IJskoffie

Eenvoudiger kan een dessert nauwelijks worden. Maar o zo lekker, tenminste als je van koffie houdt. In Italië heet dit dessert een affogato, wat  'verdronken' betekent. 

Je kan zelf nog wat variëren door speculoosijs te nemen ipv vanille-ijs of een likje dulce de leche bij het ijs te doen voor je de koffie erover giet. Of wat je maar verzint aan smaken die het goed doen bij koffie. Genieten zonder moeite!

Voor 2:

4 bolletjes vanille-ijs

1 klein kopje sterke koffie (de inhoud van een espressotasje)

Bereid de koffie.

Doe in elk ijsglas 2 bolletjes vanille-ijs en doe er meteen de hete koffie over. 

Hele tarbot in de oven

Tarbot vind je niet zo vaak bij de visboer.  Het is een vis die nogal eens verward wordt met griet. Het voordeel van tarbot is dat hij geen schubben heeft. Je kan  de tarbot in dit recept dus makkelijk vervangen door griet, maar vraag dan wel aan de visboer hem voor je te ontschubben.  

Een kanjer van 1 kg was het. Net genoeg voor 2. Twee kleinere vissen ware handiger geweest voor de presentatie in het bord, maar lekker was het in elk geval. 

Voor 2: 

1 hele vis van 1 kg, of 2 vissen van 500 gr elk

1 glas droge witte wijn

1 citroen, in partjes

2 tomaten, in partjes

2 takjes rozemarijn

2 laurierbladeren, verse indien mogelijk

2 geroosterde rode paprika's, uit bokaal

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. Leg de schoongemaakte vis met zijn donkere kant naar onderen in een bakslee of ovenschotel. Giet er een glas wijn over. Leg er de groenten en kruiden rond, kruid vis en groenten met peper en zout en doe er nog een goede scheut olijfolie over. Laat gedurende ongeveer 40 min.  zachtjes gaar worden. Verwijder de rozemarijn en de laurierbladeren en serveer de vis op een bord, samen met de groenten, het kookvocht, en niet te vergeten de citroen. Lekker met  aardappelpuree of natuuraardappelen. 

Courgette op de BBQ met zongedroogde tomaatjes en feta

Gelukkig beseffen we al langer dat BBQ niet perse vlees hoeft te zijn! Ik werk graag met gegrilde groenten. Die kunnen als voorafje geserveerd worden of als bijgerecht bij een vlees- of visgerecht. Ze misstaan ook niet in een vegetarisch buffetje. 

1 courgette 
2 à 3 eetlepels goede olijfolie
een teentje knoflook (eventueel)
3 à 4 zongedroogde tomaten op olie
50 à 100 g feta
1 à 2 el verse platte peterselie
enkele blaadjes verse munt
rasp en sap van een kwart citroen
zout en versgemalen peper

Snij de courgette in schuine schijfjes, niet te fijn. Doe in een ruime kom, met een weinig zouten, wat peper en een eetlepel olijfolie, eventueel een uitgeperste knoflookteen. Hussel alles door elkaar zodat de olie alle stukjes bedekt.  

   

Laat de grill goed heet worden en grill de groente snel aan beide kanten. Ze hoeven niet helemaal zacht te zijn! Leg de gare courgettes in een serveer schaal.  

   

Voor de dressing meng je de overige olijfolie met de rasp en het sap van de citroen, met wat peper erbij. Doe er de in kleine stukjes gesneden tomaatjes bij en snipper er de kruiden over, samen met de feta.  

   

Doe de dressing op de courgette. Het leuke is dat je nu nog tijd hebt om een stuk vlees te grillen, want de courgette smaakt ook uitstekend koud. Smakelijk! 

Pasta met bloemkool

Bloemkool met pasta, het is geen alledaagse combinatie, maar ik kan je verzekeren dat het wel lekker is. Wie houdt van mediterrane smaken moet dit zeker eens proberen. Je kan aan dit gerecht ook een vegetarische draai geven door de pancetta te vervangen door zwarte olijven. 

Voor 2:
200 gr penne
een halve kleine bloemkool, de roosjes
1 dikke snee pancetta, in blokjes gesneden
1 kleine ui, fijngesneden
1knoflookteentje, fijngehakt
4 zongedroogde tomaatjes in olie, in stukjes
1 el kappertjes*, gespoeld
1 tl (gedroogde) Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregano, tijm, salie ...) of 1 el verse
een 15-tal kerstomaatjes, gehalveerd
olijfolie

* Gebruik alleen kappertjes in zout. Spoel het zout weg voor gebruik en laat uitlekken. De in azijn ingelegde kappertjes zijn eigenlijk nergens goed voor. Niet te verwonderen dat sommige mensen een afkeer van kappertjes hebben! 

Kook de pasta gaar in gezouten water en doe er de laatste 5 minuten de bloemkoolroosjes bij. 

Bak ondertussen de pancetta in een ruime pan, doe er indien nodig wat olijfolie bij en laat de ui en knoflook meefruiten op een zacht vuur. Doe er de zongedroogde tomaten en kappertjes bij en laat weer wat verder stoven. Doe er ook de kruiden en kerstomaten bij en kruid bij met wat peper. Zout is niet nodig want de kappertjes en de zongedroogde tomaatjes zijn al wat zout. 

Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookwater. Doe de pasta met bloemkool en het restje kookwater bij het tomatenmengsel in de pan en meng alles goed. Garneer eventueel met wat blaadjes basilicum. Wat gemalen kaas  voor erbij maakt het helemaal af.