Vegetarische eenpansschotel met linguine

Het wordt de derde keer deze week dat ik Chinese kool op het menu heb. Ondertussen tikt mijn lijstje met recepten voor deze groente aardig aan. Misschien hebben jullie er ook wat aan, voor als de bio-groentepakketten weer eens zo'n grote Chinese kool meegeleverd hebben. Deze eenpansschotel is trouwens een echte meevaller, je krijgt enorm veel groenten binnen, hij is super makkelijk om te maken en je zou hem nog kunnen verrijken met kippenblokjes als je niet bepaald in een vegetarische mood bent. 

Voor 2:

200 gr linguine (of volkorenspaghetti of speltspaghetti)

3/4 l groentebouillon(water + 1/2 blokje) 

2 baby paksoi

1 (rode of groene) paprika

2 winterwortels

1 ajuin

1 knoflookteentje

1 cm gember

1 snuifje chilipoeder

1/4 Chinese kool

2 lente-uitjes

koriander

2 à 3 el sojasaus type Kikkoman

1 à 2 el bruine suiker

1 el  witte balsamico of rijstazijn

Snij de paksoi-stengels, de ajuin, wortels en paprika in dunne reepjes. Hak het lookteentje fijn en rasp de gember. 

Kies een grote brede sauteerpan (met deksel dus) en doe al deze ingrediënten  erin samen met de olie, bouillon, sojasaus, bruine suiker, chili en zout. Als je voor de niet-vegetarische variant kiest, kan je er nu ook wat grof gesneden kippenblokjes bijdoen. 

Breng aan de kook en  laat dan ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.  

Snij ondertussen de  Chinese kool en de paksoiblaadjes in zeer fijne reepjes. Voeg ze toe samen met de rijstazijn en roer eventjes om.

Serveer en garneer met wat fijngesneden lente-uitjes en korianderblaadjes.

Linguine met scampi in kreeftensaus

Vandaag zo'n luie nieuwjaarsdag waarop ik even wat minder lang aan het fornuis wou staan. Dan zijn zo'n koelkastrestjes weer een nieuwe uitdaging: voorgekookte scampi bijv. Die had ik gisteren op de valreep geschrapt bij het toch al rijkelijke hapjesaanbod. Met een blik kreeftensaus, ooit eens gekocht voor  'je weet nooit' en nu dringend aan consumptie toe, en een restje kerstomaten ging ik aan de slag. 



Voor 2:
een portie grote voorgekookte scampi
1/2 blik kreeftensoep
enkele kerstomaten, gehalveerd
1/2 of 1 blik tomatenstukjes
1 el cognac
1 scheut witte wijn
verse peterselie, fijngehakt
150 à 200 gr linguine
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook (ev)
1/4 tl curry
1 mespuntje cayenne
1 scheutje lichte room

Als de scampi nog nog niet gepeld zijn, doe dit dan nu. 
Kook de pasta  al dente volgens de instructies.
Stoof de sjalot (en eventueel de knoflook) aan in olie op een medium vuur. Voeg na enkel minuten de kerstomaatjes toe. Laat enkele minuten sudderen. Doe de voorverwarmde cognac erbij en flambeer (dampkap uit!). Blus met de witte wijn. Doe er de kreeftensoep (onverdund) bij en de tomaten uit blik. Een 1/4 tl curry en een snuifje cayenne geven het wat meer pit. Laat enkele minuten doorstoven. Kruid bij met peper en zout en doe er de scampi bij. Warm alles goed door. Werk af wat wat lichte room. Doe de uitgelekte pasta  (met wat kookwater) bij de bereiding en meng goed. Bestrooi met flink wat peterselie.