Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Tagliatelle (of stoofpotje) met konijn en La Chouffe

Heerlijk lichte maaltijd met verse pasta. Enig minpuntje: hier is wel wat werk aan. Daarom geef ik er ook graag de luie-wijvenvariant bij.  

Voor 2:

verse tagliatelle  (zie tip)

2 kloeke konijnenbouten

zeezout

peper

enkele takjes verse rozemarijn

2 knoflookteentjes

1 grote wortel, in kleine blokjes

1 selderstengel, in blokjes

1 ui

1/2 el honing

1 flesje La Chouffe of een ander blond bier, Leffe bijvoorbeeld

1/4 l kippenbouillon

een scheutje lichte room

basilicum, om af te werken

Bestrooi de konijnenbouten rijkelijk met een mengsel van peper en zeezout en daarna met bloem. Bak ze aan alle kanten aan in  boter in een grote stoofpot. Haal ze even uit de pot en stoof de gesnipperde ui, wortel en selder aan in hetzelfde braadvet. Doe er de honing bij en laat even karamelliseren. Doe er het vlees weer bij, stop er de geplette knoflook de takjes rozemarijn tussen. Overgiet met de bouillon en het bier. Misschien heb je niet het hele flesje nodig. Het is voldoende als de stukken konijn net onder de vloeistof zitten. Laat ongeveer drie kwartier sudderen. 

Haal de bouten uit de stoofpot en haal het vlees van de beentjes. Zeef de vloeistof en hou de groenten ook apart. Laat de jus inkoken tot een wat gebonden saus. Doe er de groenten en het vlees weer bij samen met wat room en warm alles weer op. 

Kook intussen de pasta al dente. Giet af en meng de pasta met de saus en dien op met enkele blaadjes basilicum. 

Tip voor wie niet zo veel tijd heeft:

Je kan natuurlijk kant-en-klare pasta kopen, verse uit het versvak. Of neem droge pasta, maar dan wel de eiervariant.

Of je volgt het recept tot na de gaartijd en laat de bouten in hun geheel. Bind het stoofpotje indien nodig met wat beurre manié (1 el bloem vermengd met 1 el boter) en dien op met  puree of natuuraardappelen of kroketjes.   

Tagliatelle met eendenragout bijgewerkt op 29 april 2022

Een spaghetti bolognese gaat er altijd in. Een beetje afwisseling kan echter geen kwaad! Vandaar deze ragout met eendenborstfilet. Even makkelijk, minstens zo lekker.

Voor 4:

2 eendenborstfilets

1 à 2 wortels, in blokjes gesneden

enkele takjes bleek(selder), in blokjes

1 sjalot of kleine ui, gesnipperd

1 knoflookteen

2,5 dl rode wijn

1 Knorr bouillonketeltje (groenten of kip)  

2 takjes verse rozemarijn, salieblaadjes en 2 laurierblaadjes
of 1 à 2 el gedroogde kruiden (spaghettimengeling en/of provençaalse kruiden)

200 ml tomatenpassata

(een snuifje cayenne, eventueel)

peper en zout

enkele blaadjes basilicum

eventueel een scheutje lichte room

verse pasta van 300 gr bloem met 3 eieren

parmezaan

Op voorhand:

Verwijder het vel en vet van de eendenborstfilet. Hou het eventuele vet voor verder gebruik. Snij het vlees in zeer kleine brokjes. Gebruik eventueel de keukenmachine maar overdrijf hier niet mee. Het vlees moet nog wat structuur houden. 

Hak de groenten in kleine stukjes.

Sauteer de groenten met sjalot/ui op een medium vuur in een stoofpot. Gebruik daarvoor indien mogelijk het vet van de eend.  

Zet na 10 minuutjes het vuur  hoger, schuif de groenten wat opzij en bak de eendenstukjes kort aan. Voeg zout en peper en kruiden naar smaak toe, een beetje zoals je  voor een gewone spaghettisaus te werk zou gaan. 

Blus met de rode wijn en laat inkoken tot de vloeistof grotendeels verdampt is. (Kruid naar smaak met cayennepeper.) 

Voeg de tomatenpassata en het bouillonketeltje toe en zet het vuur lager. Laat de ragout minstens anderhalf uur pruttelen op een laag vuur. Voeg wat water toe indien de ragout te droog wordt. Op het einde kan je er nog wat lichte room doorroeren. 

Kook tegen het einde van de kooktijd de tagliatelle gaar in gezouten kokend water. Werk af met basilicumblaadjes. 

Zet wat geraspte parmezaan op tafel voor de liefhebbers. 

  

Mosselen in de tajine

Ja, mosselen in de tajine. Waarom niet? Het geeft alvast een zuiders tintje aan deze klassieker en dat merk je ook aan de groenten: ik heb wat tomaten toegevoegd aan de gebruikelijke uien met selder en nog wat Spaanse peper. Bovendien gaat het kookproces wat trager en dat heeft dan weer het voordeel dat de groenten de tijd krijgen om gaar te worden en nog meer smaak afgeven. Oh ja, voorzie alvast een eetlepel voor je gasten, want die zullen het mosselsoepje zeker waarderen. 

