Ovengroenten met witte pens

Niet moeilijk, maar je moet de oven wel de tijd geven. Ik werkte met witte pensen, maar het kan natuurlijk ook met gewone worst . 

Of vegetarisch met berloumi/halloumikaas. Of feta. 

Voor 1p:

100g spruitjes, geschoond en gehalveerd

200gr pompoenblokjes

1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden

rozemarijntakje of gedroogd

peper en zout

balsamico

Extra:

1 witte pens of braadworst 

of

halloumi of feta

Verwarm de oven voor op 180gr. Doe de groenten in een ovenschaal, met flink wat zeezout en peper. Voeg olijfolie toe en meng alles goed. 

Laat 30 minuten in de oven en kijk dan of de groenten al gaar zijn. Voeg een scheut balsamico toe. Waarschijnlijk moet je nog 15 minuten extra rekenen, afhankelijk van je oven. De worst bakte ik afzonderlijk in de pan. Ik liet die niet helemaal gaar worden en bakte hem in schijfjes mee de laatste 10 minuten. 

Geroosterde kleurrijke bietjes en raapjes allerhande

Zo'n bijgerecht waar je niet genoeg van krijgt en ook prima als vegetarisch hoofdgerecht met wat geitenkaas erbij! De opgegeven hoeveelheden doen er niet zo veel toe. Als je het maar kleurrijk houdt! 

Voor 2:
3 gele raapjes
3 paarse raapjes
2 kleine rode bieten
3 wortelen (eventueel paarse en gele)
1 halve kleine butternut pompoen (flespompoen)
1 zoete aardappel 
1 pastinaak of wat aardpeertjes
5-6 knoflookteentjes (ongepeld!)
4-5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 el honing of iets anders zoet (agavesiroop, ...)
2 stengels rozemarijn
100 g verse geitenkaas
peper en zout

Schil alle groenten en snij ze in evengrote stukken van maximaal 1 cm doorsnede (behalve de wortelen, die mogen slechts de helft zo dik zijn wegens een langere gaartijd). Doe alle groenten in een vuurvaste ovenschotel, doe er de olijfolie en de balsamico over, meng en kruid met peper en zout. Verdeel er de ongepelde lookteentjes over en de rozemarijn. Zet in een voorverwarmde oven op 200° tot ze gaar zijn (ongeveer 30-45 minuutjes).   

   

Snij de geitenkaas in plakken en leg op de ovenschotel en zet 5 minuutjes onder de grill tot de kaas begint te kleuren. Haal uit de oven, doe er de honing over en serveer!  

Presa iberico met ovengeroosterde groenten - aangepast op 22 juni 2015

Ook in culiland komen regelmatig modes aanwaaien. Enkele jaren geleden was  het varkenswangetje plots een gegeerd stukje vlees. Vandaag gebeurt iets dergelijks met een ander stukje varkensvlees, de presa iberico. De benaming presa verwijst naar een speciaal stukje vlees tussen nek en schouder van het Ibérico-varken dat bij de klassieke Franse of Belgische versnijdingstechniek geen aandacht krijgt, ook al omdat alleen dit Spaanse ras de karakteristieke marmering heeft. 

Het is een mals stukje vlees dat zich uitstekend tot slow cooking leent. Kort geschroeid en daarna doorgewarmd in de oven, vraagt dit sublieme vlees niet om veel extra's op het bord. 

Ik gaf er ovengeroosterde wintergroenten bij met een zeer eenvoudige kruiding.
Maar in de zomer moet je zeker eens gebakken bloemkool proberen.  Je vindt het recept hiervoor in een vorig blogbericht van 28 oktober 2014.*

Verwarm de oven voor op 150° en zet er een schotel  wortelgroenten in: pastinaak, wortels, zoete aardappel, rode ui, aardpeertjes, wat je maar wilt ... met enkele tenen knoflook, ongepeld en in hun geheel maar gekneusd. Doe er wat  witte wijnazijn en olie bij met enkele takjes rozemarijn en zeezout en zwarte peper. 

Laat de ovengroenten een klein halfuurtje garen en begin dan aan het vlees.

Wrijf de presa in met peper en zout en olijfolie en bak hem kort in wat boter aan alle kanten aan.

Leg hem dan op de rooster vlak boven de ovenschaal en laat nog een klein halfuurtje* zachtjes verder garen. Overgiet hem met het overgebleven bakvet uit de pan. Als het vlees gaar is,  laat je de presa nog even rusten voor je hem versnijdt. 

* De gaartijd hangt af van de oventemperatuur maar ook van de grootte van het stuk vlees. Je speelt op veilig als de kerntemperatuur van 65° bereikt is.  Tijdens de rusttijd gaat het garen nog even door. Dat is de beste garantie voor een mals stukje vlees dat niet te droog of uitgebakken wordt. 

*http://galkookt.blogspot.be/2014/10/gebakken-bloemkool.html