Spaghetti met tomaat, pompoen en paprika

Gebruik voor dit gerecht liefst butternutpompoen.  De grote  Halloweenexemplaren hou je best voor de soep. Hun vruchtvlees is meestal te waterachtig en te flets van smaak om mee te scoren in de keuken. Bovendien zijn de butternutpompoenen veel makkelijker te hanteren.

Voor 3:
300 gr spaghetti
1/2  butternutpompoen, in blokjes
1 kleine rode ui, in stukjes
1 teentje knoflook
1/2 rode en/of gele paprika, in blokjes
1 blik tomatenstukjes
enkele verse salieblaadjes
peper en zout 
olijfolie

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal met deksel of folie, en zet  2x 4 min in de magnetron op 600 W. Zet opzij.

Kook de spaghetti al dente.

Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg er de paprikablokjes bij en na enkele minuten de tomaten. Doe er de laatste 5 minuten de pompoenblokjes met de salieblaadjes bij. Roer alles goed door en laat verder sudderen. Kruid bij met zout en peper.

Tip:

Je kan ook 50 g pancetta, in blokjes gehakt, toevoegen op het einde. Uiteraard verliest het gerechtje dan zijn vegetarische karakter.

 

Portobello in de oven

Portobello, portobella, portabello ... ik zou echt niet weten hoe deze uit de kluiten gewassen champignons nu echt heten. Wel weet ik dat ze goed   doorsmaken en een ideale component zijn in vegetarische gerechten. 

Voor 2:
2 grote portobello's (of 4 kleinere)
1 kleine ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt
1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1/2 groene paprika, in kleine blokjes gesneden
1/2 courgette, in kleine blokjes gesneden
enkele groene selderstengels, fijngesneden (optioneel)
50 gr pijnboompitten
50 à 100 gr kaas (gorgonzola of comté of geitenkaas)
peper en zout
1 tl verse rozemarijnnaalden, fijngehakt
1 el olie

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Rooster de pijnboompitten kort in een hete pan zonder vetstof. Zet opzij.
Haal de stelen uit de portobello's en hak ze fijn.
Stoof de ui, knoflook en de groenten met de steeltjes aan in wat olie. Doe er de rozemarijnnaalden bij en kruid bij met peper en zout. 
Leg de paddenstoelen met de plaatjes naar boven in een ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Verdeel er het groentemengsel over en de pijnboompitten. Bestrooi met kaas.  
Zet de schotel ongeveer 20 min. in de oven. 
Lekker met ciabatta.

Tip:
Als je toch graag vlees wil, vervang dan de pijnboompitten door wat gebakken pancetta. 

In de airfryer:

Verwarm de airfryer voor op 200 gr. Leg de portobello’s eerst met hun lamellen naar onder gedurende 8 minuten. Bak ondertussen de groenten aan zoals in het basisgerecht Draai de paddenstoelen, besprenkel met wat olijfolie en doe er de groenten in. Nog wat kaas er bovenop en weer voor 8 minuten op 180 gr. De vooraf geroosterde pijnboompitten kunnen er bij het serveren aan toegevoegd worden. Pas de baktijden en temperaturen aan aan je eigen toestel. 

Velouté van witte selder met sint-jakobsvruchten

Makkelijke feestsoep!

Voor 8:
1 aardappel, geschild
2 witte selders
1 preiwit (eventueel)
1 klontje boter
2 liter kippenbouillon
1 kruidenbuiltje
1,5 dl room
16 sint-jakobsvruchten
2 el olijfolie
peper en zout
1 à 2 el bloem
1 à 2 el verse peterselie, fijngehakt (ev.)

Snij de groenten in stukken en snipper de ui.
Stoof de groenten in een klontje boter zonder ze te laten kleuren.
Doe er de bouillon en het kruidenbuiltje bij en laat zachtjes koken gedurende 30 min.
Verwijder het kruidenbuiltje, mix de soep en doe dan door een zeef. 
Wentel de sint-jakobsnoten in bloem met peper en zout en bak ze kort gaar in de olie op een hoog vuur. 
Dien op met de warme soep, eventueel met gehakte peterselie.

Dit receptje is, lichtjes aangepast, overgenomen uit Lekker en gezond: feestelijke producten, een boekje gemaakt in opdracht van Kom op tegen Kanker

Linguine met scampi in kreeftensaus

Vandaag zo'n luie nieuwjaarsdag waarop ik even wat minder lang aan het fornuis wou staan. Dan zijn zo'n koelkastrestjes weer een nieuwe uitdaging: voorgekookte scampi bijv. Die had ik gisteren op de valreep geschrapt bij het toch al rijkelijke hapjesaanbod. Met een blik kreeftensaus, ooit eens gekocht voor  'je weet nooit' en nu dringend aan consumptie toe, en een restje kerstomaten ging ik aan de slag. 



Voor 2:
een portie grote voorgekookte scampi
1/2 blik kreeftensoep
enkele kerstomaten, gehalveerd
1/2 of 1 blik tomatenstukjes
1 el cognac
1 scheut witte wijn
verse peterselie, fijngehakt
150 à 200 gr linguine
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook (ev)
1/4 tl curry
1 mespuntje cayenne
1 scheutje lichte room

Als de scampi nog nog niet gepeld zijn, doe dit dan nu. 
Kook de pasta  al dente volgens de instructies.
Stoof de sjalot (en eventueel de knoflook) aan in olie op een medium vuur. Voeg na enkel minuten de kerstomaatjes toe. Laat enkele minuten sudderen. Doe de voorverwarmde cognac erbij en flambeer (dampkap uit!). Blus met de witte wijn. Doe er de kreeftensoep (onverdund) bij en de tomaten uit blik. Een 1/4 tl curry en een snuifje cayenne geven het wat meer pit. Laat enkele minuten doorstoven. Kruid bij met peper en zout en doe er de scampi bij. Warm alles goed door. Werk af wat wat lichte room. Doe de uitgelekte pasta  (met wat kookwater) bij de bereiding en meng goed. Bestrooi met flink wat peterselie.