Tajine van mosselen en vis

Ik ben een grote fan van de tajine en zijn kruiden. Het felgele van het saffraan en de kurkuma, de pit van de peper en de onbeschrijflijke aroma's die vrijkomen als je deze specerijen verwarmt, zo'n gerecht kan niet mislukken. 

Varieer gerust met de groenten en maak dit gerecht zo pittig als je zelf wil. 

 

Voor 2 à 3:

Vooraf:
1 kg mosselen 
1/2 ui, in ringen
1 el peterselie
1 dl witte wijn
mosselkruiden (ev.)

Voor de tajine: 
olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngehakt
1/4 rood pepertje (naar keuze), zeer fijngesneden
1/4 tl 
1 tl kurkuma
1/2 tl gemalen komijn
enkele saffraandraadjes
1/2 rode paprika, in grove blokjes gesneden
1 preistengel, in grove stukken
1 kleine  courgette, in stukken van 1,5 op 5 cm
2 wortels, gehalveerd in de lengte en in stukken van 2,5 cm
4 rijpe tomaten, gepeld en ontpit, in grove stukken gesneden
150 ml mosselvocht
1/2 visbouillonblokje
250 à 400 gr witvis, bijv kabeljauw of staartvis, in 4 à 6 grote stukken gesneden
125 ml witte wijn
1 limoen, in schijfjes
korianderblaadjes

Kook de mosselen. Haal de mosselen uit de schelp, behalve enkele die je houdt voor de garnering.  Zeef het kookvocht.

Laat een tajine warm worden, doe er wat olie in met de harissa en de kruiden en de ui en de knoflook (en eventueel het pepertje). Laat wat stoven en doe er de groenten bij met het verkruimelde bouillonblokje en het mosselvocht en een half glaasje witte wijn. Zet het deksel op de tajine en laat de groenten op een zeer zacht vuur langzaam gaar worden.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg je er de stukken vis op, met de rest van de witte wijn. Leg op elk stuk vis een schijfje limoen. Laat verder garen tot de vis bijna gaar is. Doe er dan alle mosselen bij tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm. Strooi er wat korianderblaadjes over en serveer met Turks of Marokkaans brood.

 

 
 
 
 
 

Kabeljauw in spek met citroenmayonaise en asperges

Kabeljauw in spek is een feestelijk en toch eenvoudig te maken receptje dat ik vond in Kook met Jamie. Ik paste alleen de hoeveelheid citroensap aan. Jamie  Oliver gebruikt voor 2 filets een volle citroen. Ik bereikte de juiste zuurgraad al met een halve citroen. Maar smaken verschillen. 

Voor 2:

1 kabeljauwhaasje, van 400 gr
6 à 8 sneetjes gerookt spek, zeer dun gesneden
1 takje rozemarijn, de naadjes zeer fijn gehakt
rasp van 1 citroen
zwarte peper van de molen
1 bussel groene asperges

Voor de citroenmayonaise:
2 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit, liefst zelfgemaakte
sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 200°.

Verdeel het kabeljauwhaasje in twee stukken. Bestrooi ze met de citroenrasp, de rozemarijn en wat zwarte peper. Leg per stuk vis 3 à 4 sneetjes spek lichtjes overlappend op een plank en wikkel er de visfilet in. 

Doe een scheutje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak het vispakketje gedurende een minuut aan. Zet dan gedurende 10 à 12 minuten in de warme oven. 

Stoom ondertussen de groene asperges klaar. Dat duurt niet langer dan 5 à 6 min. 

Leng de mayonaise aan met het citroensap en controleer de smaak. De mayonaise moet lopend én zuur zijn, dat laatste om te contrasteren met het spek en de asperges.