Zeebaars met salade van tomaten en venkel

Ideaal receptje voor een zomerse dag. Je kan het nauwelijks koken noemen: de salade gaat even de koelkast in en ondertussen gaar je de vis op de BBQ of op de plancha.

De venkel moet wel flinterdun gesneden worden. Dat gaat eigenlijk alleen maar met een mandoline. Alleen zo wordt hij door het citroensap toch nog een beetje zacht.

Voor 2:

2 à 4 zeebaarsfilets

1 kleine venkel

4 roma-tomaten

sap van 1/2 citroen

olijfolie

peper en zeezout

viskruiden

chilivlokken of 1/4 verse chilipeper

Verwijder het harde gedeelte van de venkelbol en schaaf de rest flinterdun met een mandoline. Bewaar het groen voor de afwerking. Meng de schijfjes in een kom met flink wat olijfolie en wat citroensap, en peper en zout. Zet even weg in de koelkast.

Snijd de tomaten in dunne schijfjes en schik ze op een mooie grote serveerschaal (of op 2 individuele borden). Bestrooi ze met peper en zeezout. Zet ook weg in de koelkast.

Bestrijk de zeebaarsfilets met olijfolie, citroensap en wat viskruiden. 

Bak de visfilets gaar op een hete plaat op de BBQ.  Bak ze bij voorkeur alleen op de velkant. Je zal niet kunnen vermijden dat de vis wat uiteenvalt, maar door hem op het vel te bakken, kan je hem er relatief intact afhalen. Dat het vel achterblijft op de plancha, is geen probleem. 

Schep ondertussen de venkel op de tomatensalade. Leg er de gare vis bovenop en werk af met  wat chilipeper, en eventueel wat venkelgroen. 

Lekker met wat ciabatta en een fris wit wijntje. 

 

 

 

Salade met gerookte forel, groene flageolets en ovengroenten

Combinatie van koude en warme ingrediënten: de ovengeroosterde groenten deden het uitstekend bij de frisse salade met forel en lauwwarme flageolets.

Je kan de flageolets ook vervangen door tuinboontjes. 

Voor de ovengroenten kan je je favoriete kruiden gebruiken, van simpel peper en zout tot Provençaalse kruiden, of komijn-kerrie of wat je zelf lekker vindt. Ik koos vandaag voor een mengsel van Jamie Oliver Szechuan peper, chili en gember.

Voor 2:

Voor de salade:
1 zakje gemengde sla
2 gerookte-forelfilets
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1/2 groene appel
1/2 blijk groene flageolets, gespoeld en uitgelekt  
olijfolie
(ev.) beetje citroensap

Voor de groenten:
1 rauwe rode biet, in kleine blokjes gesneden
1 à 2 winterwortels 
1 grote zoete aardappel   
(ev.) 1 grote hardkokende aardappel
olijfolie
een scheutje balsamico of vincotto-azijn
peper en zout
kruiden naar keuze

Verwarm de oven op 200°. 

Snij de aardappel, zoete aardappel en wortels in niet te grote stukken, een beetje als rustieke frieten. 

Doe ze in een ovenschaal, met de bietjes aan 1 kant. Doe wat olie over de groenten, en kruid met peper en zout en wat extra kruiden. Over de bietjes kan je ook nog wat balsamico of vincotto-azijn doen.  Laat garen gedurende een half uurtje, afhankelijk van de grootte van de stukken groenten kan dat iets korter of langer zijn.  

Ondertussen kan je de salade klaarmaken. 

Stoof de ui eventjes aan met de flageolets in wat olijfolie. Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen. Doe er naar smaak een scheutje citroensap bij. 

Maak een dressing met fijne olie, appel- of ciderazijn, wat mosterd en peper en zout. 

Doe de sla in een grote slakom, maak aan met een beetje van de dressing. Leg er de ui met flageolets en de stukken forelfilet op. En dien op met de rest van de dressing.

Watermeloen met feta

Nog eentje voor de reeks zomerse bijgerechten. Hoewel dit ook niet misstaat in een hapjesbuffet.

Voor 2:

2 à 3 schijven watermeloen

50 à 75 gr feta

enkele blaadjes basilicum

zwarte peper

Snij de watermeloen in driehoekjes en verbrokkel er de feta over. Snipper er wat basilicum over en kruid met wat zwarte peper.

