Misschien heb jij met Pasen ook wel lamsbout op het menu gezet? En dan is de kans groot dat je nu met een restje vlees zit, te veel en te lekker om niets mee te doen. Deze soep, met pittige accenten, is misschien de oplossing. Ik vond het alvast helemaal niet erg dat ik de lamsschouder wat te groot had gekocht!
250 gr restjes gebraden lamsbout of -schouder
1 ui, in grove stukken
4 sjalotjes of lente-uitjes, kleingesneden
1 tl kurkuma
1 tl kaneel
1 klein blik linzen
1 klein blik kikkererwten
6 gepelde tomaten, vers of uit blik
0,6 l groentebouillon
3 el platte peterselie, fijngehakt
1/2 bosje koriander, blaadjes fijngehakt
peper en zout
olijfolie
chilipoeder
Stoof de ui aan met de kurkuma, kaneel en peterselie. Doe er na enkele minuten de tomaten bij en laat 10 minuten stoven. Doe er dan de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Voeg er de sjalot of lente-ui aan toe. Na nog eens 10 minuten voeg je het vlees, de linzen en de kikkererwten toe. Verwarm nog 10 minuutjes zachtjes verder. Voeg zout en een snuifjes chilipeper toe.
Dien goed warm op en strooi wat fijngehakte korianderblaadjes in elk bord.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.