Paksoitaart

Paksoitaart, maar het zou evengoed andijvietaart of  spinazietaart kunnen geweest zijn. Alle bladgroenten komen hiervoor in aanmerking. Twee paksoistruiken mag  veel lijken, maar je ziet ze zo slinken!

Wat de broccoli betreft, die kan je gerust weglaten. Alleen  vond ik het een prima gelegenheid om dit restje te verwerken. 

Voor 3 à 4:


1 rol bladerdeeg
1 sjalotje
2 paksoi-struiken
1/2 broccoli (optioneel)
kruidenzout
120 gr pancetta of spekreepjes
4 eieren
2 dl room
fijne kruiden (bieslook, kervel, peterselie ...) 
100 gr gratinkaas
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en laat een kwartiertje op kamertemperatuur komen.  

Stoof de  fijngesneden paksoistengels  en de  gesnipperde sjalot in wat boter of olie in een brede (wok)pan. Doe er na enkele minuten het fijngesneden paksoiblad bij en laat nog even verder stoven. Kruid met peper en zout of met kruidenzout. Laat wat uitlekken.

Stoom ondertussen de broccoliroosjes gedurende enkele minuten als je die gebruikt.

Bak ondertussen de pancetta of spekreepjes uit.

Meng de eieren en de room. Kruid af met peper en zout, eventueel nootmuskaat en wat fijne kruiden. 

Rol het bladerdeeg met zijn aanhangend bakpapier uit in een ronde ovenschaal. Leg de  uitgebakken spekreepjes op de bodem, schep de groenten er bovenop en druk goed aan tegen de opstaande deegrand. Werk snel zodat het deeg niet te warm wordt. Leg er de broccoliroosjes bovenop. Strooi er de geraspte kaas over en zet in de oven voor 35 min.

Lekker met een groene salade en een fris wijntje. 

Quiche met bloemkool en gerookte forel

Quiche met minder gebruikelijke ingrediënten, maar zeer geslaagd. 

Voor 2 à 4:

1 rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)

2 gerookte forelfilets

1/2 bloemkool, in kleine roosjes

100 gr zachte geitenkaas

3 eieren

2 à 3 dl room (of room + melk)

peper en zout

nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 195°. 

Bak het bladerdeeg blind gedurende een kwartiertje.

Stoom of kook ondertussen de bloemkoolroosjes.

Meng de eieren met de room en kruid met peper en zout en wat nootmuskaat.

Smeer de geitenkaas over de bodem van de taart, en leg er de bloemkoolroosjes en de stukjes forel in. Giet er het ei-roommengsel over en zet terug in de warme oven voor ongeveer 35 minuten. 

Lekker met een frisse salade.

Quiche van spinazie en champignons en geitenkaas

Vegetarische quiche. Alweer een uiterst efficiënte combinatie van slechts drie smaakingrediënten. 

Vandaag geen zin in vleesloos? Bak er dan spekblokjes bij, samen met de champignons. 

Voor 2 à 4:

1 verpakking kant-en-klare bladerdeeg

300 à 400 gr verse spinazie

1 sjalotje

350 gr kastanjechampignons

100 gr zachte geitenkaas (type Chavroux Tendre buche), in plakjes gesneden

peper en zout

3 eieren

1,5 dl lichte room

Verwarm de oven voor op 210° of zoals je bladerdeegproducent voorschrijft. Stoof de champignons aan met het sjalotje. Kruid met peper en zout. Doe er op het einde de spinazie bij en laat nog even meestoven. Zorg dat het stoofvocht verdampt of laat het mengsel even uitlekken. 

Meng de eiren met de  room en kruid bij. 

Leg het uitgerolde deeg in een quichevorm, doe er het champignon-spinaziemengsel bij. Giet er de eieren met room bij. En leg er tenslotte de plakjes geitenkaas op. Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Hier hoort een eenvoudige groene salade bij. 

Quiche met prei, broccoli en taleggio

Eenvoudige quiche die nog wat ruimte voor variatie laat. Andere kaas, ik denk aan geraspte cheddarkaas of wat blauwe kaas, misschien nog wat hamblokjes erbij als het niet perse vegetarisch moet, andere kruiden, ... 

Voor 3 à 4:

1 kruimeldeegverpakking

1 broccoli, in kleine roosjes

1 preiwit, in dunne rondjes gesneden

3 eieren

150 gr taleggio en (eventueel) blauwe kaas, in blokjes gesneden

1,5 dl lichte room

enkele takjes oregano, fijngehakt

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°. 

Bak het kruimeldeeg blind gedurende 15 minuten.