Variant: je kan de meloen ook in blokjes snijden, net als de feta. Voeg er wat rucola en komkommerschijfjes en/of rode ui aan toe met wat basilicum of munt en je hebt een volwaardige salade. Een beetje dressing of olijfolie en balsamico maakt het af.

Salade van radicchio en kerstomaatjes en mozzarella

Deze kleurrijke salade is eigenlijk een spin-off van een ander recept. Zeg maar, een creatief omspringen met left-overs. Ik had wat mozzarella, radicchio en gele en oranje kerstomaatjes over. Daarover wat goede olijfolie, wat gedroogde oregano en zout en peper. En als finishing touch een scheutje Vincotto Arancia*.
Tuurlijk kan het ook met rode kerstomaatjes, maar zeg nu zelf, is het geen plaatje?

*Vincotto is vergelijkbaar met balsamico. Het is een typisch product uit Puglia. 

Courgette op de BBQ met zongedroogde tomaatjes en feta

Gelukkig beseffen we al langer dat BBQ niet perse vlees hoeft te zijn! Ik werk graag met gegrilde groenten. Die kunnen als voorafje geserveerd worden of als bijgerecht bij een vlees- of visgerecht. Ze misstaan ook niet in een vegetarisch buffetje. 

1 courgette 
2 à 3 eetlepels goede olijfolie
een teentje knoflook (eventueel)
3 à 4 zongedroogde tomaten op olie
50 à 100 g feta
1 à 2 el verse platte peterselie
enkele blaadjes verse munt
rasp en sap van een kwart citroen
zout en versgemalen peper

Snij de courgette in schuine schijfjes, niet te fijn. Doe in een ruime kom, met een weinig zouten, wat peper en een eetlepel olijfolie, eventueel een uitgeperste knoflookteen. Hussel alles door elkaar zodat de olie alle stukjes bedekt.  

   

Laat de grill goed heet worden en grill de groente snel aan beide kanten. Ze hoeven niet helemaal zacht te zijn! Leg de gare courgettes in een serveer schaal.  

   

Voor de dressing meng je de overige olijfolie met de rasp en het sap van de citroen, met wat peper erbij. Doe er de in kleine stukjes gesneden tomaatjes bij en snipper er de kruiden over, samen met de feta.  

   

Doe de dressing op de courgette. Het leuke is dat je nu nog tijd hebt om een stuk vlees te grillen, want de courgette smaakt ook uitstekend koud. Smakelijk! 

Salade met lamsgehaktballetjes en feta (bijgewerkt op 29 augustus 2016)

Lamsgehakt is iets dat ik graag in de vriesvoorraad heb. Moussaka, balletjes, tapas, burgers, shepherd's pie... , er zijn zoveel mogelijkheden. Vandaag vond ik bovendien de juiste dosering voor de kruiden-specerijenmix.  Dan heb je nauwelijks nog een recept nodig: in een eenvoudige salade met een Griekse toets komen ze prima tot hun recht. 

Je zal er zeker mee scoren op een zomerse dag!

Voor 2:
Voor de balletjes:
350 gr lamsgehakt, niet gekruid
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 eidooier
1 el paneermeel
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper
1 tl paprika
1 tl komijn
1/2 tl gemalen gember 
1/2 tl kurkuma
1 el verse bladpeterselie, fijngehakt
1 el verse korianderblaadjes, fijngehakt
olijfolie

Voor de salade:
2 Little Gem-kroppen of 4 harten van Little Gem
1/2 komkommer, in schijfjes
1 gegrilde rode paprika, eventueel uit potje, in reepjes 
1 à 2 kleine tomaten, in partjes
100 gr fetakaas
3 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt
sap van 1/2 citroen
verse muntblaadjes, fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Maak de dressing door het citroensap en de munt door de yoghurt te roeren. Zet even koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Maak ongeveer 20 balletjes. Dat gaat prima als je een theeschepje gebruikt. 

Bak de balletjes in wat olijfolie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. 

Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en leg er de balletjes bovenop. Giet er wat dressing over. 

Lauwe salade van groene asperges en lamsoor met aardappelen

Lamsoor in het groenteaanbod van mijn plaatselijke supermarkt! Als dat geen aangename verrassing was! Lamsoor, ook wel zeeaster genoemd, is een zilte groente, die op de schorren groeit. Kort aanstoven in wat boter met een flinke draai peper erbij geeft het beste resultaat. Ik combineerde het in een salade met groene asperges en gekookte aardappeltjes. Lekker bij gebakken of gegrilde vis. 

