Frittata met garnalen en peterselie

Dit recept komt uit Jamie's Italië. Eenvoudig en snel, en er kan eigenlijk niets misgaan.
 
5 à 6 eieren
150 grote verse scampi, gepeld
1 handvol bladpeterselie, fijngehakt
1 volle eetlepel parmezaankaas, gemalen
rasp van een halve citroen
een beetje citroensap 
1 klont boter
een scheutje olijfolie
vers gemalen zwarte peper
zeezout
eventueel wat espelettepeper of chilivlokken

Verwarm de oven voor op 220°.

Hak de helft van de scampi in stukjes en hou de  andere  heel of snij ze in twee.

Kluts de eieren in een mengkom, en doe er de garnalen, kaas en peterselie met wat peper en zout bij.

Verhit de boter en de olie in een ovenvaste pan met dikke bodem. Doe er de eieren met garnalen bij en laat op een middelhoog vuur een minuutje of zo bakken. Ga met een lepel langs de randen zodat het ei niet aan de rand kleeft. Doe er eventueel wat chili of andere peper bij.

Zet de pan dan in de oven en laat ongeveer 4 à 5 minuten verder garen. De frittata zal wat rijzen en een gouden kleurtje krijgen. Haal de frittata eruit voor hij helemaal droog is. Let op, een pan uit de oven is gloeiend heet en blijft dat nog een hele tijd! Ovenwanten zijn dus geen overbodige luxe.

Lekker met een groene salade van bijvoorbeeld rucola.

 

Tajine van mosselen en vis

Ik ben een grote fan van de tajine en zijn kruiden. Het felgele van het saffraan en de kurkuma, de pit van de peper en de onbeschrijflijke aroma's die vrijkomen als je deze specerijen verwarmt, zo'n gerecht kan niet mislukken. 

Varieer gerust met de groenten en maak dit gerecht zo pittig als je zelf wil. 

 

Voor 2 à 3:

Vooraf:
1 kg mosselen 
1/2 ui, in ringen
1 el peterselie
1 dl witte wijn
mosselkruiden (ev.)

Voor de tajine: 
olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngehakt
1/4 rood pepertje (naar keuze), zeer fijngesneden
1/4 tl 
1 tl kurkuma
1/2 tl gemalen komijn
enkele saffraandraadjes
1/2 rode paprika, in grove blokjes gesneden
1 preistengel, in grove stukken
1 kleine  courgette, in stukken van 1,5 op 5 cm
2 wortels, gehalveerd in de lengte en in stukken van 2,5 cm
4 rijpe tomaten, gepeld en ontpit, in grove stukken gesneden
150 ml mosselvocht
1/2 visbouillonblokje
250 à 400 gr witvis, bijv kabeljauw of staartvis, in 4 à 6 grote stukken gesneden
125 ml witte wijn
1 limoen, in schijfjes
korianderblaadjes

Kook de mosselen. Haal de mosselen uit de schelp, behalve enkele die je houdt voor de garnering.  Zeef het kookvocht.

Laat een tajine warm worden, doe er wat olie in met de harissa en de kruiden en de ui en de knoflook (en eventueel het pepertje). Laat wat stoven en doe er de groenten bij met het verkruimelde bouillonblokje en het mosselvocht en een half glaasje witte wijn. Zet het deksel op de tajine en laat de groenten op een zeer zacht vuur langzaam gaar worden.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg je er de stukken vis op, met de rest van de witte wijn. Leg op elk stuk vis een schijfje limoen. Laat verder garen tot de vis bijna gaar is. Doe er dan alle mosselen bij tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm. Strooi er wat korianderblaadjes over en serveer met Turks of Marokkaans brood.