Forel met chermoula

Panklare forel en verse kruiden in de voorraad. Het resultaat was forel in papillot met een Marokkaans getint sausje. Dit is zo simpel dat ik dit nauwelijks koken noem, maar 't was wel heel lekker. Het recept komt uit Licht! van Hugh Fernley-Whittingstall. Ik paste het heel lichtjes aan en geef je graag het recept door.

Voor 2:

2 panklare forellen

2 eetlepels droge witte wijn

amandelschilfers (eventueel)

Voor de chermoula:

2 el grofgehakte bladpeterselie

2 el grofgehakte koriander (met steeltjes erbij)

1/2 knoflookteen

1/2 tl fijn zout

1 sjalotje, grofgehakt

1 tl komijn

1 tl gemalen koriander

een snuifje chilivlokken (of meer als je van heel pittig houdt)

1/2 tl kurkuma

2 el olijfolie

1 el citroensap

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe alle ingrediënten voor de chermoula, behalve de olie en het citroensap, in de foodprocessor en laat ongeveer een minuutje doen. Schenk er dan langzaam de olie bij terwijl  de motor draait en helemaal op het einde het citroensap. (Je kan ook  met de traditionele vijzel aan de slag)

Wrijf de vis vanbinnen en vanbuiten in met chermoula. 

Leg de forellen dicht bij elkaar op een zeer groot vel aluminiumfolie in een bakblik of op een bakplaat. Zet de zijkanten van de folie omhoog en giet er de witte wijn bij. Sluit dan de pakketjes en zorg dat er boven de vis wat ruimte overblijft om de lucht te laten circuleren. 

Zet voor 18 minuten in de warme oven. 

Maak de pakketjes open, strooi er eventueel het amandelschaafsel over en zet, met de folie open, terug in de oven voor 8 minuten.

Lekker met aardappels of met rijst of brood.

Tajine van lamsgehaktballetjes en zoete aardappelen - bijgewerkt op 2 sept. 2018

Een combinatie van een kefta-pangerechtje en een tajine. Lekker en eenvoudig. Veel hangt af van de kruiding van het gehakt. Die mag best wat doorsmaken. Ander moet je er op het einde toch weer wat meer zout aan toevoegen. De groene paprika bedacht ik pas achteraf. Volgens mij kan die alleen maar voor nog meer smaak en kleur zorgen. Als je het uitprobeert, laat je mij dan weten of het meevalt?

Voor 2:

300 g gekruid lamsgehakt
2 eieren
1 à 2 zoete aardappelen
1/2 courgette  of 1 groene paprika  
1/4 bosje bladpeterselie
1/4 tl gemberpoeder 
1/4 bosje koriander
1/4 tl kurkuma
2 el olijfolie
saffraandraadjes
1 à 2 tomaten
1 à 2  (rode) uien
0,5 dl kippenbouillon
peper & zout

Rol balletjes van het gehakt en zet koel weg. 

Pel de uien en snijd ze in partjes. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de tomaten in partjes. Snij de courgette in grove stukken. Was de koriander en de bladpeterselie en hak fijn. Verhit de olijfolie in de tajine. Bak hierin de gehaktballetjes aan met de uien, de koriander, de bladpeterselie, de kurkuma, de gember, de saffraan, peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Leg de partjes tomaat mee in de tajine. Doe het deksel op de pot en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Verwijder de tomatenschilletjes en roer goed door de tajine. Voeg de zoete aardappelen, de courgette  en de stukken paprika toe en ongeveer 1 dl kippenbouillon. Doe het deksel terug op de pot en laat rustig op een zacht vuurtje garen. Na ongeveer 35 minuten is de tajine klaar. Maak enkele minuutjes voor het einde van de gaartijd wat ruimte voor de eieren en doe ze in de tajine. Zet het deksel er weer op en laat verder sudderen. Ze zijn klaar als ze net gestold zijn. 

Lekker met een stukje brood.

Kip op zijn Marokkaans

De ingemaakte citroenen in mijn koelkast schreeuwden al een tijdje om mijn aandacht. Als je dan toevallig ook verse koriander bij de hand hebt dan staan de neuzen al gauw richting Marokko. De braadmethode ontleende ik aan Jamie Oliver en de combinatie met de Marokkaanse kruiden werkt zeer goed. Wees bij het kruiden gul met zout en zuinig op peper. Ras-el-hanout is van zichzelf al pittig genoeg!

2 ingemaakte citroenen 
1 el ras-el-hanout 
1 gedroogde chilipeper  
1 kip 
olijfolie 
4 à 6 aardappelen, in blokjes 
korianderblaadjes

Verwarm de oven voor op 185º/190°C. Hak 1 citroen (zonder schil) in stukjes en doe deze in een vijzel, samen met de ras-el-hanout, chilipeper, zout en peper. Stamp dit mengsel goed fijn. Snijd nu de andere citroen in schijfjes en verdeel die over de bodem van een braadslee en de buikholte van de kip. Maak enkele inkepingen in de borst en in de aanzet van de bouten en stop er het mengsel uit de vijzel in. Besprenkel de hele kip met olie en zout en wrijf goed in. Leg de kip in de braadslee. 

Laat de kip 20 min. braden.

Doe indien nodig nog wat olijfolie  in de bakslee en leg de aardappeltjes rond de kip. Draai de kip. Bestrooi met zeezout. Bak de kip en de aardappeltjes nog 60 min. of tot de kip gaar is. Halverwege de baktijd kan je de aardappeltjes best even omscheppen en de kip nog eens draaien. Strooi voor het serveren nog wat korianderblaadjes over de kip.

Lekker met een frisse groene salade.

Lamstajine met groenten

Voor deze tajine haalde ik mijn inspiratie op een Marokkaans forum. Ik paste de hoeveelheden kruiden aan, in de richting van wat minder scherp. Maar je bent natuurlijk vrij om weer meer (anderhalve i.p.v. 1 tl) peper en paprikapoeder te gebruiken. 

½ kg lamsboutsneden of lamsschouder
4 kleine aardappelen
2 grote wortels
3 tomaten of ½ blik tomaten
1 aubergine
1 paprika (½ rode en ½ gele)
2 kleine uien
1 teentje knoflook
olie
½ bosje koriander
1 tl paprikapoeder mild
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
1 tl zwarte peper, vers gemalen
1 ingemaakte citroen

zout 

Schil en was de aardappelen, wortels, tomaten en uien. Was de paprika's en aubergines. Snijd de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de overige groenten in stukken. 

Haal het vruchtvlees uit de citroen en gooi weg, snijd  de overgebleven schil in 4 partjes, spoel die goed onder koud water om overtollige zout te verwijderen.

Verhit in een tajine de olie, snijd het vlees in 4 stukken en leg het in de tajine. Voeg hieraan de koriander, uien en knoflook toe. Braad het vlees met de kruiden licht aan en draai het maar één keer om. Voeg de tomaten toe en schep het geheel om. Meng het paprika- en gemberpoeder met de kaneel en peper. Strooi ruim de helft van dit kruidenmengsel over het vlees. Voeg zout toe, schep het nogmaals om. Doe de aardappelen, wortels, aubergines en paprika bij het vlees. Leg de citroenparten boven op het gerecht. Bestrooi het gerecht met zout en de rest van het kruidenmengsel en voeg wat water toe. Laat de gesloten tajine ongeveer een uur stoven.