Voor 2:

1 bakje lamsoor

1/2 bundel groene asperges

350 gr kleine, vastkokende aardappelen, geschild of krieltjes, ongeschild

1 kleine rode ui

1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden

verse bladpeterselie, fijngehakt

olijfolie

Snij de rode ui in zeer dunne schijfjes en doe ze al in een slakom.

Meng de olie met de peterselie en de knoflook.

Kook de aardappeltjes. Laat ze afkoelen en snij ze in kleinere stukken. 

Stoom ondertussen de groene asperges gaar in enkele minuutjes: dat gaat prima in de magnetron met enkele eetlepels water en afgedekt met gaatjesfolie. 

Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Haal de stelen van de lamsoor en spoel ze kort onder stromend water.  Spoel niet te lang want dan haal je de ziltigheid uit de groente!

Bak de aspergestukjes nog even aan in een klont boter en doe er wat peper en zout op. Doe er de lamsoor bij met nog wat extra peper en laat heel eventjes stoven tot de groente geslonken is, zo'n beetje als spinazie.

Doe de gare groente samen met de aardappelen bij de rode ui, doe er wat peterselie-olie bij en je hebt een verrassend lekker bijgerecht!

Lamsvlees met salade van tuinbonen en pecorino

Deze salade van tuinbonen, sperziebonen en pecorino past perfect bij een stukje lamsvlees. De dressing is tegelijkertijd ook bruikbaar als marinade voor het vlees. Handig én lekker!

Ik gaf er ook nog natuuraardappelen en gestoomde bloemkool bij. 

Voor 2:

2 lamsboutsneden of 6-8 lamskoteletjes

250 gr tuinbonen, vers 

150 gr sperziebonen of fijne boontjes

2 el extra vierge olijfolie

2 el citroenSAP

rasp van 1 citroen

1 knoflookteentje

zwarte peper

1 el kappertjes in zout, afgespoeld en uitgelekt

enkele muntblaadjes, gescheurd

enkele el pecorino, geschaafd

Maak eerst de dressing:

Hak de kappertjes en het knoflookteentje fijn. Voeg met de citroenrasp toe aan de  olijfolie en citroensap. Doe er wat peper bij en gebruik de helft om het vlees te marineren. Zet het vlees afgedekt weg in de koelkast en laat minstens een half uurtje marineren. 

Dop de tuinbonen en haal de sperziebonen af. Kook ze ongeveer 5 minuten, giet af  en laat schrikken in koud water.  Dop de tuinbonen dubbel: verwijder het bleke velletje.

Zet tot gebruik afgedekt weg in de koelkast. 

Doe wat zout op het vlees en bak het naar wens.

Meng de salade met de muntblaadjes en de pecorino en de rest van de dressing. 

Salade met eendenlapjes, bloedsinaasappel en granaatappel

Eend en sinaasappel en tijm om te beginnen,  zo had ik het in mijn hoofd. En liefst ook nog die granaatappel verwerken die nu al een tijdje in mijn koelkast ligt. Ik stelde een eenvoudige salade met een minimum aan ingrediënten en dit is het resultaat. Eenvoudig, licht en lekker!

Voor 2:
400 gr eendenlapjes*
1 rode ui, in fijne schijfjes
gemengde jonge sla
3 à 4 kleine bloedsinaasappels
2 sneetjes brood, ontkorst en in stukjes
1/2 granaatappel

* Je kan voor het gemak ook werken met kant-en-klaar gemarineerde eendenlapjes of eendenescalopes. Je vindt die meestal bij de afdeling bbq- of grillspecialiteiten. 

Voor de marinade:
3 el olijfolie
2 el sinaasappelsap
rasp van 1/2 sinaasappel
peper en zout
2 knoflookteentjes


Voor de dressing:
2 olijfolie
2 tl sap van bloedsinaasappel
1/4 tl mosterd
peper en zout
enkele verse takjes tijm, de blaadjes afgerist
extra grof zeezout voor de afwerking
  

Vooraf:

Rasp 1 sinaasappel voor de helft en pers hem volledig uit. Hou enkele theelepels sap opzij voor de dressing en gebruik de rest voor de marinade.

