Boekweitpannenkoeken met spekblokjes en courgette

Geen brood in huis op zondagavond? Dat hoeft geen ramp te zijn. Met bijzonder weinig ingrediënten kan je toch een snelle snack of avondmaaltijd op tafel zetten. Ik gebruikte koelkastrestjes van  mijn culinaire experimenten eerder deze week, maar het is met pannenkoeken als met quiches: alle groenten-kruidencombinaties die je lekker vindt, doen het goed! Probeer ook eens spinazie en ricotta, of gekookte ham en emmentalkaas, of tomaat en mozzarella ...

Voor 4 kleine pannenkoekjes  

Voor het beslag:
65 gr boekweitmeel
1 ei
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
15 cl melk
1/2 el olijfolie
Voor de vulling:
1/2 courgette
100 gr spekblokjes
50 à 100 gr zachte geitenkaas
1/4 tl gedroogde oregano
zwarte peper 
extra vetstof om mee te bakken

Vooraf:

Snij een halve courgette in kleine blokjes van 0,5 x 0,5 cm. 

Meng de ingrediënten voor het beslag.

Bereiding:

Bak de spek- en de courgetteblokjes in een pan en kruid met peper en oregano. 

Verhit ondertussen een kleine koekenpan op hoog vuur en bak een eerste pannenkoekje. Haal het uit de pan en leg het op een bord. Doe er een derde van het courgettemengsel op, met twee lepeltjes geitenkaas.

Bak verder en stapel de pannenkoekjes verder op met telkens een laag courgettevulling en wat geitenkaas ertussen. Eindig met de laatste restjes courgette en geitenkaas. 

Snij voor twee porties het stapeltje middendoor. Lekker met een extra scheutje olijfolie en een groene salade met wat vinaigrette.

Asperges, nieuwe aardappels en halloumi

Ik weet het, ik val in herhaling. maar van asperges kan ik maar niet genoeg krijgen. Vandaag werden het groene asperges in de oven gegaard. Met nieuwe aardappeltjes en halloumi erbij heb je zo een makkelijk lunchgerecht. En het is nog een echte eenpansschotel op de koop toe. 

Halloumi is een Cypriotische kaasspecialiteit, traditioneel van geitenmelk maar tegenwoordig ook van schapen- en koeienmelk. Tijdens het productieproces wordt hij in wei verhit en dat maakt hem bijzonder geschikt voor grillen of bakken. Hij gaat namelijk niet makkelijk smelten, maar krijgt een mooi bruin korstje. Halloumi heeft een zoute smaak.

Het recept komt uit Hugh's 3. De lekkerste drie-eenheid op het bord, een heel inspirerend kookboek van Hugh Fearnley Whittingstal, auteur van oa. ook Veg!

Voor 2:

350 à 400 gr nieuwe aardappels, geboend of geschraapt
3 tenen knoflook (ongepeld), gekneusd
1 bundel groene asperges
200 gr halloumi
citroensap
zeezout en zwarte peper
1 el grof gescheurde bladpeterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° en kies een braadslede die ruim genoeg is om alle ingrediënten naast elkaar in te leggen. 

Snijd de aardappelen in kleine stukken van dezelfde grootte. Doe ze in een grote braadslede met de knoflook. Voeg er wat olijfolie, zout en peper bij en schep goed om. Zet voor 30 min in de oven.

Halveer de asperges in de lengte  als het dikke zijn. Snij de halloumi in blokjes van 2 x 2 cm.

Doe de kaasblokjes met de asperges bij de aardappels. Je krijgt het beste resultaat als de ingrediënten elkaar niet bedekken. Zet terug in de oven voor een kwartiertje. Check of de asperges gaar zijn.

Doe de knoflook weg en knijp wat citroensap over de schotel. Doe alles over in een serveerschotel, strooi er de peterselie en nog wat extra peper over. 

Witte asperges met geplette munt en citroenboter

Tijdens het - te korte - aspergeseizoen wil ik eigenlijk wel elke dag asperges klaarmaken. Je kan dan niet genoeg ideetjes verzamelen. Hier volgt nog een fris voorgerechtje, eenvoudig om maken en met weinig ingrediënten.

Voor 2:
1 bundel witte asperges
1 handvol verse muntblaadjes
1/2 citroen 
50 gr boter
zeezout en zwarte peper

Kook of stoom de asperges en laat uitlekken.

Plet ondertussen de muntblaadjes in een vijzel tot pulp.

Pers een halve citroen uit.

Laat de boter met wat zeezout en zwarte peper smelten in een pan en voeg er de muntpulp en bijna alle citroensap aan toe. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel begint te pruttelen en zet opzij.

Giet over de uitgelekte asperges en leg er eventueel nog een extra muntblaadje bovenop. Uit Thuis bij Jamie.