Salade met lamsgehaktballetjes en feta (bijgewerkt op 29 augustus 2016)

Lamsgehakt is iets dat ik graag in de vriesvoorraad heb. Moussaka, balletjes, tapas, burgers, shepherd's pie... , er zijn zoveel mogelijkheden. Vandaag vond ik bovendien de juiste dosering voor de kruiden-specerijenmix.  Dan heb je nauwelijks nog een recept nodig: in een eenvoudige salade met een Griekse toets komen ze prima tot hun recht. 

Je zal er zeker mee scoren op een zomerse dag!

Voor 2:
Voor de balletjes:
350 gr lamsgehakt, niet gekruid
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 eidooier
1 el paneermeel
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper
1 tl paprika
1 tl komijn
1/2 tl gemalen gember 
1/2 tl kurkuma
1 el verse bladpeterselie, fijngehakt
1 el verse korianderblaadjes, fijngehakt
olijfolie

Voor de salade:
2 Little Gem-kroppen of 4 harten van Little Gem
1/2 komkommer, in schijfjes
1 gegrilde rode paprika, eventueel uit potje, in reepjes 
1 à 2 kleine tomaten, in partjes
100 gr fetakaas
3 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt
sap van 1/2 citroen
verse muntblaadjes, fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Maak de dressing door het citroensap en de munt door de yoghurt te roeren. Zet even koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Maak ongeveer 20 balletjes. Dat gaat prima als je een theeschepje gebruikt. 

Bak de balletjes in wat olijfolie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. 

Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en leg er de balletjes bovenop. Giet er wat dressing over. 

Thaise salade met pittige vleesballetjes

Lichte lunch met een pittig accent!  Naar een recept uit een Nest-magazine van 2008. 

Voor 2:

200 gr rundergehakt

1 el zoete chilisaus

1 bosje koriander, fijngehakt

1/2 (kleine) rode ui, in dunne schijfjes

2 lente-uien, in  plakjes

2 tomaten, in partjes

1/2 komkommer, in dunne plakjes

1/2 grote rode chilipeper, in dunne plakjes

4 Little Gem-harten, gescheurd

1/2 bosje munt, in stukjes gescheurd

1 el limoensap

1/2 tl bruine suiker

1 tl vissaus

olie (arachide of zonnebloem)

peper en zout

Meng het gehakt met de zoete chilisaus en de helft van de koriander. Kruid naar smaak en rol er balletjes van. Zet  even koel weg.

Meng alle groenten en kruiden in een grote slakom met de rest van de korianderblaadjes. Roer het limoensap, de bruine suiker en vissaus onder elkaar tot de suiker is opgelost.

Doe een klein beetje olie in een anti-kleefpan en bak de balletjes 10 à 12 min op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Doe de vleesballetjes bij de salade, giet er de dressing over en meng voorzichtig. Serveer meteen.