Salade niçoise met verse tonijn

Zo. 't Is beslist. Alle andere recepten voor een salade niçoise zijn uit mijn verzameling geveegd. Met een beweging en zonder spijt. Omdat je nooit meer bliktonijn wil eten als je de real stuff geproefd hebt, lichtjes gebakken (of gegrild) en nog rauw vanbinnen. 

Voor 2:

250 gr tonijn

enkele kleine vastkokende aardappeltjes, bijv. Charlotte 

150 gr sperzieboontjes

1 kleine rode ui 

enkele ansjovisfilets naar smaak

peper en zout

2 eieren

gemengde sla

4 à 6 kleine trostomaatjes 

Voor de dressing:

3 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1/2 tl mosterd

peper en zout

peterselie

Vooraf:

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in in schijfjes.

Kook de sperzieboontjes en laat eveneens afkoelen.

Kook de eieren net niet hard. Ik hou ervan dat de eieren nog een beetje smeuïg zijn, maar toch niet lopend. Pel ze en leg ze opzij. 

Maak de dressing met de aangegeven ingrediënten: eerst de azijn met mosterd, dan de olie erbij, en op het einde de fijngehakte peterselie. Kruid af met peper en zout.

Snij de ui in flinterdunne schijfjes.

Leg in een mooi diep saladebord wat ui, aardappelschijfjes en boontjes. Vergeet niet (mea culpa voor de foto) er de ansjovisfilets bij te leggen. 

Schroei de tonijn dicht in een pan met hete olie en laat elke kant ongeveer een halve minuut bakken. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. 

Trek de tonijn in reepjes en leg hem op de sla. Leg er ook de eihelften bij. Besprenkel met wat dressing en eventueel nog wat extra zout en peper in het bord.

 

 

 

 

Salade min of meer niçoise

Ongelooflijk hoe bekende chefs zich druk kunnen maken over wat er al dan niet in een salade moet of mag. Is het omdat er weinig kookkunst aan te pas komt dat de profileringsdrang zich helemaal toespitst op de ingrediënten? Dat was mij al opgevallen bij de  panzanellasalade en de Caesar salad, en het werd nog erger toen ik de salade niçoise onder de loep nam. Geen tonijn, wel tonijn. Geen ansjovis, wel ansjovis.

Gelukkig koken wij alleen voor de fun en omdat het lekker is. Zodat ik toch nog mijn versie durf voorstellen.

Voor 2:
1 blik tonijn (van de beste kwaliteit die je kunt vinden) of verse tonijn, lichtjes gegrild of een milieuvriendelijker alternatief*
2 eieren, hardgekookt en in 4 gesneden
4 gekookte aardappelen
100 g sperzieboontjes (gekookt)
2 rijpe tomaten, ontveld, ontpit en in partjes gesneden
1 stukje komkommer, ontveld en ontpit en in halve maantjes gesneden
1 (kleine) rode ui, in schijfjes gesneden
1 à 2 lente-uitjes, fijngesneden
enkele blaadjes ijsbergsla, eventueel kleiner gesneden
2 à 4 ansjovisfilets

Voor de dressing:
1 ansjovisfilet
1 teentje knoflook
4 el extra vierge olijfolie
1 el rode-wijnazijn
zwarte peper
(grof) zeezout
enkele basilicumblaadjes

Op voorhand:

Kook de aardappelen, boontjes en eieren op voorhand zodat ze kunnen afkoelen.

Voor de dressing doe je de basilicum, knoflook en een ansjovisfilet met wat korrels grof zeezout in een vijzel en stamp alles tot een smeuïge pasta.  Doe er de azijn en olie bij en kruid alles af met flink wat zwarte peper. Hou apart.

Maak de sla klaar in een grote slakom. Leg wat slablaadjes onderin de kom, doe er de uien, gekookte groenten, komkommer en de tomaat bij. Doe er de dressing bij en hussel alles door elkaar. leg er de tonijn en de eikwarten op en leg op elk ei een (halve) ansjovis. 

Als je wil kan je nog wat (basilicum)olie op tafel zetten.

*Tonijn is echt wel een bedreigde vissoort. Misschien zoeken we dan ook beter naar een goed  alternatief.
Voor verse tonijn is er de geelstaart koningsvis ( Seriola lalandi), die qua smaak en textuur sterk op de grote tonijnsoorten gelijkt. De geelstaart komt voor in de Stille Oceaan en wordt ook succesvol gekweekt. In sushi-bars is hij geen onbekende. 
Forel of makreel uit blik zijn dan weer een goed alternatief voor de bereiding van een tonijnsalade.

Tajine van vis op de BBQ

Tajine op de BBQ? Ja, het kan, maar er zijn wel twee voorwaarden. Eerst en vooral moet je over een BBQ met deksel beschikken (vanuit energiestandpunt bekeken) en ten tweede gebruik je het best een gietijzeren tajine (of andere schotel die bestand is tegen de hitte van de BBQ). Misschien past de tajinehoed niet onder je BBQ deksel. Niet getreurd, dan maak je er toch zelf een uit alufolie - zie tip*. Of als je dat te veel gedoe lijkt, dan leg je gewoon een vel alufolie in de schotel zodat de warmte/aroma's niet te veel kunnen ontsnappen.

Voor 2:
400g witte-visfilets (bijv. roodbaars), in grote stukken
350 gr krieltjes
1 courgette, in dunne schijfjes
1 venkelknol, in 8 parten
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 tl tajinekruiden (mengsel van gember, paprika, kurkuma, komijn + peper en zout)
1dl witte wijn en/of witte wijn
1 el bladpeterselie (fijngehakt)
dille (of groen van venkel)
paprika
zout en peper
1 Knorr visbouillonketeltje
olijfolie

Verwarm de BBQ met gesloten deksel voor. 

