tomaten, in partjes
100 gr fetakaas
3 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt
sap van 1/2 citroen
verse muntblaadjes, fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Maak de dressing door het citroensap en de munt door de yoghurt te roeren. Zet even koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Maak ongeveer 20 balletjes. Dat gaat prima als je een theeschepje gebruikt. 

Bak de balletjes in wat olijfolie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. 

Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en leg er de balletjes bovenop. Giet er wat dressing over. 

Panzanella

De Italianen uit het zuiden zijn echte meesters van de 'cucina povera', de arme keuken. Dat klinkt erger dan het is, want meestal is dat een garantie voor een explosie van smaken! Een heel goed voorbeeld is de panzanella, een soort brood-tomatensalade.  Italiaans brood droogt snel uit en een manier om niet alles weg te moeten gooien is het te verwerken in deze panzanella. Je zal ze in veel versies vinden, maar de basisingrediënten zijn toch altijd oud brood, rijpe tomaten, rode ui, (wijn)azijn, olijfolie, peper en zout, en basilicumblaadjes. Dikwijls worden daar nog komkommers bijgedaan, of zelfs ansjovis of kappertjes of gegrilde rode paprika's. Er is veel mogelijk, maar bedenk wel dat hoe meer je toevoegt, hoe verder je van het originele concept afwijkt. Geniet mee van mijn versie!

Voor 2:
1 kleine rode ui, in fijne ringen
1 geplette teen knoflook
1/2 komkommer, in blokjes gesneden
2 à 4 dikke sneden oud brood
4 à 6 rijpe tomaten, (eventueel ontveld en ontzaad) en in stukken gesneden
1handjevol basilicumblaadjes, gescheurd
witte wijnazijn
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout

Begin vroeg genoeg met deze bereiding! Hoe langer de ingrediënten kunnen weken, hoe beter het resultaat.

Neem een kom of diepe schaal en doe er de uiringen in. Besprenkel gul met azijn. Laat minstens een kwartiertje rusten om de ui zachter te maken. Langer mag ook.

Doe de uiringen in een grote slakom en laat het weekvocht achter in de eerste kom. Leg daarin de sneden brood en doe er nog wat azijn en water op en laat weer weken.

Doe ondertussen de knoflook bovenop de ui en doe er de komkommers bij.

Als het brood voldoende zacht is geworden, verbrokkel je het in (grove) brokken en doe ze bij de rest van de salade. Daar komen de tomaten bovenop. Doe er voldoende peper en zout bij, en de gescheurde basilicumblaadjes. Als laatste doe je er olijfolie bij. Meng alles goed dooreen en zet afgedekt met folie koel weg tot gebruik. Hoe meer geduld je hebt, hoe beter. Het brood moet echt doorsopt zijn. Sommige chefs raden een hele nacht aan, maar zover zou ik niet willen gaan.
 

Tweemaal komkommer

Komkommer in een eiergerecht en komkommer in de salade. 't Is komkommertijd, zeker? In elk geval kan je met komkommer heel wat meer doen dan in schijfjes snijden.

Roerei met komkommer

Voor 2:

1 kleine komkommer

4 à 5 eieren

2 el room

PH Fleur d'Ardèche (of een ander mediterraan kruidenmengsel)

peper en zout

boter

Schil de komkommer, snij hem in de lengte doormidden en lepel er de zaadjes uit. 

Klop de eieren los met de room, en doe er wat zout en peper en de komkommers bij.

Doe de boter in een matig hete pan en laat het eimengsel langzaam garen, al roerend. Het mag geen omelet worden. Omdat het zo langzaam gaat, krijgt de komkommer ook de tijd om gaar te worden. 

Kruid op het einde bij met peper en zout en/of kruiden. Lekker met brood.

Komkommer-tomaatsalade

Voor 2:

1/2 komkommer, geschild, zonder zaadjes en in kleine blokjes gehakt

2 tomaten, zonder zaadjes en in kleine blokjes gehakt

1/4 rode ui, gesnipperd

1 el olijfolie

1 ingemaakte citroen

peper en zout

2 el gehakte verse bladpeterselie

1 el gehakte verse munt

Snij de  citroen in vieren en haal er het vruchtvlees uit. Spoel  even af om het overtollige zout te verwijderen. Snij de schil in kleine reepjes. Doe ze bij de andere ingrediënten  en zet nog even koel weg. Lekker bij pita kip.