Stoof ondertussen de prei in wat boter.  

Blancheer de broccoli in gezouten water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

Meng de eieren met de room en doe er de gehakte kruiden in, met wat peper en zout. 

Beleg de bodem van het kruimeldeeg met de prei en doe er ook de broccoli bij. Kruid met wat peper en zout. 

Giet het eimengsel over de groenten en leg er de blokjes kaas op. 

Zet gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven. 

Lekker met een frisse groene salade erbij.

Quiche van Chinese kool met curry (en ham)

Chinese kool is een veelzijdige groente. Je kan hem wokken, rauw eten, stoven. Wel moet je voor voldoende pit zorgen in de kruiding, want de kool heeft geen uitgesproken smaak.  Ik koos voor groene-currypasta voor de smaak maar voegde er toch nog wat currypoeder bij voor de kleur. Maar experimenteer gerust met je eigen favoriete kruidenpotjes. Het recept is trouwens helemaal flexibel: het vlees kan je vervangen door (cashew)noten en de Griekse yoghurt door zure room of crème épaisse. 

Voor 3 à 4:

1 pak bladerdeeg

boter

1 Chinese kool

200 gr (been)ham en/of pancetta

1 el groene-currypasta 

1/2 tl currypoeder

4 eieren

1 potje Griekse yoghurt

1 dl lichte room

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de kool in reepjes en stoof ze aan in een grote pan met een flinke klont boter. Doe er de pancetta-blokjes bij en na 5 minuutjes de ham en de curry. Laat enkele minuutjes doorstoven. 

Doe het bladerdeeg in een quichevorm, doorprik de bodem met een vork en doe er het koolmengsel in. 

Klop de eieren los en doe er de Griekse yoghurt en de room bij. Kruid af met peper en zout. Giet het over de groenten in de quiche.

Zet in de verwarmde oven voor  ongeveer 35 minuten. Als je halfweg de baktijd merkt dat de taart te snel bruint, draai dan de temperatuur wat terug. 

Lekker met een salade van rauw witloof!

Quiche van knolgroenten met geitenkaas en chorizo

Ik gebruikte voor dit recept wat restjes wortelgroenten en een restje gemalen geitenkaas, maar volg je eigen smaak en je eigen voorraad van het moment: pastinaak of raapjes, venkel ... Er kan niet veel mislukken. 

Vegetariërs zullen de chorizo weglaten: in dit geval zou ik aanraden om een pittigere kaas te gebruiken, of wat chilivlokken toe te voegen of een gedeelte van de olie te vervangen door pimentolie. 

Nodig voor 1 quiche:

1 rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)

takjes verse tijm, rozemarijn en eventueel salie

1 preiwit, in schijfjes

1 rode ui, grog gesnipperd

1 rode biet, geschild en in blokjes

1 winterwortel, geschild en in kleine blokjes

2 aardpeertjes, geschild en in blokjes

ongeveer 10 cm pikante chorizoworst, in schijfjes

100 gr harde geitenkaas, geraspt

olie en/of pikante olijfolie

3 eieren

1/4 l lichte room 

peper en zout

Stoof de groenten aan in flink wat olijfolie met de kruiden. Kruid met wat peper en  voldoende zout. 

Verwarm intussen de oven voor op 210°. Bak de bladerdeeg  een klein kwartiertje voor met een vel alufolie op de bodem van het deeg. 

Meng 3 eieren met 1/4 l lichte room. Kruid bij met peper en zout en eventueel wat salie.

Doe de groenten op de bodem en strooi er eerst de kaas over en leg er de chorizo bovenop. Overgiet dan met het ei-roommengsel. Laat ongeveer 30 à 35 minuten bakken. Verlaag de oventemperatuur als de taart te snel bruin wordt.  

Serveer er een groene salade bij. 

Quiche met schorseneren en spekblokjes

Alle combinaties die je lekker vindt, komen ooit wel eens in een quiche terecht. Vandaag stopte ik gestoofde schorseneren met spekblokjes in de quiche. Lekker! Ik gebruikte taleggio, gorgonzola en pecorino, maar  uiteraard kan je kiezen voor de kaas die je zelf het lekkerste vindt. 

1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg
400 gr diepvries schorseneren
100 gr spekblokjes
2 sjalotjes, in ringetjes
100 gr geraspt of in blokjes
4 eieren
1,5 à 2 dl lichte room
wat mosterd
1 dl kippenbouillon
boter
peper en zout
nootmuskaat
tijm

Verwarm de oven voor op 180°. Bak de kruimeldeeg blind voor gedurende 10 minuten.