Verwijder de harde kern van de venkelknol. Doe de krieltjes met de groenten en de knoflook in een (gietijzeren) tajineschaal. Doe er de tajinekruiden  bij en hussel alles eens goed dooreen.  Zet op de barbecue, doe er de wijn/water en bouillonketeltje, de helft van de peterselie en dille (of venkelgroen) bij en dek af met tajinedeksel of  alufolie- zie tip*. Sluit het deksel van de barbecue en breng aan de kook. Laat op een matig vuur de schotel ong. 20 à 30 minuten verder pruttelen en leg er, als de groenten bijna gaar zijn, de vis bovenop. Doe er nog wat zout en  (gerookt) paprikapoeder bovenop. Dek opnieuw af en laat nog ongeveer 10 min. verder garen. Bestrooi met de overgebleven groene kruiden en dien op. Een stukje Marokkaans brood maakt het helemaal af.

Tip: Gebruik de hoed van de tajine als model en vorm er zo je aluhoed rond. Je kan deze hoed nu makkelijk op de schotel zetten: druk hem een beetje in en zo past hij toch onder je BBQ-deksel. 

Tomatensalade

In Thuis bij Jamie vond ik een receptje voor een goddelijke tomatensalade. Heerlijk gewoon bij wat (geroosterd) brood, eventueel aangevuld met wat mozzarellakaas, of als bijgerecht bij geroosterde zalm of ander lekkers vanop de grill.

Kies voor dit gerecht alleen rijpe tomaten, liefst in verschillende kleuren en formaten.  

Snij de tomaten eerst in  stukken, zowel in schijfjes als in partjes.  Kleine kerstomaatjes kunnen op hun geheel blijven. Doe ze in een vergiet en bestrooi met flink wat (grof) zeezout en laat ongeveer een kwartiertje staan.

Maak ondertussen een dressing van goede olijfolie en balsamico of rode-wijnazijn, in een verhouding van  1:3 of 1:4, naar eigen smaak. Doe er een geraspt teentje knoflook bij en een (halve) fijngehakte rode chilipeper, zonder zaadjes. 

Doe de tomaten, die ondertussen dankzij het zout hun overtollige water verloren hebben, in een slakom en doe er wat oregano over. Nu nog wat dressing erover, even door elkaar husselen, en enkele blaadjes basilicum er bovenop en het zuiden ligt op je bord!

 

Merguezworstjes met salade & harissa-yoghurt

Jamie Oliver's 15-minutenmaaltijden hebben me al meer dan eens geïnspireerd. Vandaag experimenteerde ik wat met zijn lamsgehaktballetjes met salade en harissa-yoghurt. De gehaktballetjes verving ik door merguezworstjes en ipv kikkererwten gebruikte ik cannellinibonen. Ik vind beide versies aan elkaar gewaagd.

Voor 2:
olijfolie
enkele draadjes saffraan
½ à 1verse rode Spaanse peper
2 lente-uitjes
½ bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 blik van 400g cannellinibonen
350 g passata  
4 merguezworstjes

4 kropjes Little Gemsla
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 zakje salade van courgette (of een andere mengeling om de salade wat op te vrolijken)

1 tl harissa
1 potje Griekse yoghurt
2 grote volkorentortilla’s of piadine of Turks brood

Laat de saffraan in kopje met wat kokend water weken.

Bak de merguezworstjes met wat olijfolie in een braadpan.

Snijd de Spaanse peper en de schoongemaakte lente-uitjes in ringetjes, snijd de steeltjes van de koriander fijn (bewaar de blaadjes), doe ze met 1 eetlepel olijfolie in de grote pan en knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook bij.

Laat het mengsel 40 seconden bakken, doe er de saffraan, inclusief vocht, de uitgelekte bonen en de passata bij, doe het deksel op de pan en laat de saus aan de kook komen.

Roer in een klein schaaltje de harissa door de yoghurt.

Hak en meng de groenten voor de salade op een snijplank.

Maak de salade aan met de extra vierge-olijfolie en het citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij de merguezworstjes in 4 en hou ze even opzij. Verwijder het vet uit de pan en schraap de aanbaksels los met wat wat water. Giet dat door een zeefje bij de tomatensaus en breng op smaak. Doe er de worstjes en de gesnipperde koriander bij.

Leg de tortilla’s 45 seconden in de magnetron (900W).

Serveer bijv. alles op een grote snijplank, zoals in het voorbeeld van Jamie Oliver.

 

Panzanella met tonijn

Een frisse salade waar nauwelijks werk aan is. Er komt zelfs geen fornuis aan te pas. Je hoeft het recept ook niet letterlijk te volgen. Liever mozzarella of feta ipv ansjovis? Het kan allemaal.  Het enige wat niet mag is je te hard uitsloven, dat gaat een beetje in tegen de filosofie van deze simpele salade. Wat wil je nog meer op een echte zonnedag?

Voor 2:
1/2 halve ciabatta, oud of  geroosterd
1 kleine rode ui, in ringen
jonge sla
kerstomaatjes, gehalveerd
1 klein blikje tonijn *
enkel ansjovisjes, gehalveerd 
een lepeltje kappertjes
rode-wijnazijn
olijfolie
basilicumblaadjes
peper
zeezout

Snij de oude ciabatta in hapklare brokken. (of als je alleen maar verse ciabatta hebt, rooster de sneden ciabatta eerst en snij dan in stukken). Doe ze in een grote slakom en besprenkel ruim met olijfolie en azijn. De stukken brood moeten echt doorsopt zijn. Doe er de andere ingrediënten bij, nog wat peper en zout, meng alles goed dooreen en dien meteen op. 

*Aangezien tonijn  een bedreigde vissoort is, zijn forel of makreel een goed alternatief.