Marineer de eendenlapjes gedurende een uurtje (max. 4u) in een marinade van olie, sinaasappelsap, -rasp, knoflook, peper en zout en eventueel wat cayennepeper. (Je kan eventueel wat honing toevoegen.) 

Maak de dressing met de aangegeven ingrediënten. Vertrouw voor de dosering vooral op je eigen smaak.  

Pel de andere sinaasappels met een scherp citrusvruchtenmesje 'à vif' ( tot op het vruchtvlees  zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven).  Als je wat handig bent, maak je nu ook de partjes tussen de vliezen van elkaar los. Je probeert maar. Hoe minder vel en vlies, des te lekkerder, maar voor je thuiskeuken is die laatste stap niet perse nodig.  

Bak de korstjes van het brood krokant in een hete pan in wat olijfolie.

Dresseer twee borden met wat sla, uischijfjes, sinaasappelpartjes en broodcroûtons. Strooi er wat granaatappelpitjes over. 

Haal de eendenlapjes uit de marinade en bak ze op de teppanyaki of vlakke grillplaat (plancha) 1 à 2 minuutjes aan weerszijden. 

Doe wat van de dressing op de salade en leg er de eendenlapjes op. Zet de rest van de dressing en wat grof zeezout op tafel om op het vlees te strooien, type fleur de sel bijv. 

Salade niçoise met verse tonijn

Zo. 't Is beslist. Alle andere recepten voor een salade niçoise zijn uit mijn verzameling geveegd. Met een beweging en zonder spijt. Omdat je nooit meer bliktonijn wil eten als je de real stuff geproefd hebt, lichtjes gebakken (of gegrild) en nog rauw vanbinnen. 

Voor 2:

250 gr tonijn

enkele kleine vastkokende aardappeltjes, bijv. Charlotte 

150 gr sperzieboontjes

1 kleine rode ui 

enkele ansjovisfilets naar smaak

peper en zout

2 eieren

gemengde sla

4 à 6 kleine trostomaatjes 

Voor de dressing:

3 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1/2 tl mosterd

peper en zout

peterselie

Vooraf:

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in in schijfjes.

Kook de sperzieboontjes en laat eveneens afkoelen.

Kook de eieren net niet hard. Ik hou ervan dat de eieren nog een beetje smeuïg zijn, maar toch niet lopend. Pel ze en leg ze opzij. 

Maak de dressing met de aangegeven ingrediënten: eerst de azijn met mosterd, dan de olie erbij, en op het einde de fijngehakte peterselie. Kruid af met peper en zout.

Snij de ui in flinterdunne schijfjes.

Leg in een mooi diep saladebord wat ui, aardappelschijfjes en boontjes. Vergeet niet (mea culpa voor de foto) er de ansjovisfilets bij te leggen. 

Schroei de tonijn dicht in een pan met hete olie en laat elke kant ongeveer een halve minuut bakken. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. 

Trek de tonijn in reepjes en leg hem op de sla. Leg er ook de eihelften bij. Besprenkel met wat dressing en eventueel nog wat extra zout en peper in het bord.

 

 

 

 

Aspergesalade met rucola en peultjes

Heerlijk als je kunt lunchen met een frisse salade! Geen nood aan charcuterie of ander dikmakend beleg! En je hebt er alweer een gelegenheid om asperges op tafel te zetten bij. Altijd welkom in dit huis!

Voor 2:

100 gr peultjes
1 pak witte asperges
100 gr rucola
100 gr cheddarkaas  
1 el  geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:
3 el druivenpitolie
1 el balsamico  
1/2 tl honing
1 el verse bieslook
peper en zout

Rooster de pijnboompitten vooraf en zet apart.

Kook of stoom de asperges gaar (ong 8 min.) en de peultjes in  4 min. Giet beide groenten af en laat ze schrikken in koud water. 

Snij de kaas in blokjes of in reepjes. 

Meng de kaas en de groenten.

Stel de dressing samen met de opgegeven ingrediënten.

Verdeel de rucola over een groot bord, leg er de groenten en kaas op. Strooi er de pijnboompitten (en eventueel nog wat peper en zout) over en besprenkel met de dressing. Lekker met wat bruin brood. 

Voor een maaltijdsalade kan je er gekookte eitjes en gekookte korte pasta bijdoen. 