Stoof de sjalotringen en de spekblokjes aan in wat boetr. Doe er de (diepgevroren) schorseneren bij en laat even mee sudderen. Giet er de kippenbouillon met de mosterd bij en laat een flink kwartier  verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Kruid bij met peper en (weinig) zout.

Klop de eieren los met de room. Doe er nog wat peper en zout, nootmuskaat en tijm bij.

Verwijder de bakbonen en beleg de bodem met de schorseneren. Laat eventueel overtollig stoofvocht achterin de pan.  Doe er het ei-roommengsel over en zet in de oven voor 30 à 40 minuten.

Lekker met een wit wijntje en een groene salade.

Quiche met spruitjes en spek, met vegetarische variant

Ik weet dat spruitjes geen al te beste reputatie hebben, maar volgens mij vinden zelfs kinderen deze quiche lekker. Handig om een kleine hoeveelheid spruiten te verwerken. VegetarIers kunnen de spekblokjes vervangen door champignons.

 

Voor 2 à 3:
300 gr spruitjes, in 2 of in 4 gesneden
1 vel kruimeldeeg
100 gr spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt of geperst
50 gr gratinkaas + eventueel restje blauwe kaas
4 eieren
3 dl (lichte) room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruiten in gezouten water gedurende 8 min en giet ze af.

Bak het kruimeldeeg blind gedurende een klein kwartiertje. (mat bakbonen bijv.)

Fruit de sjalot en de knoflook aan totdat de sjalot glazig wordt. Doe er dan de spekblokjes bij en laat verder bakken. Voeg er na enkele minuten de spruitjes bij.  Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Meng ondertussen de room en de eieren. Doe er de gratinkaas bij en kruid met peper en zout.

Doe het spruitjesmengsel in de deegbodem, giet er het roommengsel bij en brokkel er, als je dat graag hebt,  wat blauwe kaas over.

Zet voor ong. 40 min. in de oven.

Lekker met een witte wijn en een groene salade.

 

Quiche van spinazie, spruitjes en blauwe kaas

Een quiche is een dankbaar kookconcept. Je kan altijd wat spelen met de opgegeven ingrediënten en het mislukt zelden. 

Vandaag lag er bij mij nog een restje gewassen spinazie in de koelkast samen met wat spruiten. Het is niet direct een populaire combinatie, maar, belangrijker, ze werkt!

De half-om-half mix van blauwe en andere kaas is behoorlijk pittig. Voel je dus vrij om de verhoudingen aan te passen, als  je huisgenoten of jijzelf niet van blauw en pittig houden!

Voor 4:
1 kant-en-klare verpakking bladerdeeg(of kruimeldeeg)
100 gr gewassen spinazieblaadjes
500 gr spruitjes
100 gr spekreepjes
1 sjalotje, gesnipperd
enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes
50 gr blauwe kaas
50 gr gratinkaas
3 eieren
2 dl lichte room
peper van de molen

Verwarm de oven voor op 210° C (of 190° hetelucht).

Kook de spruitjes in gezouten water bijna gaar en giet ze af.

Fruit het sjalotje aan in wat vetstof in een pan, samen met de spekreepjes. Doe er de spinazie bij en de tomatenstukjes. Roer even door tot de spinazie geslonken is. Kruid met zwarte peper. Voeg geen zout toe: spek en blauwe kaas  zorgen daar wel voor. Doe er op het einde de spruitjes bij en meng alles even.

Klop de eieren op samen met de room, los er de kaas in op en kruid bij met wat peper (en eventueel nootmuskaat).

Rol het bladerdeeg in een bakvorm voor quiche, doe er de groenten in en giet er  het ei-roommengsel over. 

Zet in de oven voor ongeveer 35 min.

Voor de frisse toets serveer je er wat veldsla met vinaigrette bij. Smakelijk!

 

Zuiderse groentetaart (aangepast op 19 april 2014)

Met quiches kan je alle kanten uit. Je favoriete groentemengsel met dito kruiden doet het gegarandeerd ook goed in een quiche. Sla vooral het blindbakken niet over: zo is het deeg al wat voorgebakken en droog voordat je de vulling erin doet. Dat geeft op het eind een krokante bodem. Neem de grootste hoeveelheid als je deze quiche voor 4 personen maakt. 

