Stoofpotje van pompoen en kikkererwten

Een pittig vegetarisch stoofpotje voor als het buiten wat kouder wordt. Lichtjes  aangepast naar Jamie Oliver's recept uit Bespaar met Jamie. Hij noemt het een Siciliaanse pompoenstoofpot met kikkererwten. Het gebruik van rozijnen en couscous  is inderdaad heel gewoon in de Siciliaanse keuken. De yoghurt helpt om de eventuele brand te blussen: de chilivlokken smaken  het gerecht behoorlijk pittig.  Ik zou zeggen, ken je zelf of ... ken je chilivlokken!

Voor 2 à 3:

3/4 butternutpompoen, geschild en in blokjes

1 blikje kikkererwten (260gr)

1 blik tomatenstukjes

1 l groentebouillon

175 gr couscous of maftoul

1 ui, in grove stukken

1tl kaneel

enkele chilivlokjes

wat verse koriander

2 el rozijnen

1 potje magere yoghurt

Verwarm de oven voor op 190°. 

Hak de koriandersteeltjes fijn en hou de blaadjes apart. 

Doe de pompoenblokjes op een bakblik, strooi er wat peper en zout over en olijfolie. Meng goed dooreen en zet ongeveer 35 minuten in de oven.

Stoof de ui aan in wat olijfolie samen met de kaneel, chili, de fijngehakte koriandersteeltjes en de rozijnen. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe. Zorg dat het mengsel niet aanbrandt: de rozijnen zijn zoet en karamelliseren snel. 

Haal de gare pompoenblokjes uit de oven en doe ze bij het ui-kaneelmengsel.

Voeg er de tomatenstukjes en de kikkererwten met hun vocht bij met de helft van de bouillon en laat zonder deksel pruttelen en indikken gedurende ongeveer 30 à 40 minuten.

Maak tegen het einde van de gaartijd de couscous klaar. Gebruik hiervoor de rest van de bouillon.

Serveer de couscous op een grote schotel, doe er de pompoenstoof over en werk af met een grote dot yoghurt en de verse korianderblaadjes.

 

Merguezworstjes met salade & harissa-yoghurt

Jamie Oliver's 15-minutenmaaltijden hebben me al meer dan eens geïnspireerd. Vandaag experimenteerde ik wat met zijn lamsgehaktballetjes met salade en harissa-yoghurt. De gehaktballetjes verving ik door merguezworstjes en ipv kikkererwten gebruikte ik cannellinibonen. Ik vind beide versies aan elkaar gewaagd.

Voor 2:
olijfolie
enkele draadjes saffraan
½ à 1verse rode Spaanse peper
2 lente-uitjes
½ bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 blik van 400g cannellinibonen
350 g passata  
4 merguezworstjes

4 kropjes Little Gemsla
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 zakje salade van courgette (of een andere mengeling om de salade wat op te vrolijken)

1 tl harissa
1 potje Griekse yoghurt
2 grote volkorentortilla’s of piadine of Turks brood

Laat de saffraan in kopje met wat kokend water weken.

Bak de merguezworstjes met wat olijfolie in een braadpan.

Snijd de Spaanse peper en de schoongemaakte lente-uitjes in ringetjes, snijd de steeltjes van de koriander fijn (bewaar de blaadjes), doe ze met 1 eetlepel olijfolie in de grote pan en knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook bij.

Laat het mengsel 40 seconden bakken, doe er de saffraan, inclusief vocht, de uitgelekte bonen en de passata bij, doe het deksel op de pan en laat de saus aan de kook komen.

Roer in een klein schaaltje de harissa door de yoghurt.

Hak en meng de groenten voor de salade op een snijplank.

Maak de salade aan met de extra vierge-olijfolie en het citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij de merguezworstjes in 4 en hou ze even opzij. Verwijder het vet uit de pan en schraap de aanbaksels los met wat wat water. Giet dat door een zeefje bij de tomatensaus en breng op smaak. Doe er de worstjes en de gesnipperde koriander bij.

Leg de tortilla’s 45 seconden in de magnetron (900W).

Serveer bijv. alles op een grote snijplank, zoals in het voorbeeld van Jamie Oliver.