Herfstsalade met witte en zwarte pens (herwerkt)

Elk jaar wil ik toch minstens een keer deze herfstklassieker op tafel zetten.

Deze salade met witte en zwarte pens, witloof en appel heeft het allemaal : zacht en krokant, bitter en zoetzuur, mooi kleurenpalet. Eenvoudig maar verrassend lekker! Voor wie van herfstige smaken houdt!

Voor 2:
1 à 2 witte pensen
1 à 2 zwarte pensen
2 stronkjes witloof
1 zakje veldsla met rode biet
2 appels (naar keuze  geschild of ongeschild)
boter
1 citroen 
mosterd 
witte-wijnazijn

peper en zout
sla-olie  (zonnebloem, arachide ...)
eventueel wat bieslook of andere verse kruiden

Maak een eenvoudige vinaigrette van mosterd en witte-wijnazijn en olie, peper en zout en eventueel wat bieslook.

Snij het witloof in fijne reepjes. Verwijder het klokhuis en snij 1 appel in kleine blokjes. Doe de appelblokjes en het witloof in een slakom en  besprenkel met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng  de gewassen veldsla met de helft van de vinaigrette, en zet opzij. Snij de andere appel in dunne schijfjes en besprenkel met citroensap.

Verwijder het vel van de pensen. Dat gaat zeer makkelijk. Snij ze in dikke schijven.

Bak de schijfjes pens in een matig hete pan tot ze bruin kleuren. Kruid met peper en zout. 

Schik appeltjes en witloof en veldsla naar eigen smaak op een groot bord en doe er de pens bovenop. Nog een bruin broodje erbij en je hebt een smakelijke lunchmaaltijd! 

Salade min of meer niçoise

Ongelooflijk hoe bekende chefs zich druk kunnen maken over wat er al dan niet in een salade moet of mag. Is het omdat er weinig kookkunst aan te pas komt dat de profileringsdrang zich helemaal toespitst op de ingrediënten? Dat was mij al opgevallen bij de  panzanellasalade en de Caesar salad, en het werd nog erger toen ik de salade niçoise onder de loep nam. Geen tonijn, wel tonijn. Geen ansjovis, wel ansjovis.

Gelukkig koken wij alleen voor de fun en omdat het lekker is. Zodat ik toch nog mijn versie durf voorstellen.

Voor 2:
1 blik tonijn (van de beste kwaliteit die je kunt vinden) of verse tonijn, lichtjes gegrild of een milieuvriendelijker alternatief*
2 eieren, hardgekookt en in 4 gesneden
4 gekookte aardappelen
100 g sperzieboontjes (gekookt)
2 rijpe tomaten, ontveld, ontpit en in partjes gesneden
1 stukje komkommer, ontveld en ontpit en in halve maantjes gesneden
1 (kleine) rode ui, in schijfjes gesneden
1 à 2 lente-uitjes, fijngesneden
enkele blaadjes ijsbergsla, eventueel kleiner gesneden
2 à 4 ansjovisfilets

Voor de dressing:
1 ansjovisfilet
1 teentje knoflook
4 el extra vierge olijfolie
1 el rode-wijnazijn
zwarte peper
(grof) zeezout
enkele basilicumblaadjes

Op voorhand:

Kook de aardappelen, boontjes en eieren op voorhand zodat ze kunnen afkoelen.

Voor de dressing doe je de basilicum, knoflook en een ansjovisfilet met wat korrels grof zeezout in een vijzel en stamp alles tot een smeuïge pasta.  Doe er de azijn en olie bij en kruid alles af met flink wat zwarte peper. Hou apart.

Maak de sla klaar in een grote slakom. Leg wat slablaadjes onderin de kom, doe er de uien, gekookte groenten, komkommer en de tomaat bij. Doe er de dressing bij en hussel alles door elkaar. leg er de tonijn en de eikwarten op en leg op elk ei een (halve) ansjovis. 

Als je wil kan je nog wat (basilicum)olie op tafel zetten.

*Tonijn is echt wel een bedreigde vissoort. Misschien zoeken we dan ook beter naar een goed  alternatief.
Voor verse tonijn is er de geelstaart koningsvis ( Seriola lalandi), die qua smaak en textuur sterk op de grote tonijnsoorten gelijkt. De geelstaart komt voor in de Stille Oceaan en wordt ook succesvol gekweekt. In sushi-bars is hij geen onbekende. 
Forel of makreel uit blik zijn dan weer een goed alternatief voor de bereiding van een tonijnsalade.