Voor 2 à 4:  

1 Pak Kruimeldeeg 
1/2 à 1 Aubergine, in blokjes van 1 cm
1/2 à 1 Courgette, in blokjes
1/2 à 1 Rode Paprika, in blokjes 
1 kleine Rode Ui, gesnipperd
100 à 150 g Feta  

1 teentje Knoflook, gesnipperd
8 Kerstomaatjes, gehalveerd
Verse Basilicum
3 Eieren
150 à 200 ml Lichte Room
Peper
Zout 
Italiaanse kruidenmengeling 

Verwarm de oven op 200 graden. Leg het deeg met bakpapier in een bakvorm en bedek met een extra vel bakpapier en droge bonen om blind te bakken. Bak blind ged. 15 min. Haal de bonen en bakpapier eruit.  

Stoof ondertussen de ui en knoflook met de paprika, courgette en aubergine aan in olijfolie. Laat ongeveer 15 min. zachtjes stoven. Kruid met peper en zout. Verdeel de groenten over het deeg. Verdeel de kerstomaatjes en de feta over de groenten. Klop de eieren met de room en kruid dit met peper en zout. Verdeel het eimengsel over de quiche. Bestrooi met de Italiaanse kruidenmix. Bak de quiche 35 minuten op 200 graden. 

Serveer de quiche met verse basilicum en een frisse groene sla.

Leuk weetje!
Met de foto van deze zuiderse groentetaart haalde ik de Delhaize-kalender van 2014!

Quiche met spinazie, groene asperges en zalm

Terug van weggeweest: gisteren al even langs de versmarkt gepasseerd en vandaag  staat er een quiche met twee fantastische seizoensgroenten op het menu. Er is nauwelijks werk aan en hij doet het altijd: als lichte lunch, voorgerecht of als borrelhapje.  

 Voor 2-4:

•   250 g bladspinazie

 

•   1/2 bundel groene asperges

•   50 gr gerookte zalm, in reepjes gesneden 

•   1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg

•   boter  

•   3 eieren

•   250 g ricotta 

•   1 dl room

•   1/4 tl nootmuskaat

•   peper en zout

Bereiding

Beleg de bakvorm met het deeg en bak hem 15 minuten blind (met bakparels of gedroogde witte bonen bijv.) in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verwijder de tijdelijke vulling.     

Was in de tussentijd de spinazie, verwijder de dikke steeltjes en dep de blaadjes droog. Smelt de boter in een pan op matig vuur. Doe de spinazie in de pan en bak tot hij geslonken is en het vocht is verdampt. Doe de spinazie in een vergiet en knijp het vocht er uit. Hak de spinazie nu fijn.

Haal de harde voet van de asperges weg. Schillen is niet nodig bij groene asperges. Stoom of blancheer ze enkele minuten. Ze hoeven niet gaar te zijn.  

Klop de eieren met de ricotta en de room. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Vul de taartvorm met het ricottamengsel, leg er de asperges  en zalm bovenop en bak  nog 25-30 minuten tot de vulling stevig is.

Tip:

Hoewel deze quiche  van zichzelf al rijk aan groenten is, smaakt een fris slaatje er toch heerlijk bij.

Quiche met gerookte zalm en dolcelatte

Altijd lekker, zo'n quiche en je kan er eindeloos mee variëren. Hou je bijv. niet van gerookte zalm? Pocheer of stoom dan wat verse zalm. En als je cambozola of gorgonzola te pittig vindt, dan kan je die gerust vervangen door een andere kaas die goed smelt.

140 g gerookte zalm, gesnipperd

1 prei, in dunne ringen

125 g cambozola (of gorgonzola dolcelatte), korst verwijderd en in stukjes gebrokkeld

4 eieren

1 ½ dl slagroom

1 ½ dl melk 

zout en peper

1 verpakking kant-en-klare kruimeldeeg

1 el boter 

Volg voor het deeg de instructies van de verpakking. Voor een optimaal resultaat bak je trouwens het deeg eerst blind voor: d.w.z. je legt wat bakpapier  in de taartvorm met het deeg en verzwaart dat met zgz. bakbonen, gedroogde bonen die je telkens opnieuw kunt gebruiken voor dit doel. Dan laat je dat 10 min. bakken in de oven, zodat  het deeg straks droog blijft bij contact met de verse ingrediënten. 

Stoof eerst de prei zo'n 10 min. in de boter. 

Klop ondertussen de eieren met de room en melk en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de zalm, prei en kaas over de bodem van de (voorgebakken) deeg. Giet er het eimengsel over en laat bakken op 180°C. (of volgens de verpakking) tot de vulling gestold is (ong. 30-35 min.). Laat de taart wat afkoelen, neem uit de vorm en serveer naar keuze warm of op kamertemperatuur. 

Een groene salade past hier goed bij.