Voor 2:

1,5 kg à 2 kg mosselen

2 uien, in dunne halve schijfjes gesneden

1 à 2 knoflookteentjes, fijngehakt

2 à 3 groene selderstengels + wat selderblad

enkele ringetjes rode Spaanse peper

enkele takjes bladpeterselie, grofgehakt

wat saffraandraadjes

3 tomaten, in stukken gesneden

1/2 glas witte wijn

zwarte peper en zeezout

Verhit wat olie in de tajine. Laat de uien en knoflook op een zacht vuur fruiten. Als de uien glazig zijn,  doe je er de fijngesneden selder bij en de  chili-ringetjes. Daarna de tomaten, de saffraan en wat zeezout.  Schep goed om,  zet het deksel op de tajine en laat 5 minuten garen op een zacht vuur. Doe er dan de mosselen bij, met de peterselie en de selderblaadjes. Strooi er peper en nog wat zout over en giet er de wijn bij. Zet het deksel er weer op en laat verder garen op middelhoog vuur tot de mosselen open zijn. Brood (Turks, bijv.) past hier nog het beste bij. 

Mosselen met een zuiders tintje

Laatst was ik in de wolken van de mosselen-antipasto in mijn favoriete Italiaanse restaurant. De groenten in mijn koelkast wezen vandaag in dezelfde richting.  Ik was alweer een happy cooker.

Lunch voor 2 of voorgerecht voor groot gezelschap:

2 kg mosselen
1 rode paprika, in reepjes of blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 stengel bleekselder, in schijfjes
2 tomaten, in blokjes
100 gr pikante chorizo, in schijfjes
een flinke snuif pimenton (gerookte-paprikapoeder)
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 dl witte wijn
olijfolie

Spoel de mosselen en bereid de groenten voor.

Stoof in een grote mosselpot de ui aan in de olie samen met het knoflookteentje, de selder, de chorizo en de paprika. Doe er na  enkele minuten de mosselen bij met de witte wijn en de tomaten. Breng op een hevig vuur aan de kook tot de mosselen opengaan. Doe er wat pimenton, de lente-uitjes en de peterselie over. Schud eens om en laat nog even opkomen. 

Lekker met rustiek brood en een glaasje witte wijn.

 
 

Lasagne met lamsgehakt

Ben je ook een fan van lasagne, maar minder van de rijke bechamelsaus, dan is deze versie misschien iets voor jou. Het lamsgehakt maakt het net iets specialer. Naar een recept uit Weekend Knack-special All'Italiana.

Voor 2:

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

4 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten, in stukjes

2 wortels

1 kleine courgette

2 stelen groene selder

200 gr lamsgehakt, ongekruid (*)

gehaktkruiden

1/2 blokje kippenbouillon

Maizena Sauceline (ev.)

verse tijm

6 plakjes lasagnedeeg (voorgekookt, uit het versvak) 

geraspte parmezaankaas

bladpeterselie, fijngehakt

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Snij de groente in kleine blokjes. 

Verhit de olijfolie in en fruit de geperste knoflook, de gesnipperde sjalot en de gepelde tomatenstukjes aan. Doe er na enkele minuutjes de gesneden groenten aan toe.

Roer het lamsgehakt door het mengsel. Kruid met het verbrokkeld bouillonblokje, (* eventueel wat gehaktkruiden - niet nodig als je gekruid lamsgehakt gebruikt), verse tijm, peper en zout.  Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dik de saus eventueel wat in, bijv. met maizena Sauceline. Doe er op het einde de peterselie bij.

Maak individuele borden klaar of een aangepaste ovenschotel: begin met een laagje saus, daarbovenop een plakje lasagne, dan weer saus en zo verder tot je drie plakjes lasagne hebt. Eindig met saus en doe er een laagje vers gemalen parmezaankaas over.

Plaats 12 minuten in de voorverwarmde oven en dien op. 

 



 
 
 

Velouté van witte selder met sint-jakobsvruchten

Makkelijke feestsoep!

Voor 8:
1 aardappel, geschild
2 witte selders
1 preiwit (eventueel)
1 klontje boter
2 liter kippenbouillon
1 kruidenbuiltje
1,5 dl room
16 sint-jakobsvruchten
2 el olijfolie
peper en zout
1 à 2 el bloem
1 à 2 el verse peterselie, fijngehakt (ev.)

Snij de groenten in stukken en snipper de ui.
Stoof de groenten in een klontje boter zonder ze te laten kleuren.
Doe er de bouillon en het kruidenbuiltje bij en laat zachtjes koken gedurende 30 min.
Verwijder het kruidenbuiltje, mix de soep en doe dan door een zeef. 
Wentel de sint-jakobsnoten in bloem met peper en zout en bak ze kort gaar in de olie op een hoog vuur. 
Dien op met de warme soep, eventueel met gehakte peterselie.

Dit receptje is, lichtjes aangepast, overgenomen uit Lekker en gezond: feestelijke producten, een boekje gemaakt in opdracht van Kom op tegen Kanker