Tomatensalade

In Thuis bij Jamie vond ik een receptje voor een goddelijke tomatensalade. Heerlijk gewoon bij wat (geroosterd) brood, eventueel aangevuld met wat mozzarellakaas, of als bijgerecht bij geroosterde zalm of ander lekkers vanop de grill.

Kies voor dit gerecht alleen rijpe tomaten, liefst in verschillende kleuren en formaten.  

Snij de tomaten eerst in  stukken, zowel in schijfjes als in partjes.  Kleine kerstomaatjes kunnen op hun geheel blijven. Doe ze in een vergiet en bestrooi met flink wat (grof) zeezout en laat ongeveer een kwartiertje staan.

Maak ondertussen een dressing van goede olijfolie en balsamico of rode-wijnazijn, in een verhouding van  1:3 of 1:4, naar eigen smaak. Doe er een geraspt teentje knoflook bij en een (halve) fijngehakte rode chilipeper, zonder zaadjes. 

Doe de tomaten, die ondertussen dankzij het zout hun overtollige water verloren hebben, in een slakom en doe er wat oregano over. Nu nog wat dressing erover, even door elkaar husselen, en enkele blaadjes basilicum er bovenop en het zuiden ligt op je bord!

 

Merguezworstjes met salade & harissa-yoghurt

Jamie Oliver's 15-minutenmaaltijden hebben me al meer dan eens geïnspireerd. Vandaag experimenteerde ik wat met zijn lamsgehaktballetjes met salade en harissa-yoghurt. De gehaktballetjes verving ik door merguezworstjes en ipv kikkererwten gebruikte ik cannellinibonen. Ik vind beide versies aan elkaar gewaagd.

Voor 2:
olijfolie
enkele draadjes saffraan
½ à 1verse rode Spaanse peper
2 lente-uitjes
½ bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 blik van 400g cannellinibonen
350 g passata  
4 merguezworstjes

4 kropjes Little Gemsla
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 zakje salade van courgette (of een andere mengeling om de salade wat op te vrolijken)

1 tl harissa
1 potje Griekse yoghurt
2 grote volkorentortilla’s of piadine of Turks brood

Laat de saffraan in kopje met wat kokend water weken.

Bak de merguezworstjes met wat olijfolie in een braadpan.

Snijd de Spaanse peper en de schoongemaakte lente-uitjes in ringetjes, snijd de steeltjes van de koriander fijn (bewaar de blaadjes), doe ze met 1 eetlepel olijfolie in de grote pan en knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook bij.

Laat het mengsel 40 seconden bakken, doe er de saffraan, inclusief vocht, de uitgelekte bonen en de passata bij, doe het deksel op de pan en laat de saus aan de kook komen.

Roer in een klein schaaltje de harissa door de yoghurt.

Hak en meng de groenten voor de salade op een snijplank.

Maak de salade aan met de extra vierge-olijfolie en het citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij de merguezworstjes in 4 en hou ze even opzij. Verwijder het vet uit de pan en schraap de aanbaksels los met wat wat water. Giet dat door een zeefje bij de tomatensaus en breng op smaak. Doe er de worstjes en de gesnipperde koriander bij.

Leg de tortilla’s 45 seconden in de magnetron (900W).

Serveer bijv. alles op een grote snijplank, zoals in het voorbeeld van Jamie Oliver.

 

Insalata caprese met gegrilde courgette

Niets eenvoudiger dan een stukje vlees op de bbq, maar wat eet je erbij? Voor wie eens iets anders wil, deze heerlijke salade. De gegrilde courgette doet de mozzarella smelten en zorgt voor een verrassend effect.

Voor 2:
2 trostomaten, zonder zaadjes en in partjes gesneden
1 bolletje mozzarella, in kleine stukken 
2 jonge courgettes, in dunne lange plakken gesneden
12 basilicumblaadjes 
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout
1 teentje knoflook
gemengde sla met rucolablaadjes 
basilicumvinaigrette*

Wrijf een slakom in met een gepeld en geplet teentje knoflook. Doe er de mozzarella en de tomaten bij. Bestrooi met zwarte peper en zeezout. Hou wat basilicumblaadjes apart en doe de rest in de kom samen met de sla. Zet opzij.

