Groene lentesoep

Het zomert niet echt : we kunnen dus gerust nog soep op tafel zetten. Met echte groene toppers als asperge en broccoli is dit een heel mooie en vooral lekkere lentesoep. 

½ bundel groene asperges


1 broccoli


250 g champignons


1 ui  

1 aardappel  

boter


sap van 1/2 citroen


2 l groentebouillon


peper
 & zout  

ev. kruidenzout (type Vogel Herbamare bijv.)

Breek de harde, houterige uiteinden van de asperges af. Hou de kopjes  apart en snijd de rest fijn. Houd enkele roosjes van de broccoli apart en snijd de rest fijn. Snijd de champignons fijn en hou enkele stukjes apart.

 Schil de aardappel en snijd in blokjes. Pel de ui en hak fijn. 



Laat een klontje boter smelten in een kookpot en stoof de ui aan. Voeg vervolgens de overige groenten toe en laat nog een vijftal minuten stoven. Kruid met peper en zout.
 Doe er de bouillon bij en breng alles aan de kook. Laat zo'n 20 min. doorkoken, mix de soep en doe er dan de apart gehouden groenten bij. Laat nog eens 5 min. koken, voeg er het citroensap aan toe en kruid af met peper en (kruiden)zout. 

Quiche met spinazie, groene asperges en zalm

Terug van weggeweest: gisteren al even langs de versmarkt gepasseerd en vandaag  staat er een quiche met twee fantastische seizoensgroenten op het menu. Er is nauwelijks werk aan en hij doet het altijd: als lichte lunch, voorgerecht of als borrelhapje.  

 Voor 2-4:

•   250 g bladspinazie

 

•   1/2 bundel groene asperges

•   50 gr gerookte zalm, in reepjes gesneden 

•   1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg

•   boter  

•   3 eieren

•   250 g ricotta 

•   1 dl room

•   1/4 tl nootmuskaat

•   peper en zout

Bereiding

Beleg de bakvorm met het deeg en bak hem 15 minuten blind (met bakparels of gedroogde witte bonen bijv.) in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verwijder de tijdelijke vulling.     

Was in de tussentijd de spinazie, verwijder de dikke steeltjes en dep de blaadjes droog. Smelt de boter in een pan op matig vuur. Doe de spinazie in de pan en bak tot hij geslonken is en het vocht is verdampt. Doe de spinazie in een vergiet en knijp het vocht er uit. Hak de spinazie nu fijn.

Haal de harde voet van de asperges weg. Schillen is niet nodig bij groene asperges. Stoom of blancheer ze enkele minuten. Ze hoeven niet gaar te zijn.  

Klop de eieren met de ricotta en de room. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Vul de taartvorm met het ricottamengsel, leg er de asperges  en zalm bovenop en bak  nog 25-30 minuten tot de vulling stevig is.

Tip:

Hoewel deze quiche  van zichzelf al rijk aan groenten is, smaakt een fris slaatje er toch heerlijk bij.