Granen met courgette, halloumi en puntpaprika

Eenvoudig receptje, ideaal op een van de laatste nazomerdagen als we nog een laatste keer keer de bbq aansteken. Uiteraard kan je dit ook binnen op de grillpan of de grillplaat bereiden. Je kan alle richtingen uit met de ingredïenten: linzen of couscous, quinoa, ... En ook de gegrilde groenten kan je makkelijk aanvullen of vervangen door uien, venkel, aubergine ... Of laat de granen weg en beleg een ciabatta met de gegrilde kaas en groenten. 

Voor 2:

2 kleine courgettes, in dunne plakjes

120 gr granen, quinoa of een mix

1 puntpaprika

wat balsamico-azijn

olijfolie

takje verse tijm

citroenrasp

peper

verse bladpeterselie, fijngehakt

200 gr halloumi, in repen of grote blokken gesneden

Kook de  granen zoals  aangegeven in de instructies. Rooster ondertussen de paprika tot hij zwartgeblakerd ziet en verwijder dan het vel en de zaadjes. Strijk de courgette in met wat olijfolie, doe er de tijm en eventueel wat citroenrasp over en grill ze aan beide kanten. Hou ze opzij, samen met de paprika. Snij de groenten in grote stukken en meng ze onder de granen zodra die klaar zijn. Doe er wat olijfolie, een beetje balsamico en de peterselie bij. Kruid bij met peper. Zout is niet nodig omdat de halloumi al vrij zout is. 

Asperges, nieuwe aardappels en halloumi

Ik weet het, ik val in herhaling. maar van asperges kan ik maar niet genoeg krijgen. Vandaag werden het groene asperges in de oven gegaard. Met nieuwe aardappeltjes en halloumi erbij heb je zo een makkelijk lunchgerecht. En het is nog een echte eenpansschotel op de koop toe. 

Halloumi is een Cypriotische kaasspecialiteit, traditioneel van geitenmelk maar tegenwoordig ook van schapen- en koeienmelk. Tijdens het productieproces wordt hij in wei verhit en dat maakt hem bijzonder geschikt voor grillen of bakken. Hij gaat namelijk niet makkelijk smelten, maar krijgt een mooi bruin korstje. Halloumi heeft een zoute smaak.

Het recept komt uit Hugh's 3. De lekkerste drie-eenheid op het bord, een heel inspirerend kookboek van Hugh Fearnley Whittingstal, auteur van oa. ook Veg!

Voor 2:

350 à 400 gr nieuwe aardappels, geboend of geschraapt
3 tenen knoflook (ongepeld), gekneusd
1 bundel groene asperges
200 gr halloumi
citroensap
zeezout en zwarte peper
1 el grof gescheurde bladpeterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° en kies een braadslede die ruim genoeg is om alle ingrediënten naast elkaar in te leggen. 

Snijd de aardappelen in kleine stukken van dezelfde grootte. Doe ze in een grote braadslede met de knoflook. Voeg er wat olijfolie, zout en peper bij en schep goed om. Zet voor 30 min in de oven.

Halveer de asperges in de lengte  als het dikke zijn. Snij de halloumi in blokjes van 2 x 2 cm.

Doe de kaasblokjes met de asperges bij de aardappels. Je krijgt het beste resultaat als de ingrediënten elkaar niet bedekken. Zet terug in de oven voor een kwartiertje. Check of de asperges gaar zijn.

Doe de knoflook weg en knijp wat citroensap over de schotel. Doe alles over in een serveerschotel, strooi er de peterselie en nog wat extra peper over. 

Pasta met gegrilde puntpaprika en halloumi

Halloumi is een Cypriotische kaas, die qua uitzicht een beetje aan mozzarella doet denken. Hij is echter veel zouter en wordt vacuum verpakt in een munterige pekel. Hij wordt traditioneel gemaakt van geiten- en schapenkaas. De reden dat hij zo populair is dat hij een hoog smeltpunt heeft, zodat je hem makkelijk kunt grillen of bakken. Het is een perfecte begeleider van gegrilde groenten. Je kan hem in een salade of in een pasta doen of zo serveren als gegrild hapje.

Voor 2:

250 gr halloumi

120 gr korte pasta, bijv. farfalle

2 rode puntpaprika's, ontveld(*) en ontzaad

1 kleine courgette

1 (kleine) rode ui

1 teentje knoflook

een handvol kleine rijpe trostomaatjes, ontpit

een snuifje gerookt paprikapoeder

peper en zout

enkele blaadjes basilicum, gescheurd + enkele om te garneren

balsamico

olijfolie

Begin met de paprika's te ontvellen. Dat gaat heel makkelijk als je zo vooraf roostert tot ze zwartgeblakerd zijn, bijv. boven de open rooster van een gasbarbecue of boven een gaspit. Dek ze dan af onder folie of in een broodzak en laat ze een kwartiertje rusten. Je kunt nu makkelijk de steel en pitjes verwijderen. Snij de paprika open en verwijder het vel. Snijd ze in kleine stukken. Zet opzij. Zie ook tip (*).

Snij de halloumi in plakken en dan in staafjes en blokjes. Doe ze in een kom met wat olie, peper en gerookt paprikapoeder en meng dooreen. 

 

Breng zout water voor pasta aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven.

Stoof ondertussen in een braad- of wokpan de ui, knoflook en de courgette. Doe er wat tijmblaadjes en peper  (en  ev. zout) bij. Wees voorzichtig met zout. De kaas is al zout uit zichzelf. Doe er als de ui en courgette gaar zijn de puntpaprika bij met wat balsamico-olie. Doe er ook de tomaatjes en wat gescheurde basilicumblaadjes  bij.

Rooster ondertussen de halloumi op een grillpan of bak ze in een antikleefpan tot ze goudbruin, maar niet zwartgebrand zijn. Let op, halloumi brandt makkelijk aan!

Doe de uitgelekte pasta bij het groentemengsel, eventueel met een lepel kookvocht als het geheel te droog is. Hussel door elkaar en leg er de stukjes halloumi op. Serveer met enkele blaadjes basilicum.

*Tip:

Vind je  dit recept te bewerkelijk? Sla dan het roosteren/ontvellen van de paprika's over.  Doe dan eerst de paprika's in een wokpan met wat olijfolie, laat ze heel langzaam gaar worden, met wat peper en zout. Alleen  dan benaderen ze de zoetheid van geroosterde paprika's. Doe er dan de ui, knoflook en courgette in en laat verder stoven. Doe er dan de tomaten, de gescheurde basilicumblaadjes en wat balsamico bij. Roer even om. Tijd voor de halloumi en de laatste blaadjes basilicum.