Bestrijk de sneetjes courgette met wat olie en gril ze op de bbq of de grillpan aan beide zijden tot ze lichtjes geschroeid zijn. Doe ze nu bij het slamengsel, doe er de basilicumvinaigrette bij en meng alles voorzichtig door elkaar. Leg er nog een paar blaadjes basilicum bovenop.

Lekker met geroosterd vlees, bijv. lamskoteletjes.

*Basilicumvinaigrette kan je zo kopen, maar je zou ook rucolasalsa kunnen gebruiken.

Thaise salade met pittige vleesballetjes

Lichte lunch met een pittig accent!  Naar een recept uit een Nest-magazine van 2008. 

Voor 2:

200 gr rundergehakt

1 el zoete chilisaus

1 bosje koriander, fijngehakt

1/2 (kleine) rode ui, in dunne schijfjes

2 lente-uien, in  plakjes

2 tomaten, in partjes

1/2 komkommer, in dunne plakjes

1/2 grote rode chilipeper, in dunne plakjes

4 Little Gem-harten, gescheurd

1/2 bosje munt, in stukjes gescheurd

1 el limoensap

1/2 tl bruine suiker

1 tl vissaus

olie (arachide of zonnebloem)

peper en zout

Meng het gehakt met de zoete chilisaus en de helft van de koriander. Kruid naar smaak en rol er balletjes van. Zet  even koel weg.

Meng alle groenten en kruiden in een grote slakom met de rest van de korianderblaadjes. Roer het limoensap, de bruine suiker en vissaus onder elkaar tot de suiker is opgelost.

Doe een klein beetje olie in een anti-kleefpan en bak de balletjes 10 à 12 min op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Doe de vleesballetjes bij de salade, giet er de dressing over en meng voorzichtig. Serveer meteen.

 

Witlofslaatje met kip en caesardressing

Een echt herfstig slaatje. Pittig en tegelijkertijd zacht. De appel zorgt ook voor een leuk kleuraccent. 

Voor 2:

3 stronkjes witloof
250 gr kippenfilet, in reepjes
1 appel (Pink Lady of Jonared)
restje roquefort (of andere blauwe kaas)
gevogeltekruiden (of peper, zout en paprika)
caesardressing *
klontje boter
walnoten (event.)

Bestrooi de kippenreepjes met  flink wat gevogeltekruiden (of zout, peper en paprika). Bak de reepjes in de boter.

Snipper ondertussen het witloof en snij de appel (niet geschild) in partjes. Doe ze in een slakom en doe er wat citroensap over. 

Doe er de gebakken kip en de verbrokkelde roquefort bij. Giet er een flinke scheut caesardressing over en meng goed. Eventueel kun je  nog wat gehakte (wal)noten toevoegen voor de crunch. 

* Caesardressing is kant en klaar te koop. Ansjovisfilets en parmezaanse kaas zijn de bepalende ingrediënten.

Panzanella met tonijn

Een frisse salade waar nauwelijks werk aan is. Er komt zelfs geen fornuis aan te pas. Je hoeft het recept ook niet letterlijk te volgen. Liever mozzarella of feta ipv ansjovis? Het kan allemaal.  Het enige wat niet mag is je te hard uitsloven, dat gaat een beetje in tegen de filosofie van deze simpele salade. Wat wil je nog meer op een echte zonnedag?

Voor 2:
1/2 halve ciabatta, oud of  geroosterd
1 kleine rode ui, in ringen
jonge sla
kerstomaatjes, gehalveerd
1 klein blikje tonijn *
enkel ansjovisjes, gehalveerd 
een lepeltje kappertjes
rode-wijnazijn
olijfolie
basilicumblaadjes
peper
zeezout

Snij de oude ciabatta in hapklare brokken. (of als je alleen maar verse ciabatta hebt, rooster de sneden ciabatta eerst en snij dan in stukken). Doe ze in een grote slakom en besprenkel ruim met olijfolie en azijn. De stukken brood moeten echt doorsopt zijn. Doe er de andere ingrediënten bij, nog wat peper en zout, meng alles goed dooreen en dien meteen op. 

*Aangezien tonijn  een bedreigde vissoort is, zijn forel of makreel een goed alternatief.