Vitello tonnato

Met een restje kalfsgebraad tover je in een mum van tijd deze Italiaanse specialiteit op tafel. Heerlijk voorgerecht voor 4 maar ook perfect als lichte zondagslunch voor 2. 

Voor 2 à 4: 

350 gr kalfsgebraad, op voorhand gebakken

80 gr tonijn in olijfolie

3 el kalfsfond

2 grote el mayonaise, bij voorkeur zelfgemaakte  

3 ansjovisjes

1 el kappertjes *, afgespoeld en uitgelekt + extra voor garnering

enkele augurkjes  

Pureer de ansjovis met de tonijn, kalfsfond en kappertjes in een foodprocessor tot een gladde saus. Er mag gerust wat olijfolie mee bij de tonijn.

Meng met de mayonaise. De kappertjes en ansjovis zorgen al voor voldoende zout, maar misschien wil je er nog wat zwarte peper bij. Zet in de koelkast tot gebruik. 

Snij het kalfsvlees  zo fijn mogelijk en schik op een serveerschotel. Doe er de tonijnsaus over met wat augurkjes en extra kappertjes.

Lekker met een groene salade, geroosterd brood en een rosé. 

* Gebruik bij voorkeur kappertjes in zout. Spoel het zout weg voor gebruik en laat wat uitlekken. Kappertjes in azijn zullen altijd wat zuur blijven smaken. 

Kabeljauw in spek met citroenmayonaise en asperges

Kabeljauw in spek is een feestelijk en toch eenvoudig te maken receptje dat ik vond in Kook met Jamie. Ik paste alleen de hoeveelheid citroensap aan. Jamie  Oliver gebruikt voor 2 filets een volle citroen. Ik bereikte de juiste zuurgraad al met een halve citroen. Maar smaken verschillen. 

Voor 2:

1 kabeljauwhaasje, van 400 gr
6 à 8 sneetjes gerookt spek, zeer dun gesneden
1 takje rozemarijn, de naadjes zeer fijn gehakt
rasp van 1 citroen
zwarte peper van de molen
1 bussel groene asperges

Voor de citroenmayonaise:
2 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit, liefst zelfgemaakte
sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 200°.

Verdeel het kabeljauwhaasje in twee stukken. Bestrooi ze met de citroenrasp, de rozemarijn en wat zwarte peper. Leg per stuk vis 3 à 4 sneetjes spek lichtjes overlappend op een plank en wikkel er de visfilet in. 

Doe een scheutje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak het vispakketje gedurende een minuut aan. Zet dan gedurende 10 à 12 minuten in de warme oven. 

Stoom ondertussen de groene asperges klaar. Dat duurt niet langer dan 5 à 6 min. 

Leng de mayonaise aan met het citroensap en controleer de smaak. De mayonaise moet lopend én zuur zijn, dat laatste om te contrasteren met het spek en de asperges.